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世界美食

笠原将弘的美味家庭料理

作者：【日】笠原将弘

出版社：河南科学技术出版社出版时间：2023-03-01

开本： 16开 页数： 160

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版权信息
本书特色
内容简介
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作者简介

笠原将弘的美味家庭料理版权信息

ISBN：9787572510588
条形码：9787572510588 ; 978-7-5725-1058-8
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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世界美食

笠原将弘的美味家庭料理本书特色

平常的食材，用专业的诀窍变成美味佳肴。日料名厨倾囊相授，普通食材大变身日本人气名厨的美味家常菜

笠原将弘的美味家庭料理内容简介

【1】《笠原将弘的美味家庭料理》是日本人气名厨笠原将弘特意集合的家庭料理食谱，包含有代表性的家常菜、时令蔬菜料理、鸡肉料理、鱼料理、活用现成食材做下酒菜等，全面而丰富。【2】笠原认为，为店铺提供的饭菜，与在家里做的家常菜是不一样的。店里会更加注重食材和餐具的选择，将日本料理所具备的美味和魅力限度地让顾客体会。而家庭料理，因为是为了家人或自己做的食物，所以并不拘泥于准备、工序这些形式，而将容易做放在首位，尽力减少费时费力的作业是很重要的，此外，使用容易获得的食材和调味料也是非常重要的。【3】在这本书中，笠原充分考量到了家庭料理简单制作的要求，同时将在店里制作日本料理时使用的技巧和要点收入其中，明确了“只要这样做了就会变得好吃”的窍门。比如去除鱼或肉的腥味的方法，煮的食物能够保留住味道的方法，将合适的食材搭配在一起的方法（日本料理的说法叫“邂逅”）等，都是从经营日本料理店获得的宝贵经验。笠原化腐朽为神奇，教会大家“做饭就是需要一点点的窍门和功夫就能产生令人惊艳的味道。

笠原将弘的美味家庭料理目录

第1章主厨的诀窍使家常菜与众不同家常菜也可以如此美味照烧鸡由带皮侧煎制七成熟 010 土豆焖肉肉与蔬菜煎炒至上色至关重要 012 汉堡牛肉饼以马铃薯淀粉挂糊 014 玉子烧全程保持大火 015 鸡排松软酥脆的诀窍是炸两遍 016 筑前煮根菜类食材必须提前煮至半熟 018 日式火炙生牛肉淋醋后需以指腹拍打 020 青花鱼味噌煮煮鱼之前先汆水去腥 022 酱猪肉待其放凉入味 024 鸡肉蔬菜沙拉用海带、洋葱一起煮制 025 寿喜锅将牛肉稍加煎制后再煮 026 盐烤秋刀鱼不用去除鱼肠，可直接烤制 028 银鳕鱼西京烧涂抹味噌后放置2日 029 鱿鱼煮芋头芋头无需提前煮 030 猪肉酱汤直接使用汆好的猪肉，不进行炒制 031 煮羊栖菜将羊栖菜充分泡发 032 煮魔芋炒至听见滋滋声 034 凉拌豆芽以海带茶为作料 035 日式金平牛蒡将牛蒡与胡萝卜切成细丝 036 醋拌黄瓜分两次倒醋 037 什锦寿司将食材一锅煮好 038 家常料理之诀窍家常菜可随意搭配 040 第2章从日本美食的智慧中品味四季应季蔬菜无需过多加工春绿芦笋 042 照烧芦笋猪肉卷 043 煎芦笋番茄酱调味 044 蒸芦笋配自制蛋黄酱 045 春甘蓝韩式脆甘蓝 047 春甘蓝炖翅根 048 黑胡椒春甘蓝鱿鱼 049 油菜薹芥末拌油菜薹鲣鱼 050 油菜薹培根煎蛋 051 竹笋笋尖焖油炸豆腐 053 夏茄子味噌茄子炒鸡腿 055 黑醋烧茄子 056 茄子泡菜炒猪肉 057 番茄焦糖番茄 059 冰镇番茄 060 凉拌番茄鸡丝 061 黄瓜凉拌黄瓜牛油果 062 冷汤 063 青椒青椒炒鸡蛋 064 玉米烤玉米 065 秋莲藕莲藕炖鸡翅 067 莲藕培根沙拉 068 椒盐莲藕五花肉 069 牛蒡凉拌牛蒡 070 红糖煮鸡肉魔芋牛蒡 071 土豆干贝炒土豆丝 072 明太子拌土豆 073 山药烤五花肉山药卷 074 山药炖虾仁 075 菇凉拌双菇萝卜 076 双菇炒流心蛋 077 糖醋菇菇鸡 078 砂锅香菇 079 冬萝卜萝卜炖鸡腿 081 天妇罗渣烧萝卜 082 猪五花萝卜泥 083 白菜辣白菜 085 白菜蟹肉煲 086 白菜帮子炒肉片 087 葱炸沙丁鱼 088 梅干焖肉 089 家常料理之诀窍摆盘可提升『味道』 090 第3章烤鸡肉串店少掌柜独家心法鸡肉料理是*佳美味鸡腿肉南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱 092 龙田炸牛蒡鸡 093 浸炸鸡腿与蔬菜 094 脆煎鸡肉 095 叉烧鸡肉鹌鹑蛋 096 鸡胸肉南蛮鸡胸肉 098 鸡胸肉煮三菇 099 鸡翅鸡翅白菜煮粉丝 100 甜辣鸡翅 101 喼汁鸡翅 102 三色椒焖鸡翅 103 鸡肉末炸土豆淋鸡肉末 104 鸡肉末筑前煮 105 烤鸡肉串盐焗鸡翅 107 盐焗鸡腿肉/芥末烤鸡胸肉 108 甜辣酱烤鸡肉丸/甜辣酱烤鸡腿肉/甜辣酱烤鸡肝 109 鸡肉丸与鸡肉汤 110 第4章了解食材特性，大胆放手烹饪鱼类*易烹饪 *适合切块的鱼 112 三文鱼炸三文鱼佐柿子塔塔酱 112 杏仁照烧三文鱼块 113 黄尾鱼 114 葱黄油酱油鱼师鱼排 115 鱼炖牛蒡 115 旗鱼 116 裙带菜烧旗鱼 116 生姜烧旗鱼 117 青鱼竹?鱼 118 龙田炸竹?鱼佐番茄酱 118 盐焗竹?鱼佐黄瓜酱 119 沙丁鱼 120 梅煮沙丁鱼 120 秋刀鱼 120 无油姜汁秋刀鱼 121 青花鱼 122 油淋青花鱼 122 姜汁蛋黄酱烧青花鱼 123 虾 124 番茄烧虾仁 124 牡蛎牡蛎煮豆腐 125 刺身 126

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笠原将弘的美味家庭料理作者简介

笠原将弘，东京惠比寿日本料理店“ 赞否两论” 的店主。1 9 7 2年生于东京。高中毕业后，在“正月屋吉兆”学习9年。父亲过世后，继承了位于武藏小山老家的烤鸡肉串店“鸡将”。2004年，创立了自己的店，取名“赞否两论”。一时间成为一桌难求的人气店铺，备受关注。2013年与2019年分别在名古屋与金泽开设了直营店。所著食谱类书籍颇受欢迎，发行量累计超过了100万册。
译者王蕾，本科毕业于武汉大学日本语言文学专业，研究生毕业于武汉大学广告学专业。译作：《花和果实图鉴》、《地下水流动保护的环境影响评价与对策》、《惊掉下巴，中村开己动态纸玩具》，《哺乳动物是野生动物的超级明星》、《简单翻绳大百科》等。现为自由翻译。

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