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吃的只是欢喜 版权信息
- ISBN：9787536095618
- 条形码：9787536095618 ; 978-7-5360-9561-8
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
吃的只是欢喜 本书特色
1. “文艺??家”书系：这是一套倡导审美化生活与生活化审美的极有品位与情调的散文丛书，有点唯美，可着力点是让文化贴近生活，引美学深入灵魂。作者都是有一定文艺修养和创作实力的作家、诗人、艺术家、造物师，每个人对文艺与生活有独特的感受与理解。 2. 此书内容有关吃，可不仅仅关于吃，且远远不限于吃。作者是个吃货（自谦），实际上是个名副其实的美食家，因为他本色是个作家与诗人，见多识广，博学多闻。由此，他笔下的美食就不会局促于厨肆之间，而是流转于人事，甚至是思想趣味。有他自己独特的体验和见解，比如他不认同大美食家汪曾祺关于“荸荠与土豆”高格的论述，他在本书《秘食论》部分的搜寻与见解很是令人惊叹！ 3.作者学养挺好，行文风趣幽默，美食方寸之间，他往往都见出和写出大的天地和境界，有不少篇章令人拍案叫绝！ 这不只是一本风尘仆仆的旅食记，更是一册舌尖游荡的风物集。谈美食，也是谈人生哲理，人情世故。 始于味蕾，达于头脑，美食的背后就是这么有趣；作者行文风趣幽默，美食方寸之间，他往往都见出和写出大的天地和境界，有不少篇章令人拍案叫绝！
吃的只是欢喜 内容简介
作者的美食随笔集。谈美食，也是谈人生哲理，人情世故。如：酱心蟹虎鱼，相当于水产界里的老虎，专门吸螃蟹的血吃螃蟹的肉长大，美食的背后就是这么有趣，却又如此残酷（《柏拉图的美食园》）；有的美食的做法，确实有点玄乎（《神仙草和跳跳鱼》）；《礼记》里的破规矩，天子吃牛肉，诸侯吃羊肉，大夫吃猪肉，百姓吃鱼肉（《武夷山的大宋风华》）；慢食不是慢慢食，而是“态度生活，隐世人生”，重在一种态度和心情（《种菜亮骚是本事》）；要想不俗不瘦，顿顿笋烧肉（《傍林鲜笋烧肉》）等等，都能引发读者味蕾到头脑的思考。本书分为《吃游食》《骚食家》《秘食论》《食无界》四部分，每部分的主题鲜明，所写所述颇接地气，且涨人见识。
吃的只是欢喜 目录
目 录
**辑.吃游食
沸腾的三源里菜市场3
去汪伦故里吃什么12
正宗老法烧湖羊16
去南堂馆20
神仙草和跳跳鱼23
柏拉图的美食园30
武夷山的大宋风华38
羊肉带皮吃46
在七宝品茗听书闻大钟52
第二辑.骚食家
种菜亮骚是本事59
傍林鲜笋烧肉64
晃来晃去的懒人生活69
教石诗人做焖面74
互联网下的炒鸡蛋81
酸菜爱上了鱼87
泡滋味93
拉拉杂杂做甜食97
试吃是白吃吗104
香水干不过韭菜合子112
鸡粥有道115
煎食有几许120
厨师的秘密126
聊聊馍131
每个人心里藏着一把牛轧糖138
第三辑.秘食论
妖魔鬼怪吃什么145
大侠吃什么149
爱吃花的人155
彩虹这鳟鱼160
警惕章鱼哥165
纳豆为什么既臭又香169
水生比土生高一格吗172
香料被味道所破177
粪香何惧183
倭瓜瓠子和南瓜186
甜根女皇192
苦豆或者葫芦巴197
魔鬼的苹果203
滋味石头209
加餐共爱鲈鱼肥214
第四辑.食无界
羊肚焖饭和哈吉斯219
日本味道223
美国馅饼与迪伦229
摇滚的味道235
饮食赵雷239
不懂吃的诗人值得同情244
舌尖上的文艺鬼247
你吃的只是欢喜250
灶台鱼，木柴烧255
乡愁牛杂261
一碗贱民意义上的面267
村有罗宋汤272
味在铁西村278
展开全部
吃的只是欢喜 节选
去汪伦故里吃什么 “桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情。” 李白的这句诗从小耳濡目染，虽没有亲临桃花潭，却对那个太平湖畔青弋江岸的神秘古镇充满了向往。 2015年10月中旬，应朋友邀请，我去安徽泾县参加一个诗会。活动就在桃花潭镇桃花潭畔景区举行。 作为一个吃货，一下高铁就直奔吃而来，全然不顾诗事。我就是想亲眼看看汪伦笔下“这里有十里桃花，有万家酒楼”的千古盛景。 可惜来不逢时，十里桃花已化烟云，万家酒楼，也绝尘而去。 不过桃花潭依然是人间仙境，湖水碧绿，群山环绕，鱼肥鸟跃，如梦如幻。住在湖畔的别墅里，推窗即景，青弋江水流经，两岸古村人家。 此情此景，让人不由对隐匿于山水的风物美味垂涎欲滴。 桃花潭所有菜品以泾县当地的特色菜为主，从徽帮菜的体系来讲，这里当属皖南风味，大多就地取材，山珍野味不一而足，样样以“鲜”夺人，承袭了古徽州菜的主流与渊源。 从食材来源讲，桃花潭菜品多半来自景区创意农业园，或远远近近的水畔山边。凡是来的客人，都免不了要尝尝这里的特色菜，比如烂咸菜蒸豆腐、绩溪炒粉丝、茂林糊、水阳三宝、琴鱼蒸蛋、臭鳜鱼。还有韭菜炒锅巴皮、泾川焖面、石锅炒饭等。地软炒韭菜，这是一道北方人也常吃的平淡美味。野生河虾，清水煮就是对它*大的尊重。除此之外，腌萝卜、辣椒酱等，都是就地取材的美味。 提到肉味鲜美的鳜鱼，江浙太湖边上的人可都是吃家，据说那里的厨师能将鳜鱼做出五十多道鱼肴。江南人吃鳜鱼好神奇，而且颇有情调，唐代诗人张志和大隐于太湖和其支流苕溪之间，烟波独钓，顿顿不离鳜味。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，一诗千古道食事，花鱼组合，使“桃花盛开吃鳜鱼”之说由此蔓延。暖风吹，春来到，到底是西塞山好，桃花养肥了苕溪人的鳜鱼，就像黄山桃花鳜，此鳜就是因喜食桃花而肥美著称。 在苕溪一带，百姓非常尊崇鳜鱼，宴席上若有清蒸或红烧鳜鱼，那便是一件提振信心的大事。虽说太湖人专于鳜宴，但相比之下，同为红烧，江南鳜咸中有甜，肥而不腻。而皖南桃花鳜则芡大、油重、色浓、鲜嫩微辣，朴素入骨，典型的徽菜风味。临水吃水，靠山吃山，有水有山，山水共吃，若是桃花潭的鳜鱼和山笋一同烧制，山水必鸣，和合馨香。 桃花潭的琴鱼蒸蛋是必吃的特色，食材主要选用当地农家土鸡蛋和琴鱼干。做法不是那么复杂。先上笼蒸蛋液，然后取出放上琴鱼干和作料后，再次上笼小火蒸制，吃起来醇香、甜鲜、适口。如果说鳜鱼逐河而居，寻花即肥，那么琴鱼对环境的选择没那么率性，只有泾县境内才有。这种鱼在水中跳动时姿态优雅，可与世间琴王媲美，堪称鱼中伯牙。 桃花潭镇上琴鱼干有卖。到达这里的第二日，我一大早起床上街观景，见一位老伯在自家摊位前打理琴鱼干。鱼干晒在竹制笸箩里，有一部分即将晒制成功，一部分血水隐现，还可以看到撒在上面的盐、糖、桂皮、茶叶、香料等，应该是不久前腌制烹煮后晾上来的。不远处，有两个大木桶，里面有刚打捞上来的鲜鱼，这种鱼看上去细长，短小，长约5厘米，应该是琴鱼了。老伯的铺子门牌上有琴鱼茶的字样，引起了我的兴趣。以前听说过黎族苗族人有鱼茶，事实上跟红茶绿茶毫无关系，而琴鱼茶则不同，不仅有淡淡的茶味，还可以像真正的茶那样冲泡，茶汤鲜香甘醇，品一口回味无穷。怪不得琴鱼茶成为陆游冬夜里的*爱，“一掬琴高鱼，聊用荐夜茶”。而欧阳修在《和梅公议琴鱼》一诗中感叹道：“琴高一去不复见，神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱，何必虚名务好奇。”寥寥几笔，将琴鱼写得出神入化。 老徽人擅长鱼头做汤，鱼身红烧。在桃花潭，还有一款鱼肴值得品鉴，那就是太平湖鱼头汤。由于这里的水质好，无污染，鱼头加作料煲制，其味肥嫩细腻，尤其汤里的豆腐里嫩外Q，软韧有度……在吃啥补啥观念的影响下，“吃鱼头补人头”成为众多吃货追捧的理由，不仅皖南，全国各地均有吃鱼头风气。比如天目湖鱼头，用砂锅炖煮成为一大特色，几年前我随江苏作协一个采风团，在天目湖宾馆品尝过野生灰鲢鱼头，肉质醇香，汤汁浓郁。天目湖鱼头这几年名头着实大，不过外地人吃到嘴里的基本上算不得正宗，据说大多是从周边农户池塘收来后，又放进天目湖里待上一段时间，算是镀上一层正统的荣光吧，去去土腥味而已！这就好比宁夏的滩羊，或枸杞，总有外来品种贴牌。相比之下，宁夏是个杂食区，沙湖大鱼头吃法也多，红烧、清蒸，清炖或剁椒，不过这些年来，沙湖大鱼头因“天价”事件，名誉折损不少。 *后，我想说，来到美丽的桃花潭，一定要去河西岸的万村隋唐古民居老街走走，到处弥漫着老徽人的味道，尤其在雾气*浓的时候，空气中满是油条、麻球、糍粑、鸭血粉丝、豆浆的风味，甚至连一砖一瓦里都散发着黏稠的饮食五谷之气。 正宗老法烧湖羊 2016年冬，独自去沪杭一带行诗事，说是诗事，其实就是游游玩玩，吃吃喝喝。 自从标榜吃货以来，走到哪儿恨不得全身的毛孔嚯嚯嚯地张开，贪婪而又无厌地吸纳当地香艳灿然的美食风物。然而到了“水晶宫阙”之称的湖州，那一个山水清秀、河港交叉之地，才体会到什么才是真正的鱼米之乡。 官方的诗事毕竟有拘束，诗人好酒喝不开，心里不爽。会议完毕当晚，诗人小雅行地主之谊，邀我参与他们的自由宴会。 湖州的冬夜，星雨滴滴缠绵，雾霾似与野烟交织，初来陌境，坐在出租车上南北东西浑然不知，恍惚被拉到了一个小店门口。抬头看，一个通俗的红色门匾上，“龙强老法菜”几个字眼格外刺眼。快速扫描了一下周边环境，应该比较偏僻，不过看人气，生意不错。 什么是老法菜？**个念头闪过。法式菜？老式的法国菜？不对，我暗自嘲笑自己。此老法，应该是古法。 据当地朋友讲，老法菜其实就是湖州老底子地方菜，虽然现在很多餐厅都打起了传统菜的招牌，但是*原始的湖州味道已经丧失了许多，相比之下，这家“龙强”小店比较正宗。 七拐八弯，进了餐厅，包间落座，定睛一看，坐了一圈诗人，有熟悉的，也有叫不上名字的，上座是杭州老诗人嵇亦工，我旁边是两个当地的80后诗人。 很快，菜就上来了。半汤花鲢、老法虾仁、珍珠汤圆、灼虾球、臭千张、莴笋山药、烂糊鳝鱼、核桃鱼卷、红烧湖羊，还有一道细沙羊尾，一道什么鱼肚。 举箸浅尝，整体来讲，汁浓、味鲜，口感比上海略重些，微咸。不过作为西北人，还是比较合口味，用朋友的说法，“保留了老祖宗的味道”，哦，原来这就是湖州老祖宗的味道啊，味道果然不是盖的，吃这样的美餐，倍儿有面子。 菜上齐了，酌上几口小酒，诗人们话题多了。嵇老诗人见我是宁夏人，先是竖起大拇指夸宁夏羊肉好吃，然后乱讲一通，对湖羊赞不绝口。他说这湖羊以钱塘江为界，南北风味大不相同，江南人喜红烧，偏咸；过了江，永远是颠破不灭的白切，苏州甜，无锡也甜，以致影响了南京人的口味。 说湖羊有名，宁夏人也许不服气，但一提到大名鼎鼎的湖笔，大家恍然大悟，原来湖笔就是用湖羊身上的毛做成的。名羊身上出名笔，肉质能差吗？ 湖羊其实也是北方羊种。据资料记载，公元10世纪初，黄河流域的人们南迁时，将原产于冀、鲁、豫地区的小尾寒羊携至江南。与广袤的北方不同，这里可是太湖水域，土壤肥腴，山水有情，草木皆盛，羊儿在这种洞天福地长大，其肉焉能不腴润甘鲜？ 这些年来，作为一个肉食控，我品尝过各地羊肉，新疆南疆的小黑羊，内蒙古棋盘井戈壁腹地的大锅沙葱手指羊，莆田的温汤羊肉，“天下**曲水”莫尔格勒河畔的炉烤带皮全羊，等等。然而当夹起湖州土法红烧的湖羊肉时，香甜酥鲜，那一刻，味蕾直抵心脏，江南冬日里的大滋补，原来就在丝绸之府。 诗人们酒食下肚，兴趣正酣，便喊来老板娘介绍菜品，说起这红烧羊肉，这位湖州人满腔的自豪：新鲜的羊肉清洗过后，冷水下锅，煮开后再换小火，打掉血沫。调料的选用因人因时增减，一般蒜切块，姜拍碎，葱打结，再加香叶、大料、桂皮和花椒等熬煮。红烧主要靠生抽、冰糖，再配上香料、料酒以及鸡精盐料等，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。总之，红烧湖羊的烹饪手法极为讲究，不像宁夏羊肉，一把盐撒进去，就百味俱全了。 自豪归自豪，现在的店家，即使百般传承，也做不出湖州老味来。传统的湖羊都是用桑树枝烧的，本地有句话叫“桑蒲头烧羊肉，打巴掌不放”，可见桑柴烧出来的羊肉多香了。老湖州人烧羊肉据说放在大石槽里烧制，那真是牛！我曾经在中华**吃家唐鲁孙的文字中读到过对这种烹饪手法的描述，大意是：百年以前，湖州人煮羊肉不用金属釜鼎，而是特制的一种平底长方形的石槽，把宰好的羊分成两片，放在石槽子里，再下入各家秘不传人的配料，然后点燃木柴，在石槽底下烧煮，那味道，远远甩过那些冠以“老法”的羊肉几条街。 当地人讲，想吃到正宗的柴火湖羊，一定得到湖州的练市、双林小镇，一到冬天，满街那个飘香啊。如此想来，那练市就相当于宁夏的黄渠桥吧，“到练市吃羊肉去”这句话在湖州，与“到黄渠桥吃羊肉去”在银川，有同等得劲的精神。 本来想着这细沙羊尾也是用湖羊做的，没想到老板娘一讲解，真是大跌眼镜，竟然跟羊没一毛钱关系，是一道当地人传承久远的甜点。来到江南不吃烂糊鳝丝，就等于白来了，“重油蒜棘，柔软鲜嫩”，名不虚传。所谓老法虾仁，是湖州人为了吃虾的鲜味，通常将活河虾捉来现挤虾仁，生煸成肴，这种做法谁也说不出沿袭了多少年。总之，那就是外婆的味道。除此之外，还有幸尝到了旧时湖州传统“虾味宴”热炒八道之一的灼虾球，那风味绝对的柔情似水。我对半汤花鲢的菜名不解，对方称，做这道菜时除了所需要的太湖花鲢鱼，同时调配用的奶汤萝卜丝参半，故名半汤。至于其他菜，就不一一赘述了。 如果给湖州的菜点赞的话，我当然赞给与北方小尾寒羊一脉相承的湖羊，如果要选一样湖州特产带给宁夏*至亲的朋友，那么我仍旧选湖羊。
吃的只是欢喜 作者简介
王西平，诗人，美食作家。2009年以来从事诗歌写作至今。2012年荣获第二十届（2011年度）柔刚诗歌奖。2013年8月参加第四届青海湖国际诗会，同年获《中国诗歌》年度“十佳网络诗人”称号。2015年获诗刊社主办的中国桃花潭国际诗歌艺术节“中国新锐诗人奖”。 2017年荣获安徽文学奖、扬子江年度诗人奖。其诗歌曾被翻译成英文、日文。著有诗集《弗罗斯特的鲍镇》《赤裸起步》《西野二拍》，散文诗集《十日或七愁》，美食随笔集《野味难寻》等。参与人物传记《红伶》《名旦》撰写。 现居银川。
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