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食物与健康

作者：王少康

出版社：东南大学出版社出版时间：2022-12-01

开本：其他页数： 231

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

食物与健康版权信息

ISBN：9787576603200
条形码：9787576603200 ; 978-7-5766-0320-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
保健/心理健康
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食物与健康内容简介

本书为通识教材，融合科普写作的特点，用通俗的语言代替晦涩的专业术语，用浅表的科学常识代替深奥的分子生物学机制，打破医学与文科、理科、工科之间不可逾越的鸿沟和，以科普的手段和形式，帮助非医学专业学生进一步理解食物与健康的知识和理论，内容包括营养学基础、食物营养、人群营养、合理营养与平衡膳食、疾病营养与膳食、食物污染及其预防、食品添加剂、食品卫生及其管理、食物中毒及其预防等，指导学生学会融会贯通，从而提高自身的健康知识水平和健康素养，并将 “思政元素”融入到专业知识中去，对学生进行课程思政教育，提高学生科学素养的同时，也会使学生受到爱国主义教育。

食物与健康目录

**章绪论
一、食物与健康的基本概念
二、营养学的发展历史
三、食品卫生学的发展历史

第二章营养学基础
**节蛋白质
一、氨基酸
二、蛋白质功能
三、蛋白质与健康
四、蛋白质参考摄入量与食物来源
第二节脂类
一、脂肪酸
二、脂类功能
三、脂类与健康
四、脂类参考摄入量与食物来源
第三节碳水化合物
一、碳水化合物分类
二、碳水化合物功能
三、血糖生成指数
四、碳水化合物参考摄入量与食物来源
第四节能量
一、人体能量消耗
二、能量需要量
三、能量需要量及食物来源
第五节矿物质
一、钙
二、钠
三、铁
四、锌
五、硒
六、碘
第六节维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素B1
五、维生素B2
六、烟酸
七、叶酸
八、维生素C

第三章各类食物的营养价值
**节概述
第二节谷薯、杂豆类营养价值
一、谷类
二、薯类
三、杂豆类
第三节大豆及其制品营养价值
一、大豆的营养价值
二、豆制品的营养价值
第四节蔬菜水果类营养价值
一、蔬菜的营养价值
二、水果及其制品的营养价值
第五节畜、禽、水产品的营养价值
一、畜禽肉类的营养价值
二、畜禽肉类制品的营养价值
三、水产品的营养价值
第六节乳及乳制品的营养价值
一、乳类的营养价值
二、市场上常见乳类制品的营养价值
第七节蛋类及其制品的营养价值
一、蛋的营养价值
二、蛋制品的营养价值
第八节坚果类的营养价值
一、蛋白质
二、脂肪
三、碳水化合物
四、微量营养素

第四章合理营养与平衡膳食
**节膳食结构与膳食指南
一、膳食结构
二、膳食指南
第二节营养调查与评价
一、膳食调查
……
第五章人群营养与膳食
第六章营养与疾病
第七章食品污染及其预防
第八章食品添加剂及其管理
第九章食品卫生及其管理
第十章食物中毒及其预防

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食物与健康作者简介

　　王少康，教授，博士生导师，注册营养师，现任东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任，西藏民族大学医学院副院长（援藏专家），获东南大学“教书育人、管理育人、服务育人”先进个人、江苏省优秀营养科技工作者、全国营养行业先进工作者等荣誉称号；兼任中国营养学会理事、中国营养学会“科学传播百名专家”成员、中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会营养预防学组委员、中国老年学和老年医学学会营养食品分会委员、江苏省首席科技传播专家、江苏省食品安全委员会专家委员会委员、江苏省营养学会常务理事、江苏省老年学学会老年营养专业委员会委员、江苏省妇幼保健协会营养学分会副主任委员、江苏省家政学会常务理事等。从事营养与食品卫生学的教学和科研工作至今20余年，研究方向为营养与慢性病、妇幼营养与健康。主持国家自然科学基金项目（3项）、国家科技支撑计划项目子课题、中国疾病预防控制中心项目、中国营养学会营养科研基金项目等多项科研项目。发表学术论文200余篇，获软件著作权1项。指导研究生30名。主编《病案与疾病分类学》《护理营养学实习与学习指导》，参编《营养素与疾病改善一科学证据评价》《营养与食疗学》《护理营养学（第2版）》《食物与健康-科学证据共识》《预防医学》（英文版）等16部教材论著。

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