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完全肉食指南

作者：东京·株式会社辻料理教育研究所

出版社：九州出版社出版时间：2022-11-01

开本：其他页数： 208

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

完全肉食指南版权信息

ISBN：9787522513010
条形码：9787522513010 ; 978-7-5225-1301-0
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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世界美食

完全肉食指南本书特色

本书知识内容丰富、科学严谨、深入浅出，并配有简明图表和详尽的解读。读者可借此书对肉食相关知识有全面的了解，是肉类烹饪爱好者的*佳指导读物。本书由日本株式会社辻料理教育研究所特别监修，专业的团队，保证了这本肉类百科的权威性。书中用通俗易懂的语言解说了肉食的丰富知识，以及烹饪过程中有用的数据及信息。理解了肉类及其料理过程的原理，下厨的过程也会更加轻松愉快。超人气店主厨为读者全面解说，囊括Mardi Gras的无上幸福牛排大全、Le Mange-Tout的烤整鸡、trattoria29的*强汉堡肉、野本家的完美炸猪排、肉山的顶级烤牛肉，以及每天都想吃的肉类小菜best10等优质内容。开本尺寸适合翻阅查找，图文并茂，便于操作时参考。以简练的笔触高度概括专业知识，适合想学习肉类料理知识的读者随时阅览。

完全肉食指南内容简介

如艾尔斯岩耸立一般的质感、恰到好处的颜色、淅沥沥地滴落下来的汁水……没错，让人迫不及待想一口咬住的这个东西，正是牛排！它可谓肉中之肉。
吃了肉，人就会打起精神来。从头到脚都会沐浴在幸福感里。还会长出肌肉、体型变瘦。正因为肉类浑身都是优点，我们才想要更地品尝它的美味。为此，我们针对肉类的组织和其美味的定义做了解说，也从烹饪科学的观点出发，全盘追究了肉类的秘密。

完全肉食指南目录

序言：了解食用肉的全部知识！将肉类的美味*大限度激发出来的烹饪科学 1

本书特点 5

将美味成分*大限度地激发出来！食用肉的组织与烹饪科学 6

我们所能感受到的美味的3大要素 11

让炖肉料理变得更加柔软香浓 17

表层松脆，内里多汁美味煎肉的秘密 19

湿润又浓厚突显肉料理的质感 21

煎出来的成品松软又多汁做汉堡肉的秘诀 22

根据型号来调整学习烤箱烹饪中加热肉类的方法 25

松脆面衣中包裹着多汁的食材保留满满肉汁的油炸诀窍 26

超人气店主厨全面解说！食肉爱好者必读！肉类的烹饪大实验 28

了解使用肉的全部种类！食用肉的品种与部位百科全书 91

还没结束哟！食用肉的百科全书 143

肉类用语辞典 150

展开全部

完全肉食指南作者简介

编者：[日]朝日新闻出版朝日新闻出版是朝日新闻社旗下子公司，最早的前身为朝日有声杂志股份有限公司。监修：[日]École 辻东京·株式会社辻料理教育研究所 ÉCOLE TSUJI TOKYO（エコール辻東京）是位于日本东京的一家料理、点心制作教学机构，运营方为辻调集团，该集团由日本著名法式料理研究家辻静雄所创立。机构下辖烹饪、点心制作、意法料理制作、日本料理大师培养等学院，致力于以专业的实战经验与雄厚的师资力量，帮助求学的料理师不仅能获得就业，更能在未来长期活跃于料理制作第一线。译者简介王厚钦，日语译者。毕业于金融学专业。日语JLPT考试N1级。从事日语文件及影视翻译六

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