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饮食文化

烹饪基础化学专著张怀玉编著 peng ren ji chu hua xue

作者：张怀玉

出版社：高等教育出版社出版时间：2022-10-21

开本： 16开 页数： 174

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版权信息
内容简介
目录

烹饪基础化学专著张怀玉编著 peng ren ji chu hua xue 版权信息

ISBN：9787040569308
条形码：9787040569308 ; 978-7-04-056930-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

烹饪基础化学专著张怀玉编著 peng ren ji chu hua xue 内容简介

本书分四章，内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化，食物中的有害成分及其在烹饪中的变化，食物组织的特点，食物的感官特性。

烹饪基础化学专著张怀玉编著 peng ren ji chu hua xue 目录

**章食物中的营养素及其在烹饪中的变化 **节糖类思考与练习第二节蛋白质思考与练习第三节油脂思考与练习第四节维生素思考与练习第五节矿物质思考与练习第六节水思考与练习第二章食物中的有害成分及其在烹饪中的变化 **节食物中的抗营养素思考与练习第二节食物源性的其他有害成分思考与练习第三节食品储藏、烹调加工中所产生的有害成分思考与练习第三章食物组织的特点 **节动物肌肉组织的特点思考与练习第二节可食性植物组织的化学组成特点思考与练习第三节新鲜果蔬组织的代谢特点思考与练习第四节牛乳的特点思考与练习第四章食物的感官特性 **节食物的风味思考与练习第二节食物的颜色思考与练习第三节食物的味感思考与练习第四节食物的香气思考与练习自测试题及参考答案自测试题(一) 自测试题(二) 自测试题(三) 参考答案(一) 参考答案(二) 参考答案(三) 参考文献

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