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旧时广州 本书特色
“旧城系列”从晚清至民国时期的报纸、期刊、书籍中精选与各城市相关的文章，分门别类，编辑而成。各城市如上海、北京、广州、南京、杭州、苏州、重庆、成都、昆明、香港、澳门、台湾等。选文标准为文献性兼具文学性。所谓文献性是指所选之文皆为非虚构类的，或见闻，或传记，或专访，或特稿，或研究成果；所谓文学性是指所选内容涉及民俗、风物、文化、地理、衣食住行等方面，文笔轻松，具有可读性。文章的作者既有大家，亦有寂寂无名之辈，力求真实呈现每一座城市曾经的历史文化风貌。《旧时广州》，版面字数27万字，收录了75篇文章，分为“广州风物”“广州风土”“广州旧闻”“广州战记”四个部分。
旧时广州 内容简介
广州的独特在于它是中国*早开放的通商口岸，1757年，清政府实行一口通商，使得广州成为专享的对外通商口岸，十三行由此诞生。广州的独特还在于岭南地区有着根深蒂固的传统习俗与风土文化，于是新与旧、开放与传统的激烈碰撞，广州成为近代革命的策源地。从倚虹的《岭南异味录》到大华烈士的《广东人过新年记》，从鲁迅的《在钟楼上》到陆丹林的《潘达微》，从胡适的《南游杂忆》到宋庆龄的《广州脱险记》，呈现出当时广州的风土人情与故地旧景。“旧城系列”从晚清至民国时期的报纸、期刊、书籍中精选与各城市相关的文章，分门别类，编辑而成。各城市如上海、北京、广州、南京、杭州、苏州、重庆、成都、昆明、香港、澳门、台湾等。选文标准为文献性兼具文学性。所谓文献性是指所选之文皆为非虚构类的，或见闻，或传记，或专访，或特稿，或研究成果；所谓文学性是指所选内容涉及民俗、风物、文化、地理、衣食住行等方面，文笔轻松，具有可读性。文章的作者既有大家，亦有寂寂无名之辈，力求真实呈现每一座城市曾经的历史文化风貌。《旧时广州》，版面字数27万字，收录了75篇文章，分为“广州风物”“广州风土”“广州旧闻”“广州战记”四个部分。
旧时广州 目录
广州风物 粤中之天产
广州食话
荔枝
广州的茶点
南华纪游
艇仔粥
岭南纪行
说屐
到白云山
两粤纪游
全盒和糖果
广州的三个特点
茶与粤人
南国琐话
赋得广州的吃
食在广州乎？食在广州也！
岭南异味录
成酸甜
记荔枝湾
吃在广州
广东的香肉与龙虎会
广州风土 南海程生
广州的忌讳
广州风物杂忆
客音的山歌
你晓得唱木鱼么
校点《粤风》后记
评《广州儿歌甲集》
吾邑民歌
广州的民歌
《粤讴》及其作者
论两广祀蛇之习
旧历新年广州人的风俗
广东人过新年记
《广东人过新年记》补订
大头和尚考
舞狮的艺术
谈两广人的舞狮
上元灯话
广州的禁忌语
清代其他博戏
广州旧事 康圣人的故事
在钟楼上
匪笔三篇
劳生日记
南游杂忆
两次访钟楼记
高剑父画9币苦学成名记
潘达微
革命逸史(节选)
记几个美术青年
苏曼殊之真面目
广州十三行
粤剧小论
广东禁赌记
广州电影事业
我幼时求学的经过
我所知的马君武先生
中国电影与广东精神
悼念憾庐先生
广州战记 广州脱险记
飞机翼下的广州
文艺工作者在广州
自广州至桂林(节选)
重入魔窟的广州
从南京到香港(节选)
广州逃难两年间
记轿夫李七
蜗牛
劫后羊城
黄坑避难记
饥饿是天带来的么
无限辛酸话故乡
逼迁记
广州食话
荔枝
广州的茶点
南华纪游
艇仔粥
岭南纪行
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到白云山
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广州的三个特点
茶与粤人
南国琐话
赋得广州的吃
食在广州乎？食在广州也！
岭南异味录
成酸甜
记荔枝湾
吃在广州
广东的香肉与龙虎会
广州风土 南海程生
广州的忌讳
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客音的山歌
你晓得唱木鱼么
校点《粤风》后记
评《广州儿歌甲集》
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论两广祀蛇之习
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饥饿是天带来的么
无限辛酸话故乡
逼迁记
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旧时广州 节选
粤中之天产 粤中特产以水果为*，而米、谷、茶叶、烟草、豆、麻等农产物亦颇饶足。水果之著者为荔枝湾之荔枝、新会之橙、潮州之橘柑及甘蔗等，皆有名于时。 荔枝湾在省城之西偏，流水一泓，清雅宜人，两岸所栽皆荔枝树也。初夏之交，轻风微拂，佳景天成。满城士女驾扁舟荡轻波，容与其间。归则满载荔枝而返，亦韵事之一也。 荔枝种类至繁。而大红袍、铁叶二种*普通，然其*贵之品实非荔枝湾所产，而在增城，名日挂绿者，以柄际微看绿色一点，故以为名。此种荔枝*为贵重，增城全县只有一树，而此树又为雷击其半，故产数益寡，其状与他荔枝亦无大殊异，惟洁白如玉，入口略饶清香，不细辨亦不能知也。 友人语余，此为前朝御用之物，官吏采以贡献者，以他荔枝易腐而此独能经久至数月不坏，洵为珍品。余在粤时，有增城知事馈军民两长各十六粒，其余有八粒者、有四粒者，计共得百余粒而已。皆用精巧玻盒盛之，每四粒为一盒。据粤友云，市上无此项卖品，故无价值可言，大约每粒价格总非一两不可云。亦可谓骇人听闻矣。 新会橙亦不甚多，市品类属赝货，真正出新会者，橙底必有小圆圈作脐状，此易辨也。潮州所产之柑子及甘蔗则颇多，柑有蜜柑与雪柑两种，质细味甘，除供给粤人外，且多销行于外省及南洋备埠焉。 柚子一种出产尤富，然*佳之品却不出于粤，而出于广西容县之沙田，俗称柚子之佳者必日沙田，而真正沙田出品又甚少，粤中所售已多赝品，矧外埠耶。 此等产物，皆驰名于世界，为无上之珍品。此外尤有薯蓣一种，色白质细，味不甚甘，粤人凡疾病则绝米食而食此，以其质松易消化也。（按：粤中薯蓣性质与外江薯蓣大异其色，其味其质皆绝然不同，故外江以薯蓣为病人禁品。而粤人则反之。） 原载于《申报》1922年2月16日 广州食话 谚有“生在苏州，食在广州”之语，可见广州人食之研究是甲于全国者。记者亦曾一次旅居广州，知之颇详，兹录一二于后，以供阅者。 广州人酷嗜甜味，无论烹制何种菜式，咸以洋糖为主，完全甜食亦甚欢迎。广州城内有街名日惠爱，其中卖甜品之店者如炖牛奶、莲子茶、奶露、蛋露、杏仁茶等，不下六七十间，于是亦足以推测广东人之嗜甜味矣。 其制菜之方法，千变万化，不若吾苏之杲板。牛肉一物，在苏人制之。不出十种，而在广东人则指不胜屈，兹举例以明之：滑牛、菜软牛、蚝油牛、羌芽牛、辣椒牛、牛抓、滑蛋牛、清炖牛腩、卤牛、汾酒牛、牛蛋等。以上就其*普通者言之，至若不闻其名者，尚不知几许，广东人制菜之妙，可见一斑矣。 广州生活程度高，是以食物昂贵，况且经过多次军队之蹂躏，更不堪问矣。无产平民饿死于途者，常见不罕。鸡子每斤至少需洋八角或十角，鸭子亦不下六角，其余如海味、海鲜等，价格之昂，令人吐舌，中等人家亦难一尝佳味，何况无产之平民乎？ 广州食品，单论菜式之*贵者，名生翅。生翅来自日本者居多，价值每碗现成者六七十块，二三十块者已属下乘矣，所以许多人咸知其名而不知其味也。 广东人食品虽肯研究，而卫生一道间亦有不顾及者，例如狗、猫、鼠等污秽之物，亦作美品待之。更有所谓龙虎会者，法以*毒之蛇杀之而与黑猫共同煮之而成，记者亦曾试尝之，其味确鲜美无比。照土人说，此为补气血之妙品，但是否属实，姑听之。 广州之云吞亦著名之食品也，其制法大异吾苏，有鱼皮云吞、蛋皮云吞、鸡肉云吞等名词。所谓鱼皮云吞者，是以鱼肉打成云吞之皮也；蛋皮者，是以鸡蛋和面打成之云吞皮也。云吞之馅大概以叉烧、猪肉、鸡蛋种种为之，其汤则以大地鱼、猪尾骨、瑶柱等煮成，可称绝味。但其价格不甚昂贵，大抵每碗只需铜元六枚或八枚左右，此又可见广东人做生意之肯用本也。 原载于《申报》1924年12月21日P2－5
旧时广州 作者简介
张伟，上海图书馆研究馆员，从事近代文献整理与研究四十年。长期耕耘于图像文献和城市文化史等领域，相继主持“上海年华”“民国电影”“国际名流与近代上海”等多个学术项目。他对上海小校场年画、名人讣告、土山湾与月份牌的研究，都开风气之先，此外，还编撰了有关近代电影、话剧、日记书信、历史原照的多种专著，参与策划各类有关上海都市文化的专辑纪录片与大型电视节目。近几年，他致力于挖掘近代海派文献，主编“海派名物典藏”“海派文献丛录”“近代报刊文献辑录”“海派”等丛书。
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