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无麸质食品的秘密 版权信息
- ISBN：9787110105207
- 条形码：9787110105207 ; 978-7-110-10520-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
无麸质食品的秘密 本书特色
提起食物过敏，很多人会想到海鲜、鸡蛋、牛奶等，少有人知道吃了面包、馒头、面条等面制品也会过敏。 面制品过敏的元凶就是“麸质”，俗称面筋——它是存在于小麦、大麦等谷物中的一类蛋白质。 研究表明，麸质不适应症人群逐年上升，并且大部分人并不了解自己患有麸质不适应症。 那么，麸质不适应症有哪些症状？如何诊断？麸质不适应症如何应对？生活中常见的麸质食品和无麸质食品有哪些？无麸质食品的相关标准有哪些…… 让我们一起阅读《无麸质食品的秘密》，来了解这些“麸质”背后的故事吧！ 本书由食品科学教授、谷制品企业专家、中国营养学会研究员等诸多专家联合编写，内容专业性强。此外，本书语言简洁，通俗易懂，图文并茂，不失趣味性，让大家在轻松的阅读氛围中获得知识。 本书的出版得到“中国营养学会”的支持。中国工程院院士陈剑波、中国营养学会理事长杨月欣、中国农业大学科普专家范志红 联袂推荐！
无麸质食品的秘密 内容简介
生活中，我们有时会遇到这类人群——他们在食用面包、饼干、馒头、面条等食物后，通常会出现腹痛、腹胀、腹泻、体重减轻、发育不良等症状。这是因为小麦粉里含有麸质（面筋蛋白），而这部分人的身体却不能很好地处理它。《无麸质食品的秘密》借助图文并茂的形式，采用通俗易懂的语言，深入浅出地介绍了生活中的麸质不适应症、常见的无麸质食品及其原料、麸质的本质、 食物在人体内的消化吸收之旅、麸质不适应症的解决方案、无麸质食品的标准及标识等内容，对公众更科学地了解和认识麸质与健康的关系具有积极的作用。
无麸质食品的秘密 目录
**章 生活中的麸质不适应症
**节 麸质不适应症
乳糜泻
小麦过敏
小麦敏感
第二节 儿童麸质不适应症
儿童乳糜泻
儿童小麦过敏
儿童小麦敏感
第二章 奇妙的无麸质食品
**节 麸质与食品
什么是含麸质食品
无麸质食品
无麸质食品的国内外现状
第二节 无麸质食品的原料
大米
玉米
高粱
荞麦
羽扇豆
第三节 无麸质食品的加工
第四节 市场上的无麸质食品
第三章 解锁麸质的密码
**节 正确面对麸质不适应症
我们的身体与健康
积极面对麸质不适应症
第二节 麸质真面目
麸质的化学本质
食品中的麸质
麸质存在的部位
第三节 小麦、大麦和黑麦的起源
小麦是什么
小麦在世界的传播
小麦在中国的传播
大麦的起源
黑麦的起源
第四节 麸质不适应症解决方案
小麦品种的培育与筛选
食品中麸质的消减
益生菌与麸质不适应症
无麸质饮食
第四章 人体里的奇妙旅行
**节 食物的消化吸收
我们的消化系统
消化系统的功能
不同食物的消化吸收
第二节 免疫系统大作战
我们的免疫系统
免疫系统的功能
抗原与抗体
免疫系统失去平衡
第五章 探寻食品中的麸质
**节 无麸质食品标准
第二节 麸质检测
PCR
质谱法
免疫印迹法
ELISA
第三节 无麸质食品标识
美国
欧盟
加拿大
澳大利亚
主要参考文献
**节 麸质不适应症
乳糜泻
小麦过敏
小麦敏感
第二节 儿童麸质不适应症
儿童乳糜泻
儿童小麦过敏
儿童小麦敏感
第二章 奇妙的无麸质食品
**节 麸质与食品
什么是含麸质食品
无麸质食品
无麸质食品的国内外现状
第二节 无麸质食品的原料
大米
玉米
高粱
荞麦
羽扇豆
第三节 无麸质食品的加工
第四节 市场上的无麸质食品
第三章 解锁麸质的密码
**节 正确面对麸质不适应症
我们的身体与健康
积极面对麸质不适应症
第二节 麸质真面目
麸质的化学本质
食品中的麸质
麸质存在的部位
第三节 小麦、大麦和黑麦的起源
小麦是什么
小麦在世界的传播
小麦在中国的传播
大麦的起源
黑麦的起源
第四节 麸质不适应症解决方案
小麦品种的培育与筛选
食品中麸质的消减
益生菌与麸质不适应症
无麸质饮食
第四章 人体里的奇妙旅行
**节 食物的消化吸收
我们的消化系统
消化系统的功能
不同食物的消化吸收
第二节 免疫系统大作战
我们的免疫系统
免疫系统的功能
抗原与抗体
免疫系统失去平衡
第五章 探寻食品中的麸质
**节 无麸质食品标准
第二节 麸质检测
PCR
质谱法
免疫印迹法
ELISA
第三节 无麸质食品标识
美国
欧盟
加拿大
澳大利亚
主要参考文献
展开全部
无麸质食品的秘密 作者简介
傅玲琳，博士，教授，博士生导师，美国哈佛大学博士后，英国剑桥大学高级访问学者，兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事、中国生物发酵产业协会益生制品分会理事、中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、全国工具酶标准化技术委员会委员、中国研究型医院学会过敏医学专业委员会食物过敏学组委员等，《Food Science and Human Wellness》《食品研究与开发》等期刊编委。入选JY部长江学者奖励计划-青年学者、浙江省首批“万人计划”青年拔尖人才、浙江省杰出青年科学基金获得者、首批浙江省高校领军人才培养计划领军人才、浙江省高等学校中青年学科带头人等。荣获霍英东基金会高等院校青年科学奖、中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖、首届浙江省青年科技英才奖、浙江青年五四奖章、浙江省省高校“Z受师生喜爱的书记”等荣誉称号。 王彦波，博士，教授，博士生导师，曾在美国佛罗里达大学（University of Florida, UF）从事博士后研究，兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会常务理事、中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、全国特殊膳食标准化技术委员会委员、中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员等，《Food Science and Human Wellness》《食品工业科技》《食品研究与开发》等期刊编委。入选国家“万人计划”领军人才、科技部创新人才推进计划、福建省闽江学者、山东省泰山产业领军人才、首批浙江省高校领军人才培养计划领军人才、浙江省151人才工程培养人员、浙江省高等学校中青年学科带头人等。连续入选全球前十万名Z有影响力科学家、全球TOP 2%科学家等，荣获全国商业科技创新人物等荣誉称号。 王作金，大连弘润莲花食品有限公司董事长、大连弘润全谷物食品有限公司总经理、大连市轻工业联合会副会长，长期从事无麸质全谷物食品的研发、生产和销售工作，授权国家发明专利近10件、国际专利1件，企业产品通过无麸质认证、中国有机认证、欧盟有机认证、加拿大无麸质认证以及美国、加拿大农业部有机认证等，深受消费者的喜爱。
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