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饮食文化

广东粤菜师傅名村——黄连

作者：甘慕仪

出版社：世界图书出版公司出版时间：2022-12-01

开本：其他页数： 240

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

广东粤菜师傅名村——黄连版权信息

ISBN：9787519297206
条形码：9787519297206 ; 978-7-5192-9720-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

广东粤菜师傅名村——黄连内容简介

2020年12月顺德勒流街道黄连社区荣获“广东省粤菜师傅名村”称号。作为广东粤菜师傅名村的黄连，不仅拥有粤菜师傅成长的美食之乡的沃土，而且具有深厚的美食文化底蕴。本书通过广泛的社会调查和当面采访，分四章梳理和探索了黄连粤菜师傅的历史、现状及未来发展。**章介绍了黄连及其粤菜师傅的概况，第二章介绍了黄连粤菜师傅的发展历程和重要成就，第三章介绍了黄连粤菜的代表菜式和渊源；第四章则从粤菜师傅传承的角度提出辉煌背后面临的问题，并通过汇集黄连粤菜师傅的意见和建议，提出了解决问题、突破“瓶颈”的方法，为在广东农村开展粤菜师傅工程提供参考性建议。

广东粤菜师傅名村——黄连目录

**章黄连社区及其厨师概况
**节社区概况
第二节厨坛溯源
第三节荣誉称号
第四节厨师群体结构
第五节厨师的文化程度
第六节厨师的就业分布

第二章黄连粤菜师傅故事
**节南乳花生的创制者“盲公德”
第二节刀工出神入化的鱼生师傅伍仙
第三节运刀如风的食材“美容师”谢科
第四节勒流名厨张远
第五节黄连烧鹅创始人“烧鹅英”
第六节顺峰“厨帅”张鉴根
第七节敦煌海鲜酒家创始人张锦根
第八节承前启后的黄连名厨老耀光
第九节 “顺德厨王”谭永强
第十节传承传统厨艺的特级厨师张永贤
第十一节世界华人粤菜烹饪联合会会长关志辉
第十二节两大酒楼的顶梁柱吴换标
第十三节餐饮“怪才”冯伟雄
第十四节扎根乡土的烧腊工匠“大头华”
第十五节顺德美食“推广大使”吴添权
第十六节烹鱼高手“奥巴顺”
第十七节善于开发创新的点心大师关家乐
第十八节全能大厨梁国华
第十九节无师自通的厨坛巧匠何盛良
第二十节重标准创品牌的出品总监何庆林
第二十一节从厨师到导师的关永忠
第二十二节潜心厨艺的实力派大厨何庆朝
第二十三节不断提升菜品质量的顺德名厨何建辉
第二十四节文人厨师蔡任平
第二十五节巾帼不让须眉的女中厨杰
第二十六节三代从厨的梁氏
第二十七节长袖善舞的餐饮业帅才张兴藻
……

第三章黄连粤菜师傅代表菜式及渊源
第四章传承黄连粤菜师傅文化

参考文献
附录
后记

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广东粤菜师傅名村——黄连作者简介

甘慕仪(1978.7-)女，汉族，广东顺德人，硕士，副教授。顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院院长。研究方向：思想政治教育、高校管理、旅游教育。李健明，文化学者，致力于顺德历史文化研究。曾出版《话说顺德》《顺德自梳女》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德南沙风俗》《龙眼点睛文化解读》等著作，在广东佛山地区具有广泛的影响力。

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