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食品工业

食品毒理学

作者：孙素群主编

出版社：武汉理工大学出版社出版时间：2022-11-01

开本： 26cm 页数： 313页

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版权信息
内容简介
目录

食品毒理学版权信息

ISBN：9787562967217
条形码：9787562967217 ; 978-7-5629-6721-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品毒理学内容简介

本书共分为两篇，**篇“基础毒理学”部分包括食品毒理学的基本概念、外源化学物在体内的转运与转化过程、食品安全性毒理学评价程序及毒理学实验的基本操作方法；第二篇“食品中常见毒性物质的分析”部分包括动物毒素、植物毒素、微生物毒素、工业污染物、农药残留、食品加工与贮藏中产生的毒性物质等内容。

食品毒理学目录

绪论
一、毒理学的起源与食品毒理学科的来源
二、食品毒理学的内容及与其他学科的关系
三、食品毒理学的任务
四、食品毒理学的研究方法
五、我国食品毒理学的发展史
六、食品毒理学与食品安全性
**篇基础毒理学
**章毒理学的基本概念
**节毒物、毒性与毒作用
一、毒物及其分类
二、毒性及其分级
三、毒作用及其分类
四、损害作用与非损害作用
五、毒效应谱
六、靶器官
七、生物学标志
第二节剂量、剂量-反应（效应）关系
一、剂量
二、量反应与质反应
三、剂量一反应关系
第三节表示毒性的常用指标
一、致死剂量
二、阈剂量
三、*大无作用剂量
四、毒作用带
第四节安全限值
一、每日允许摄入量
二、*高容许残留量
三、*高容许浓度
四、阈限值
五、参考剂量
本章小结
案例分析
复习思考题
第二章外源化学物在体内的转运与转化
**节生物膜与生物膜转运
一、生物膜的结构和功能与流动性
二、被动转运
三、主动转运
四、膜动转运
第二节吸收
一、经消化道吸收
二、经呼吸道吸收
三、经皮肤吸收
四、经其他途径吸收
第三节分布
一、初始分布与再分布
二、毒物在体内的贮存库
三、机体的屏障作用
第四节排泄
一、经肾脏排泄
二、经肝-胆排泄
三、经肺与其他途径排泄
第五节生物转化
一、生物转化的概念和意义
二、生物转化的器官和代谢酶
三、生物转化的过程
四、影响生物转化过程的因素
本章小结
案例分析
复习思考题
第三章我国食品安全性毒理学评价程序和方法
**节食品安全性毒理学评价试验的内容及选用原则
一、食品安全性毒理学评价试验的内容
二、对不同受试物选择毒性试验的原则
第二节食品安全性毒理学评价的试验方法
一、试验前的准备工作
二、急性经口毒性试验
三、遗传毒性试验
……
第二篇食品中常见毒性物质的分析

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