中图网

>

世界美食

笠原将弘的超·鸡料理事典

作者：(日)笠原将弘

出版社：河南科学技术出版社出版时间：2022-12-01

开本： 16开 页数： 192

本类榜单：美食销量榜

中图价:¥59.3(7.5折) 定价 ~~¥79.0~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

本类五星书更多>

>
品味生活·茶道(32开平装)

品味生活·茶道(32开平装)

¥16¥38
>
给自己一杯茶的时间

给自己一杯茶的时间

¥53.8¥128
>
面包与黄油的故事历史·文化与食谱

面包与黄油的故事历史·文化与食谱

¥89.6¥128
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗

茶知识108问:今天您喝茶了吗

¥8.2¥9.8
>
银勺子(漫画版)(软精装)

银勺子(漫画版)(软精装)

¥26.7¥78
>
祝酒辞大全

祝酒辞大全

¥16.4¥48
>
精选美味速成家常菜1000例

精选美味速成家常菜1000例

¥15.7¥49

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥59.3 加入购物车

版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

笠原将弘的超·鸡料理事典版权信息

ISBN：9787572508257
条形码：9787572508257 ; 978-7-5725-0825-7
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
>
世界美食

笠原将弘的超·鸡料理事典本书特色

日本大热名店主厨的烹鸡心法 ·事先处理/分切整形/烹饪要点 ·鸡大胸、鸡腿肉、整鸡、鸡翅、鸡绞肉、鸡小胸、鸡肝、鸡心、鸡胗 ·113道长年研究不断改进的笠原风食谱

笠原将弘的超·鸡料理事典内容简介

一座难求的日本大热名店主厨笠原将弘，亲授笠原流的独特鸡料理美味学。书中内容按部位分为鸡大胸、鸡腿肉、整鸡、鸡翅、鸡绞肉、鸡小胸、鸡肝、鸡心、鸡胗等几部分，以料理职人的究极精神传授针对各个部位的专业烹饪技法，比如事先处理、分切整形、烹饪要点等。同时提供113道长年研究不断改进的笠原风食谱。

笠原将弘的超·鸡料理事典目录

第1章鸡大胸
鸡大胸的烹饪要点
笠原风沙拉鸡肉
沙拉鸡肉茼蒿沙拉
沙拉鸡肉红洋葱彩椒沙拉
沙拉鸡肉醋渍蛋黄沙拉
沙拉鸡肉姜片金平牛蒡沙拉
沙拉鸡肉酱油渍狮子唐辛子沙拉
沙拉鸡肉蜜渍葡萄柚草莓沙拉
鸡肉味噌渍
鸡肉仙贝
辫子鸡肉
炸鸡肉海苔卷
玉米片炸鸡
什锦天妇罗
鸡肉炒苦瓜
黑醋炒煮鸡肉牛蒡
咖喱鸡肉炒土豆丝
鸡肉炒韭菜
鸡肉炒生菜
鸡肉茄子炒青紫苏
酸辣鸡肉
鸡大胸治部煮

第2章鸡腿肉
鸡腿肉的烹饪要点
超赞鸡腿肉唐扬
香蔬风味鸡腿肉唐扬配柠檬盐白萝卜泥
肉桂风味鸡腿肉唐扬配炸香蕉
味噌风味鸡腿肉唐扬
鸡腿肉唐扬配山药白萝卜泥
南蛮炸鸡配秋田渍烟熏萝卜塔塔酱
南蛮炸鸡配藠头咖喱塔塔酱
南蛮炸鸡配梅盐昆布塔塔酱
炸鸡排配和风浓缩酱汁
鸡肉八幡卷小葱
鸡肉八幡卷牛蒡配山椒白萝卜泥
鸡肉八幡卷芝麻拌茼蒿
鸡肉八幡卷紫苏梅干蘘荷
鸡肉八幡卷红彩椒配番茄酱汁
鸡肉八幡卷芹菜配白葡萄酒黄油酱汁
鸡肉火腿
鸡豆腐
盐煮鸡肉白萝卜
鸡肉南瓜田舍煮
鸡肉卷纤汤
味噌焖鸡
鸡肉双拼
鸡腿肉南蛮烧
鸡肉饭
煎鸡腿肉盖饭
奶酪煽鸡肉
新加坡风味鸡饭

第3章整鸡
分切鸡腿肉
分切鸡大胸
分切鸡小胸
分切软骨、横膈膜、鸡脖子肉、鸡尾肉
分切好的整鸡
煮整鸡
放填塞物
收拢鸡小腿
烤整鸡
制作鸡骨高汤的方法
和风参鸡汤
中式清汤
中式白汤
烤鸡
西式酿烤鸡

第4章鸡翅
鸡翅的种类
用水清洗
鸡翅中做成常规的郁金香形状
鸡翅中做成关西风的郁金香形状
鸡翅根做成郁金香形状
鸡翅先做成口袋形状
鸡翅尖用于煮高汤
郁金香鸡翅中唐扬
关西风郁金香鸡翅中唐扬
郁金香鸡翅中裹炸芋泥
郁金香鸡翅中裹炸青紫苏
郁金香鸡翅根唐扬
郁金香鸡翅根酿炸马苏里拉奶酪
郁金香鸡翅根酿炸鹌鹑蛋
郁金香鸡翅根照烧
鸡翅酿红豆饭
鸡翅酿年糕
鸡翅棒
盐蒸郁金香鸡翅中
鸡翅中南蛮渍
咖喱渍葡萄干莲藕鸡翅中
梅干煮鸡翅中
……

第5章鸡绞肉
第6章鸡小胸
第7章鸡肝、鸡心、鸡胗

索引

展开全部

笠原将弘的超·鸡料理事典作者简介

笠原将弘，日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。2004 年在东京惠比寿开设日本料理店“赞否两论”，其迅速成为预约也一座难求的大热名店。2013年在名古屋开设“赞否两论”分店，2014年在东京广尾开设“赞否两论MENS'馆”（后更名）。同时活跃于电视节目、料理教室、杂志连载、店铺策划等领域中，成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。

商品评论(0条)

写书评赚书币

暂无评论……

书友推荐