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世界技能大赛糖艺西点制作技术规范手册 版权信息
- ISBN：9787520822497
- 条形码：9787520822497 ; 978-7-5208-2249-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
世界技能大赛糖艺西点制作技术规范手册 内容简介
世界技能大赛作为全球范围内水平优选、历史*悠久、规模优选、影响力*为广泛的职业技能竞赛，其竞赛水平代表了全球职业技能发展的优选水平。本书作者是历届世界技能大赛唐艺项目的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛唐艺”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括全面的唐艺要素与生产技能等相关内容，通过系统的学习，可以使读者理解不同原材料的特性并通过正确的生产技能加工原材料；理解食材的色彩搭配、口味组合和质地协调；用不同材料制作糖果、巧克力和糕点，运用巧思对其进行装饰。在规定的时间和预算内，环保节约、有序计划、卫生安全的为不同场合制作精美绝伦、口味出众的高质量糖艺作品、糕点与甜品，实现和发挥自身的艺术才能和美食禀赋。不仅能更好的备战世赛，更能很好的参加世赛，赛出水平、赛出成绩，还能系统的掌握唐艺的制作要领和技巧，成为高水平的唐艺制作专家。
世界技能大赛糖艺西点制作技术规范手册 目录
**章 巧克力糖果
**节 基础材料与工具
第二节 巧克力糖果常见的成型方法
第三节 模具巧克力
第四节 手工巧克力糖果
第二章 微型甜点
**节 基础材料与工具
第二节 产品制作实操
第三章 巧克力造型
节 巧克力造型的原料
第二节 巧克力造型的工器具
第三节 基础技法介绍
第四节 基础配件
第五节 造型组合
第四章 糖艺造型
节 糖艺造型的原料
第二节 糖艺造型的工器具
第三节 基础技法介绍
第四节 基础配件
第五节 造型组合
第五章 杏仁膏捏塑
节 杏仁膏捏塑的原料
第二节 杏仁膏捏塑的常用工具
第三节 产品制作
第六章 裱花蛋糕（黄油奶油）
节 工具与材料
第二节 常用花卉
第三节 常用花边
第四节 抹面技法
第五节 常用裱花技法
第六节 组合蛋糕
第七章 整形蛋糕（含糖艺）与盘式甜点
节 慕斯蛋糕的常见操作
第二节 冰激凌与雪葩
第三节 作品制作实操
展开全部
世界技能大赛糖艺西点制作技术规范手册 作者简介
中商技能世界技能大赛图书编委会：由中商技能（海南）文化发展有限公司组织成立，依托中国商业技师协会餐饮分会组织开展餐饮行业及相关领域文化艺术交流活动，以餐饮生态为主要方向，以餐饮产业特色为基础，聚集餐饮行业及相关领域的技能人才、管理人才和国内外的专家、学者，团结广大技能人才，不断发展餐饮行业和烹饪技能，面向国际国内开展各种培训、交流与合作，全面弘扬餐饮文化，不断推动餐饮行业发展和技能人才的提升。 黎国雄：1983踏足烘焙界开办中国最早烘焙教学班。 1987年出版了个人第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订蛋糕的先河。 1993年，创造性地发明和生产出全国第一个塑胶仿真蛋糕，2001年获得了该项的国家发明专利。 2007年，在糖花蛋糕基础上，又首先发明了面包捏土仿真蛋糕 2008年，在国内创造性的把DIY教学延伸到更具个性化、人性化的蛋糕世界中 荣誉：获焙烤业首名【全国技术能手】 国家焙烤技能大赛裁判员 中华人民共和国第一届全国职业技能大赛糖艺西点制作项目裁判长。 第44，45，46届世界技能大赛糖艺西点项目中国专家组长，团队参加第44届世赛糖艺西点获优胜奖。第45届世赛糖艺西点获得银牌。 获中国焙烤行业杰出贡献奖 获中国烘焙行业人才培育功勋人物奖 成为广东省焙烤粤港澳台专家委员执行会长，广州西餐行业协会副长，广东省家庭烘焙协会名誉会长。 西点裱花蛋糕国家标准起草人之一。 出版刊物： 《黎国雄蛋糕装饰艺术系列》第一册至第七册。 《名师名点》丛书、《时尚点心》丛书、《糕点大全》丛书、《糕点名师讲堂》丛书、《时尚蛋糕制作精选》、《时尚百变》、《时尚美味》等。 王森：王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》杂志创始人。首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。联手300多位国际顶级名厨创办世界名厨中心，培养了多位面包、糖艺西点、咖啡、西餐领域的世界冠军。出版《王森世界名厨学院系列》、《蛋糕挤花基础（升级版）（上下册）》、《面包教科书》、《天然酵母面包制作教科书》等多部畅销书，多本书荣获世界美食美酒大赛奖项、中文繁体版权授权至台湾地区。
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