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饮食文化

咖啡师入门教程

作者：陈疆雷

出版社：浙江工商大学出版社出版时间：2022-10-01

开本： 16开 页数： 173

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

咖啡师入门教程版权信息

ISBN：9787517850120
条形码：9787517850120 ; 978-7-5178-5012-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

咖啡师入门教程内容简介

本书的目标读者为中职学校的学生和咖啡爱好者，因此选编的内容以咖啡师入门阶段必须了解和掌握的知识为主。本书主要分成八个项目，分别为：咖啡基础概论、一杯完美的意式浓缩、打奶泡与拉花、冲煮与金杯、感官与杯测、基础烘焙、饮品与菜单、咖啡职业规划以及服务规范等。通过这些学习，让读者提高咖啡综合操作技能，适应现场各领域的实际操作。

咖啡师入门教程目录

项目一话说咖啡走进咖啡世界任务1：咖啡的起源与发展任务2：咖啡的种植、栽培、加工和等级项目二一杯完美的意式浓缩咖啡任务1：认识意式浓缩咖啡与意式咖啡机任务2：意式浓缩咖啡标准制作流程任务3：影响意式浓缩咖啡味道的因素任务4：研磨度的调整方式项目三一杯拿铁的拉花艺术任务1：牛奶的成分与奶泡的标准任务2：奶缸与咖啡杯的使用标准任务3：稳定打发奶泡训练任务4：拉花的原理与标准流程任务5：拉花之心形任务6：拉花之叶子项目四冲煮与金杯任务1：冲煮的定义与种类任务2：不同萃取率与浓度品鉴任务3：手冲流程任务4：金杯的定义与表格的使用任务5：影响金杯的萃取因素任务6：设计冲煮萃取——以耶加雪菲为例项目五浅识咖啡豆烘焙任务1：烘焙基础概论任务2：认识烘焙机任务3：烘焙过程物理及化学分析任务4：基础烘焙任务5：烘焙度分辨与风味检测项目六饮品与菜单任务1：意式咖啡饮品制作（10款）任务2：花式咖啡饮品制作（10款）参考文献

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咖啡师入门教程作者简介

陈疆雷，男，浙江宁波人，宁波市甬江职业高级中学（宁波旅游学校、宁波美术学校）校长。主持了学校宁波市三名工程建设等多项重要工程。曾获得宁波市教育局优秀党务工作者等荣誉。胡桦鑫，男，浙江绍兴人。任教于宁波市甬江职业高级中学（宁波旅游学校、宁波美术学校），该校旅游专业负责人，任宁波市中职旅游职业教育常务理事。曾荣获宁波市教育局优秀共产党员、宁波市城区教坛新秀一等奖、全国职业院校技能大赛优秀指导教师奖。带领该校教师团队指导学生连续5年荣获全国职业院校技能大赛6枚金牌，参加全国教学能力大赛两次荣获二等奖，出版了《客房服务与管理》《中职旅游专业学生职业素养读本》等多本教材。

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