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五季·随园食单 版权信息
- ISBN：9787553337487
- 条形码：9787553337487 ; 978-7-5533-3748-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
五季·随园食单 本书特色
《随园食单》出自文化大家之手，自是不同凡响，一经问世便为大众热捧。时至今日，更是被冠以中国餐饮界的“《论语》”、厨房里的“《本草纲目》”等诸多美誉。 本书对《随园食单》的饮食理念、烹制技法、食材选取、膳食名称、地方特膳等进行了研究，希望将更多的食养知识普及大众，传播饮食里的中医智慧，在品鉴美食与文化的同时获取快乐与健康。 中华饮食蕴藏着中医 的养生智慧。 ——国医大师·路志正 《五季·随园食单》是 中医文化与饮食文化的结 合，也是南京文化的传承 与发展。 ——国医大师·邹燕勤 《五季·随园食单》图 文并茂，五美俱全，是弘 扬中国饮食文化和审美情 趣的精心之作。 ——北京大学光华管 理学院教授·彭泗清 民以食为天，《五季· 随园食单》是清代美食谱 《随园食单》的提炼与升 华。 ——南京大学历史学 院教授·范金民
五季·随园食单 内容简介
书稿共分三部分，图文并茂。**部分为袁枚的诗话与散文，放入清代文学家袁枚介绍、生平年表、代表性作品介绍与选读。第二部分为五季的饮食与起居，介绍春、夏、长夏、秋、冬五级的适宜饮食、起居运动，以及心情调试。第三部分为随园菜的传承与创新。图文并茂地展示随园菜式，并配有膳食功效、膳食典故、口味特点等效贴士。本书首次融合随园文学与随园饮食美学，且是随园食单非遗传承菜式首次发布，将季节特色饮食与菌菇类食材营养学研究联系起来，具有观赏与借鉴价值。
五季·随园食单 目录
**章 袁枚的诗话与文章
**节 袁枚生平
第二节 《随园记》
第三节 《随园诗话》
第四节 《小仓山房诗文集》
第五节 《小仓山房尺牍》
第六节 《所好轩记》
第七节 《厨者王小余传》
第二章 五季的饮食与起居
**节 春季饮食起居
第二节 夏季饮食起居
第三节 长夏饮食起居
第四节 秋季饮食起居
第五节 冬季饮食起居
第三章 随园菜的传承与创新
春生食单
卤鸡
醉虾
茶油马兰惊雷笋
素烧鹅
二兴糖酒吐蚨醉泥螺
芹香盐水黑豆
白汁班鱼
红煨牛肉
王太守八宝豆腐
八宝肉圆
酒酿蒸鲥鱼
荠菜人参笋
芜湖大庵和尚炒鸡腿蘑菇
何星举干蒸鸭
春韭炒螺蛳头
青团
人参枸杞炖鸽蛋
刀鱼馄饨
杭州风篁岭龙井茶
苏州周慕庵家陈三白酒
夏长食单
六合猪头肉
糟鸡
芥末青菜
凉拌腐皮
高文公腌蛋
酱姜·酱瓜
庄太守鳆鱼煨鸭
陶方伯葛仙米
茭白红煨肉
黄芪蒸鸡治瘵
扬州程立万豆腐
炒鳝
西湖醋搂鱼
扬州定慧庵琥珀冬瓜
鸡汤煨蕨菜
翡翠虾仁烧麦
素面
假牛乳
方毓川抚军洞庭君山茶
常州刘文定公兰陵酒
长夏食单
钱观察家芥末海参
水西门许家鸭子
虾子秋油腐干丝
葱油莴笋
秋油新蚕豆
南京承恩寺大头菜
松菌燕菜
粉蒸肉
庆元豆腐
鸡汁莼菜黄鱼脯
生炒甲鱼
炒虾
朱分司家红煨鳗
煨新菱
豇豆
青糕
小馄饨
桂花莲子鸡头米
福建太姥山白茶
绍兴名士耆英酒
秋收食单
苏式熏鱼
熏蛋
桂花糯米藕
麻酱茄泥
海蝘花生
香珠豆
随园芷香蟹
栗子炒鸡
炒季鱼
太兴孔亲家野鸭团
杨中丞鳆鱼豆腐
段鳝
清蒸边鱼
肉汁扁豆
芋煨白菜
刘方伯月饼
面老鼠(面疙瘩)
糖芋苗
曼亭峰天游寺武夷茶
溧阳叶比部家乌饭酒
冬藏食单
龙文家烧小猪
苏州虾子鱼
侯尼蝴蝶萝卜
香油菠菜墩
香辣车螯
吴竹屿汤煨甲鱼
杨公圆
何春巢蛏汤豆腐
蒋鸡
剥壳蒸蟹
红煨羊肉
鸡汁白鱼
瓢儿菜·煨木耳
猪油煮萝卜
水粉汤圆
沙糕
杏酪
韭合
常州阳羡雀舌茶
山西酷吏汾酒
附录
语音版《随园食单》
袁枚年谱
袁枚的朋友圈
菌菇的营养与药性
体质的辨识与测评
食材索引A-Z
参考文献
展开全部
五季·随园食单 作者简介
朱垚，副教授，医学博士。师从国医大师周仲瑛教授，从事中医内科急难症研究以及中医内科教学和临床工作多年。现就职于南京中医药大学第一临床医学院中医内科急难症研究所、国医大师周仲瑛工作室。先后主持、参与国家级、省部级课题等30余项，发表论文80余篇，参编专著8部，获软著权授权6项，申报专利4项，主持设计中医药信息化项目22项。
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