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松露之书:跨越千年的传奇英国中餐教父带你走进松露世界,胡润、布莱尔倾力推荐 版权信息
- ISBN：9787313276308
- 条形码：9787313276308 ; 978-7-313-27630-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
松露之书:跨越千年的传奇英国中餐教父带你走进松露世界,胡润、布莱尔倾力推荐 本书特色
1.顶级珍馐中的“爱马仕”松露究竟为何这么贵？它是如何一步步被推上顶级餐桌，成为神话？——松露常识、松露历史，实用松露百科，助你成为松露专家。 2.当享誉全球的中餐大师谭荣辉遇见欧洲人餐桌上的顶级食材，又会擦出什么样的火花呢？——在家里也能制作顶级料理，大师菜谱等你一试。 3.布莱尔、胡润都极力推荐的松露读本，你不想拥有吗？ 【名人推荐】 1.正是谭荣辉令我懂得了如何鉴赏松露的非凡味道，也是他让我明白，为何数千年来松露都被看作厨房里的“珍宝”。 ——托尼·布莱尔（英国前首相） 2.谭荣辉定居法国数十载，此书处处散发着他对黑松露的热爱。读毕此书，您一定也会爱上松露，成为松露专家。 ——胡润（《胡润百富》创始人）
松露之书:跨越千年的传奇英国中餐教父带你走进松露世界,胡润、布莱尔倾力推荐 内容简介
一位是在英国家喻户晓的中餐大师，他在一次寻访法国美食的旅程中邂逅了松露，从此与松露结下不解之缘。一位是法国百年松露家族的第四代传承人，他从小浸润在松露文化中，松露是他的梦想，也是他的一切。当一个大概是这世界上*懂松露习性并了解松露文化历史的人，碰上一个大概是这世界上*懂得如何将松露变作美食的人，便有了这本“松露之书”。 从松露的基本知识、松露的食用历史，到松露业态发展、松露文化，再到松露的东西方烹饪食谱。他们将自己几十年的积淀全心托出，共同谱写了一曲动人的松露交响。
松露之书:跨越千年的传奇英国中餐教父带你走进松露世界,胡润、布莱尔倾力推荐 目录
1 认识松露
松露悖论
未解的松露之谜
来自法国与其他地区的松露
松露简史
2 法国四代松露家族
祖先的勇气
世纪动荡
3 松露的各种伪装
寻觅神秘珍宝之难
松露的培育
松露市场
质量标准
松露的储藏与保存
松露的烹调
4 传统法式松露烹饪
5 中西结合的松露烹饪
后记
展开全部
松露之书:跨越千年的传奇英国中餐教父带你走进松露世界,胡润、布莱尔倾力推荐 节选
有的人通过观察地表的质量和变化，就能找到地下的松露。例如，某些类型的苍蝇会被松露的气味吸引，并在松露的正上方产卵，待松露猎人到来时苍蝇虽然会飞走，但刮开苍蝇飞过的圆圈下面的土壤，就可能会发现松露。 当然，要使用这种方法找寻松露需要时间，而且结果如何是难以预测的，并不适合所有人。收获松露的首选方式是让猪或狗去找寻。在过去，猪经常被用来找松露，因为大多数农民至少有一头猪。在农村，一般会在每年秋天宰杀一批有点年岁的牲畜，因此到了收获松露的冬天，被用于找寻松露的主力牲畜一般都比较年轻，这也使得搜寻松露的工作开展更为容易。狗，特别是牧羊犬，被广泛使用。如果人们选择了用猪来找松露，他们必须选择年轻的，因为猪长到一两岁后体力就不行了，如果用来找寻松露，结果往往并不理想。人们用绳子拴住猪，让它们用鼻子嗅出松露所在。一旦它们发现松露，就必须强行将其拉回，不然它们会毫不犹豫地将松露吞掉。比较明智的操作是，在每次发现松露时，奖励它们一些土豆或玉米。对于有些猪，必须抓挠它们的背部，以示鼓励。不过，现在用猪探寻松露的做法越来越少了，这是令人遗憾的。猪是聪明的动物，有良好的嗅觉。猎手和松露猎猪的组合是我们宝贵记忆中的一部分，他们是很好的伙伴，经常被印在明信片上。 在梅康图尔（Mercantour）山区，人们还曾驯服了一头年轻的野猪用作寻找松露。这并不奇怪，因为野猪可能会在这方面比家猪更出色。野猪一直都很喜欢松露，从这一意义上说，它们也是松露培植者真正的威胁。它们会破坏松露果园，把松露挖出来并摧毁它们。人们通常使用传统的方法来阻止它们，例如撒上樟脑丸，或是一小袋人的头发，这样一来，野猪就会像远离大飞蛾一样远离松露果园，因为它们不喜欢人类的气味。 如今，人们越来越喜欢养狗，而不是养猪。就像警犬被训练来猎取毒品一样，人们也会利用狗的嗅觉来训练他们猎取松露。猎取松露的狗一旦发现松露，就会在地上挖出一个洞，它自然也会得到相应奖励。 虽然没有哪个品种的狗特别擅长猎取松露，但相较而言，猎犬是*不擅长的，因为它们更喜欢追寻猎物的气味，而不是专注于猎取松露。而牧羊犬或普通杂种犬则是优秀的合作者。
松露之书:跨越千年的传奇英国中餐教父带你走进松露世界,胡润、布莱尔倾力推荐 作者简介
谭荣辉，著名华裔美食家，英国BBC中餐教父。因其对饮食艺术以及向英国人推广中国美食做出的贡献，于2022年被授予大英帝国司令勋章（CBE）。他从20世纪80年代开始接触松露并致力于黑松露料理。 皮埃尔-让·珀贝尔，法国百年松露品牌“珀贝尔之家”第四代传人，致力于全球范围内松露业态的发展和松露文化的推广。 何越，职业双语评论员，FT中文网专栏作家。
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