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饮食文化

酒瓶里的风景:勃艮第葡萄酒

作者：林裕森

出版社：中信出版社出版时间：2022-11-01

开本：其他页数： 552

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
节选
作者简介

酒瓶里的风景:勃艮第葡萄酒版权信息

ISBN：9787508683218
条形码：9787508683218 ; 978-7-5086-8321-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

酒瓶里的风景:勃艮第葡萄酒本书特色

适读人群：葡萄酒爱好者，葡萄酒发烧友，葡萄酒行业人士★市场上仅有的深入探究勃艮第全产区的专业工具书。 ★全书多达30余幅勃艮第产区绘制地图及1000多幅精彩照片。 ★畅销数万册葡萄酒图书作家、亚洲葡萄酒教父林裕森，多年心血完成巨著，全新资料，详尽解读勃艮第的奥秘，收录勃艮第近半个世纪的年份特色及AOC名单。 ★随书附赠“勃艮第葡萄酒全区地图”大幅海报。 ★全新精装简体中文版终于问世，是葡萄酒迷值得珍藏及作为礼品的诚意之作！ ★年轻的勃艮第拥有的是表白的力量，成熟的勃艮第拥有的是谜一样的诱惑。名人推荐：林裕森总是找跟自己过不去的事情挑战。为写一个产区的葡萄酒，他会存好几年的钱，就为了去那里待上一年半载亲身访问当地酒农，实地拍照，彻底融入那里的人文环境，然后才写。所以我一直很佩服他对书写主题的执着与热情。 ——谢忠道一直听闻在法国葡萄酒圣地勃艮第大名鼎鼎的葡萄酒书店里，居然可以找到有关葡萄酒的中文书籍，而且华人作者只有林裕森。果真，林裕森精装的葡萄酒书籍，与其他畅销全球的葡萄酒书，并排摆在书店中间的平台上，图文并茂且厚重的一大册，不容错过。以我的阅读经验，林裕森是非常了不起的华人葡萄酒作家！ ——李昂

酒瓶里的风景:勃艮第葡萄酒内容简介

《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》是一本深入讨论勃艮第的全书，这里是举世公认的重要葡萄酒产区，没有其他产区的葡萄酒比勃艮第更能表现原产的土地精神。封存在勃艮第酒瓶里的，不仅仅是美味的酒汁，还蕴藏着两千年来的当地历史，以及葡萄园里经过亿万年山海变动积累出的地下岩层，即使是山势些微的变动，葡萄酒也将变化出不同的风貌来。为了写就本书，林裕森多次亲身探访勃艮第，跑遍了那里的每一片葡萄山坡与产酒小村，拜访了一百多家酒庄，看着葡萄从发芽到开花结果，由采收到酿造的过程。经过20年的实践积累和，他终于完成了这本由国人实地采访并且深入探讨勃艮第葡萄酒的重量级著作，全书内容分三大部分：一、自然与葡萄树：勃艮第自然环境、土壤岩层及葡萄品种的介绍。二、人与葡萄酒的故事：介绍勃艮第葡萄酒的历史、产业结构、种植技术、酿造方式与分级制度。三、村庄、葡萄园与酒庄：介绍勃艮第葡萄酒五大产区与精英葡萄园、酒庄。全书内容涵盖勃艮第的历史、法规、土壤、种植、酿造、酒风……在全球化浪潮之中，勃艮第依然执着于传统的地方风土，在越来越趋向于商业化与专业分工的葡萄酒世界里，保留了可贵的真诚、手感及人情味。

酒瓶里的风景:勃艮第葡萄酒目录

自序 - I
导言 - III
勃艮第全图 - VII

**部分自然与葡萄树 Nature et Vigne

**章自然环境
气候
微气候
年份
不同年代的岩层
从岩层到土壤
土壤中的元素
从夏布利到薄若莱

第二章葡萄品种
葡萄的生长周期
黑皮诺 Pinot Noir
霞多丽 Chardonnay
佳美 Gamay
阿里高特 Aligoté
其他品种
无性繁殖系

第二部分人与葡萄酒 Homme et Vin

**章勃艮第葡萄酒的历史

第二章葡萄酒业
葡萄酒商
独立葡萄酒庄
葡萄农
济贫医院
葡萄酒中介
酿酒合作社
酿酒顾问

第三章葡萄的种植
不同流派的种植法
改种一片葡萄园
引枝法
有关土地的农事
有关葡萄树的农事
采收

第四章葡萄酒的酿造
霞多丽的酿造
黑皮诺的酿造
佳美的酿造
糖与酸

第五章葡萄酒的培养
葡萄酒的培养
橡木与橡木桶

第六章 AOP制度与分级

第三部分村庄、葡萄园与酒庄 Villages，Climats et Domaines

**章欧歇瓦区 Auxerrois
夏布利 Chablis
Irancy、St． Bris与其他

第二章夜丘区 Côe de Nuits
马沙内与菲尚 Marsannay et Fixin
哲维瑞－香贝丹 Gevrey-Chambertin
摩黑－圣丹尼 Morey St． Denis
香波－蜜思妮 Chambolle-Musigny
梧玖 Vougeot
冯内－侯马内 Vosne-Romanée
夜圣乔治 Nuits St． Georges
夜丘村庄 Côte de Nuits Villages
上夜丘与上博恩丘
Hautes-Côtes-de-Nuits et Hautes-Côtes-de-Beaune

第三章博恩丘区 Côe de Beaune
拉都瓦、阿罗斯－高登与佩南－维哲雷斯
Ladoix-Serrigny， Aloxe-Corton et

rnand-Vergelesses
萨维尼与修黑－博恩
Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune
博恩 Beaune
玻玛 Pommard
渥尔内 Volnay
蒙蝶利、奥塞－都黑斯与圣侯曼
Monthélie， Auxey-Duresses et St． Romain
默尔索 Meursault
普里尼－蒙哈榭 Puligny-Montrachet
夏山－蒙哈榭 Chassagne-Montrachet
圣欧班 St． Aubin
松特内与马宏吉 Santenay et Maranges

第四章夏隆内丘区 Côes Chalonnaise
布哲宏 Bouzeron
乎利 Rully
梅克雷 Mercurey
吉弗里 Givry
蒙塔尼 Montagny

第五章马贡内区 Mâonnais
普依－富塞 Pouilly-Fuissé
普依－凡列尔与普依－楼榭
Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché
圣维宏 St． Véran
维列－克雷榭 Viré-Clessé

第六章薄若莱 Beaujolais
圣艾姆 St． Amour
朱里耶纳 Juliénas
薛纳 Chénas
风车磨坊 Moulin à Vent
弗勒莉 Fleurie
希露柏勒 Chiroubles
摩恭 Morgon
黑尼耶 Régnié
布依 Brouilly
布依丘 Côte de Brouilly

附录
勃艮第*近半个世纪的年份特色
勃艮第AOC名单
Les climats du vignoble de Bourgogne
索引

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酒瓶里的风景:勃艮第葡萄酒节选

自序传统酒瓶里的新风景如年少时初恋的悸动，1992 年烙印在我记忆里—我用单车完成**趟勃艮第旅行。勃艮第的乡野风景—丰饶的平原、连绵的葡萄园山丘与恬静的酒村，清晰得恍若昨日的记忆。二十年来，勃艮第成为我*常造访、停留*久的葡萄酒产区。酒窖里存的、平时*常喝的，也大多是来自勃艮第的黑皮诺与霞多丽。耗去*多的时光与金钱，却带来*多的困顿与疑惑。即使如此，勃艮第葡萄酒仍一直让我乐此不疲。如此心甘情愿，除了*爱，应该没有别的了。自2001 年以来，这是我为勃艮第写的第二本书，虽然保留了前书的章节架构，但更像是一部全新的著作。或者说，如同勃艮第的葡萄酒业，看似保存了*多的传统与永恒价值，却又充满创新与变动。有更多的流派、更多新晋的酒庄，甚至新的葡萄园，值得用新的视角与想法来认识。除*精英的金丘之外，还更详细地探讨了北方的夏布利和南方的夏隆内丘与马贡内区，甚至还新增了更偏南方、与勃艮第看似分离却纠结牵连的薄若莱（Beaujolais）。原本论及的百余家酒庄与酒商也增为三百余家。虽知永远无法窥得勃艮第的全貌，但这一回至少遗漏得不多。勃艮第位于法国东北部，因为气候有些寒冷，葡萄不容易成熟，种植的面积仅占全球的0.3%，产的酒也不多，虽然知名，也还称不上大宗或主流，但在葡萄酒世界中却是一个极具影响力的地方。特别是勃艮第作为一个充满历史与地方感的葡萄酒产地，在全球的葡萄酒业中，标志着一个影响深远、建立在风土条件之上的葡萄酒价值体系。《酒瓶里的风景》虽专门谈论勃艮第葡萄酒，但是，读者很快就会发现书中的内容更像是在谈terroir，或者说，试着解读影响葡萄酒风味的诸多因素，而勃艮第只是一个范本。我常将terroir 这个法文词翻译成“风土条件”，英文中有时称此为“地方感”—sense of place，都指一个地区拥有独特的自然与人文环境，得以生产具有独特风味的地方名物。勃艮第是*早将风土条件与葡萄酒风味关联起来的地方。11 世纪，在勃艮第夜丘区成立的熙笃会（Cîteaux）母院曾创立并经营历史名园梧玖庄园（Clos de Vougeot）六百多年，修士们发现在不同区域的土地上，会酿出风格殊异的葡萄酒。他们仔细研究，把风味特殊的葡萄园界定出来，有些还特别用石墙圈围起来。这样的传统一直延续至今，当地的酒业千年来也一直抱有以葡萄园为根基的酿酒信念。在勃艮第，如果无法酿出葡萄园的风味，酒酿得再美味可口，也是徒劳的。在面临全球化的冲击时，勃艮第依然执着于传统与地方风土，可以自立于瞬息万变的浪潮与变动之中，靠的正是反映地方感的酿酒信念。我始终相信，terroir 是一把开启葡萄酒大门的钥匙，以自然风土条件为核心的勃艮第完美地体现了人、葡萄与土地紧密相连的特性。在认识勃艮第的过程中，一条通往其他葡萄酒产区的捷径将豁然出现在眼前。这个源自勃艮第、流传近千年的酿酒理念与价值观，启发并鼓舞了无数新旧世界的酒庄与酿酒者。他们也选择酿造*能反映风土特性的葡萄酒风味，而不是任意地跟随流行风潮。特殊的酒业传统让勃艮第即使园地小，也有3, 800 家酒庄。在当地许多闻名全球的名庄，酒尚未上市，就被预订一空，但却仍维持着贴近土地的葡萄农酒庄面貌，由庄主与家人亲自参与耕作与酿造，在越来越趋向于商业化与专业分工的葡萄酒世界里，保留了*后的真诚、手感及人情味。这让我有足够的理由说服自己，除了美味与附庸风雅，葡萄酒还能如土地的灵魂般蕴含深意，真的称得上是具有文化底蕴的饮料。勃艮第是复杂难解的美味功课。再多的文字都比不上自酒杯中苏醒过来的勃艮第葡萄酒，它告诉我们的，绝对比几十万字的专著所述的还多。只期盼这本书可以让读者在亲自面对勃艮第时，稍解困顿与疑惑，更贴近地从酒杯中探看原产故乡的迷人风景。

酒瓶里的风景:勃艮第葡萄酒作者简介

林裕森(Yu-Sen Lin) 东海大学哲学系毕业，以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。林裕森原本念的是哲学，后来却一头栽进葡萄酒的世界。他自喻为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上迁徙游荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉积，才淬炼而成的难得美味。主要著作包括：《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》《城堡里的珍酿波尔多葡萄酒》《欧陆传奇食材》《葡萄酒全书》《美馔巴黎》《罗亚尔河城堡传奇》。

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