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菜肴装饰(修订版) 版权信息
- ISBN：9787030414489
- 条形码：9787030414489 ; 978-7-03-041448-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
菜肴装饰(修订版) 内容简介
本书介绍烹饪相关的基础操作知识，在技能编排上按原料的类型分为5个模块，每个模块有若干个任务，对任务进行分解，并附有图解，给学生营造直观的认知环境，充分体现了以确立学生为主体的教学观。本书旨在全面培养学生菜肴装饰技能和岗位工作能力，能够让学生在基本功的学习与实践训练中，掌握实际操作过程和职业学生的认知应会规律。 本书可作为中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业教材，也可作为餐饮企业培训教材和烹饪爱好者的自学用书。
菜肴装饰(修订版) 目录
绪论
任务二十八 苹果螃蟹点缀造型
任务二十九 橘子螃蟹点缀造型
任务三十 苹果花篮点缀造型
任务三十一 橘子瓣金鱼点缀造型
任务三十二 玉兰献福点缀造型
模块二 果酱画菜肴造型装饰
任务一 拉线练习法及组合样式
任务二 虾趣果酱画菜肴装饰造型的制作
任务三 鲤鱼果酱画菜肴装饰造型的制作
任务四 竹子果酱画菜肴装饰造型的制作
任务五 盛夏荷塘果酱画菜肴装饰造型的制作
任务六 可爱猪果酱画菜肴装饰造型的制作
任务七 雄鸡果酱画菜肴装饰造型的制作
任务八 螃蟹果酱画菜肴装饰造型的制作
任务九 石榴枝果酱画菜肴装饰造型的制作
任务十 水牛果酱画菜肴装饰造型的制作
任务十一 巧克力酱汁果酱画菜肴装饰造型的制作
任务十二 多种果酱汁的结合菜肴装饰造型之一
任务十三 多种果酱的结合菜肴装饰造型之二
任务十四 菊花酱汁画菜肴装饰造型的制作
任务十五 椰子树酱汁画菜肴装饰造型的制作
任务十六 梅花果酱画菜肴装饰造型的制作
任务十七 翠鸟果酱画菜肴装饰造型的制作
任务十八 牡丹花果酱画菜肴装饰造型的制作
模块三 糖艺菜肴造型装饰
任务一 糖体的熬制上色及保存
任务二 音符糖艺菜肴装饰的制作
任务三 象形西红柿和苹果糖艺菜肴装饰的制作
任务四 糖片菜肴装饰的制作
任务五 红酒佳酿糖艺菜肴装饰的制作
任务六 彩带制作糖艺菜肴装饰的制作
任务七 月季花糖艺菜肴装饰的制作
任务八 椰子树糖艺菜肴装饰的制作
任务九 大丽菊糖艺菜肴装饰的制作
任务十 水墨丹青糖艺菜肴装饰的制作
任务十一 彩椒糖艺菜肴装饰的制作
任务十二 茄子糖艺菜肴装饰的制作
任务十三 麦香糖艺菜肴装饰的制作
任务十四 蝈蝈白菜糖艺菜肴装饰的制作
任务十五 珊瑚水母糖艺菜肴装饰的制作
任务十六 相随糖艺菜肴装饰的制作
任务十七 天鹅糖艺菜肴装饰的制作
任务十八 畅游糖艺菜肴装饰的制作
任务十九 花生糖艺菜肴装饰的制作
任务二十 闲适糖艺菜肴装饰的制作
模块四 面塑菜肴造型装饰
任务一 芭蕉树面塑菜肴装饰的制作
任务二 玉兰花面塑菜肴装饰的制作
任务三 月季花面塑菜肴装饰的制作
任务四 竹子面塑菜肴装饰的制作
任务五 小猪面塑菜肴装饰的制作
任务六 觅食面塑菜肴装饰的制作
任务七 窃窃私语面塑菜肴装饰的制作
任务八 与谁共鸣面塑菜肴装饰的制作
任务九 如鱼（玉）得水面塑菜肴装饰的制作
任务十 家鹅面塑菜肴装饰的制作
任务十一 欣欣向（象）荣面塑菜肴装饰的制作
任务十二 美人鱼面塑菜肴装饰的制作
任务十三 蒜头面塑菜肴装饰的制作
任务十四 童趣面塑菜肴装饰的制作
模块五 其他类型菜肴造型装饰
任务一 鱼子、胶囊分子烹饪菜肴装饰的制作
任务二 烟熏分子烹饪菜肴装饰的制作
任务三 柠檬泡沫分子烹饪菜肴装饰的制作
任务四 棉花糖烹饪菜肴装饰的制作
任务五 鲤鱼烘焙饼干类菜肴装饰的制作
任务六 烘焙制品类装饰配件菜肴装饰的制作
任务七 荔枝糖粉菜肴装饰的制作
任务八 致青春糖粉菜肴装饰的制作
任务九 雏菊糖粉菜肴装饰的制作
任务十 暖冬糖粉菜肴装饰的制作
任务十一 蒲公英糖霜菜肴装饰的制作
任务十二 水葫芦糖霜菜肴装饰的制作
任务十三 大丽花巧克力装饰片造型的制作
任务十四 双色扇形巧克力装饰片造型的制作
任务十五 逗号巧克力装饰片造型的制作
任务十六 弹簧卷巧克力装饰条造型的制作
任务十七 巧克力装饰棒造型的制作
任务十八 巧克力三角形装饰片造型的制作
任务十九 月眉明琼脂类菜肴装饰造型的制作
任务二十 菊花台琼脂类菜肴装饰造型的制作
任务二十一 天鹅冰雕模具菜肴造型装饰的制作
参考文献
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