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山东味道 版权信息
- ISBN：9787209139175
- 条形码：9787209139175 ; 978-7-209-13917-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
山东味道 本书特色
一、这是一套比较完整、系统、深入、生动描述山东人群体的丛书。在儒家思想影响下，山东人形成独特的群体形象，山东人三部曲”选取了*能代表山东人特点的题材，对山东人进行系统梳理和挖掘。 二、丛书把山东酒文化、饮食文化和齐鲁美术的产生、发展和演变进程置身于中华民族传统文化薪火相传的大背景下，是一部齐鲁农耕文明的百科全书，充满了知识点和趣味性。 三、作者善于从“当下”“身边”和“偶发的情感”出发，以当代场景、平民视角、生动故事、滚烫情感，把读者带入遥远的历史场景。 四、丛书设计精美，采用了著名画家李学明先生的作品作为封面；书中还选取了多幅精美的照片，图文并茂。
山东味道 内容简介
本书共九章，分为“鲁味之源”“菜系之首”“和美之道”三大篇，时间跨度近万年，从人类主食和副食的起源说起，以中国饮食文化发展史为背景，突出山东饮食的地域特色，讲述齐鲁食物的发展史，而且还涉及到齐鲁大地的各类物产、小吃，鲁菜的形成、代表性菜系，名店名厨，文化交流对于饮食的影响等方方面面。还对山东餐饮文化的现代化、国际化、产业化等进行了深入思考。
山东味道 目录
序言/001
上篇鲁味之源
**章
“谷豕是飨”的文化密码/002
“五谷”寻根：小米和小麦的角色互换/002
“六畜兴旺”：猪为首，还是马为首？/0
山东经典：大葱、大蒜和胶白/038
第二章
山东人为中国饮食塑形铸魂/052
石磨和石碾推动乡村00年/052
儒家文化田野上长出的“三大农书”/065
孔子学说与山东人的饮食观/076
第三章
胃口的疆域：收缩与扩张/091
道清心：山东人多了一种味道/091
外来食物摇曳异域风景/108
一条大河：漂来南北东西的美味/118
中篇 菜系之首
第四章
膏腴之地：鲁菜的底色和底气/132
山东人为什么口味重？/132
“神奇纬度”上演“五子登科”/l45
山东小吃：“鲁菜之母”/162
第五章
鲁菜：自发型菜系中国味道/177
鲁菜“双翼”：城市文明和商业文明/177
：守住“老汤”/ 191
“老腊肉”：烟熏火燎中成长起来的大师们/2
第六章
鲁菜新矩阵：何止“三足鼎立”？/214
守正创新济南菜/214
胶东菜：走向新蓝海/226
孔府菜：飞入寻常百姓家/237
下篇和美之道
第七章
“怎么吃”：一个艰难的选择题/250
写满身心的两个字：饥饿/250
一个只剩下嘴和胃的微醺时代/261
第八章
鲁菜悄然复兴，者何以归来/267
大众化：躬子，才会高大起来/267
标准化：一只鸡征服世界的奥秘/276
时尚化：餐饮是时代的一面镜子/286
第九章
文化自信：新鲁菜的“根”与“魂”/296
胃里故乡：鲁菜还是要姓“鲁”/296
山东胃：该从西餐中吸收哪些营养？/304
文化“双创”：打造舌尖上的新山东/316
后记/329
展开全部
山东味道 作者简介
郝桂尧，男，山东莱州人。毕业于山东大学历史系。1984年至1993年在西藏从事新闻工作。1993年至2013年在新华社山东分社工作。现为新华网山东分公司总经理。业余时间喜欢写作，也写过诸多美术评论文章。撰写和主编过三种类型的著作：一是关于山东地域文化的，像《水墨山东》《山东味道》《话说山东》等；二是关于西藏历史文化的，像《西藏在上》《穿越第三极》《西藏1951年》等；三是重大典型和群体的，像《孔繁森》《朱彦夫》《全运村传奇》等。
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