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盖饭的故事

盖饭的故事

出版社:贵州人民出版社出版时间:2022-11-01
开本: 19cm 页数: 254页
本类榜单:美食销量榜
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盖饭的故事 版权信息

  • ISBN:9787221173034
  • 条形码:9787221173034 ; 978-7-221-17303-4
  • 装帧:一般纯质纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

盖饭的故事 本书特色

1/饭碗里面有乾坤,一部关于盖饭的文化史。追根溯源美食背后的故事。蒲烧鳗鱼很早以前就有,但鳗鱼盖饭却被称为“划时代的创意菜”?天妇罗茶泡饭比天妇罗盖饭更早问世?牛肉盖饭是今天的家常便饭,但在从前,日本人几乎不吃牛肉?本书讲述了五种代表性的日式盖饭,追溯它们诞生和发展的历史,揭示它们高人气背后的秘密。,,2/援引众多史料,收录88幅珍贵插画,奇闻趣事穿插其间,直观呈现日本不同时期的市井生活与文化风貌。街头吆喝的小贩、面前放着牛肉锅的武士、边推杯换盏边辩论的书生、店铺之间的竞争……看不同时期不同身份的人们如何吃,如何生活。,,3/日本饮食文化史研究专家、《居酒屋的诞生》《四口吃遍江户》作者饭野亮一力作。“相较于分开吃米饭与菜肴,直接吃盖饭拥有截然不同的魅力……我亦是被这种魅力吸引而开始撰写本书。”,,

盖饭的故事 内容简介

鳗鱼盖饭、牛肉盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、炸猪排盖饭和天妇罗盖饭,光听名字就令人垂涎三尺!你可能会觉得,盖饭不就是把菜放在米饭上嘛,但日式盖饭的诞生,真的没那么简单。日本饮食文化史研究专家饭野亮一援引众多史料,为读者讲述五大日式盖饭的前世今生。收录88幅珍贵插画,奇闻趣事穿插其间,直观呈现日本不同历史时期的市井生活与文化风貌。

盖饭的故事 目录

序章 盖饭诞生前

一 以白米为主食的江户市民

二 米饭类餐厅生意兴隆


**章 鳗鱼盖饭的诞生

一 鳗鱼盖饭诞生前夕

二 鳗鱼饭的诞生

三 人气食物鳗鱼饭的创意商法

四 从鳗鱼饭到鳗鱼盖饭

五 鳗鱼盖饭的普及


第二章 天妇罗盖饭的诞生

一 始于路边摊的天妇罗

二 天妇罗茶泡饭店的出现

三 天妇罗盖饭的诞生

四 天妇罗盖饭的普及


第三章 滑蛋鸡肉盖饭的诞生

一 不吃鸡肉的日本人

二 江户时代的鸡肉和鸡蛋料理

三 存在等级差异的食材

四 养鸡业的发达

五 滑蛋鸡肉盖饭的诞生

六 滑蛋鸡肉盖饭的普及


第四章 牛肉盖饭的诞生

一 不吃牛肉的日本人

二 江户时代的牛肉料理

三 文明开化和牛肉料理

四 牛肉锅的流行

五 牛肉盖饭的诞生

六 牛肉盖饭的普及


第五章 炸猪排盖饭的诞生

一 不吃猪肉的日本人

二 炸肉排的普及

三 炸猪排名字的出现

四 炸猪排盖饭的诞生

五 炸猪排盖饭的普及


结语


展开全部

盖饭的故事 节选

鳗鱼要剖开烤才好吃。元禄时代,江户城中已有鳗鱼店,店家把又黏又滑不好抓的鳗鱼剖开,烤制成蒲烧售卖。到了宝历年间,鳗鱼店将“江户前大蒲烧”作为招牌,开始售卖蒲烧料理。所谓“江户前”原本是指自享保十八年起,从江户城前方大海和河流中捕获的美味鱼鲜,鳗鱼店将其品牌化,打造成了特产。后来到了安永年间,人们开始划分鳗鱼的种类,江户前之外的鳗鱼都被称为“旅行鳗鱼”。如今,寿司店也把“江户前”当招牌,而在江户时代,鳗鱼店利用江户前鳗鱼的品牌影响力提升了业绩。 ,鳗鱼店在营销方面也颇费工夫,店家在鱼池中饲养活鳗鱼,然后在门口烤蒲烧作为展示,用香味吸引顾客。《江户的骄傲绘本》(安永八年)中描绘了一家鳗鱼店,该店门口立着写有“江户前大蒲烧”几个大字的招牌,门口处有人正在用团扇烤着蒲烧,鳗鱼在鱼池中游来游去(图4)。 ,“团扇轻摇,掀起江户前的一阵风”,如图所示,一对路过的父子正在望着店里。 ,这种经营战略令蒲烧成为江户市民的人气食物,但光临鳗鱼店的顾客群体却十分有限,因为当时人们只把蒲烧当下酒菜。

盖饭的故事 作者简介

饭野亮一,日本饮食文化史研究专家,毕业于早稻田大学第二,,文学部、明治大学文学部史学地理专业。代表作有《居,,酒屋的诞生》《四口吃遍江户》等。

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