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箸代笔 本书特色
谈及人生诱惑，列夫·托尔斯泰在《日记》中将其描绘为三个侵蚀自己的魔鬼，并对应分析了自身抵御力：“一、赌博 欲——可能战胜的。二、肉欲——极难战胜的。三、虚荣欲—— 一切中*可怕的。”作者平素与烟酒无缘，却性喜美食；爱屋及乌，也嗜读美食文字。收入本集的芜词，就是翻览饮馔杂著之暇时，品味菜肴小吃之余闲，记录的与饮食有关之零言碎语，姑且算是以箸代笔的成果吧。
箸代笔 内容简介
书名《箸代笔》，取“以箸代笔，以酒代墨，纵论古今”之意。全书由近八十篇与饮食有关的散文、随笔组成。按主题分为四辑，共十六万字左右。**辑《扁大枯酥》，集合了一组介绍美味佳肴的随笔。作者通过讲述追寻美食故事，分享品评饮馔感受，勾勒出美味佳肴的丰富特点和独特魅力。第二辑《马铃薯也有春天》，为谈论小吃、糕点、水果等食品的文字。作者在介绍这些平民百姓生活中的常见食品时，注意发掘与这些食品密不可分的风土人情，适度插入古今名人与这些食品有关的轶事，涉笔成趣，看点颇多。第三辑《好吃得让人惭愧》，着重谈论饮食文化。作者通过钩稽饮食掌故，漫议饮食风俗、习惯、器皿、民谣等，展示了食文化的广博内容。第四辑《界外高手》，收入一组由饮食引发的议论文字。作者将个人阅读心得与人生感悟巧妙交融，借谈论饮食，切入话题，谈历史，谈时事，谈人物，谈书本，谈戏剧，谈文化，揭示了饮食中蕴蓄的丰厚人文背景和深刻人性。
箸代笔 目录
**辑 扁大枯酥 ……………………………………………1
上楼下楼 ………………………………………………………3
敲饭榔心 ………………………………………………………7
剁椒蒸鱼腩……………………………………………………11
扁大枯酥………………………………………………………14
“异国兄弟” …………………………………………………16
无为板鸭………………………………………………………19
解事豺…………………………………………………………23
两地相思………………………………………………………27
清炖一快………………………………………………………29
斋餐南普陀……………………………………………………31
妈婆婆…………………………………………………………34
常常顺利………………………………………………………37
紫河车…………………………………………………………40
美 事…………………………………………………………45
豪壮之举………………………………………………………48
发菜山…………………………………………………………51
咸菜豆瓣汤……………………………………………………55
牛心与野猪肚…………………………………………………58
刺 猬…………………………………………………………62
英 雄…………………………………………………………66
葱 蒜…………………………………………………………69
第二辑 马铃薯也有春天……………………………………73
新春话种瓜……………………………………………………75
黄 瓜…………………………………………………………78
新 菱…………………………………………………………80
路 菇…………………………………………………………83
“唱龙眼”与“净身” ………………………………………86
予故以龙目呼之………………………………………………88
左太冲…………………………………………………………91
烤山芋…………………………………………………………94
惠山油酥………………………………………………………96
炮 仗…………………………………………………………99
“大肉面一碗来哉……”……………………………………101
肚子里有料 …………………………………………………104
马铃薯也有春天 ……………………………………………107
大饼配油条 …………………………………………………111
知青履历 ……………………………………………………113
食鸭尾 ………………………………………………………116
鳖与酱油 ……………………………………………………119
醋浸曹公一甏 ………………………………………………121
白金汉宫招聘“磨新鞋师” ………………………………124
乞丐话股票 …………………………………………………127
“红学”一家言………………………………………………130
“面条老总”…………………………………………………133
啃骨头 ………………………………………………………136
第三辑 好吃得让人惭愧 …………………………………143
流风余韵 ……………………………………………………145
“是哪儿产的？” ……………………………………………149
出洋相 ………………………………………………………152
卖豆腐的喇叭声 ……………………………………………155
格之高低 ……………………………………………………158
穷酒文化 ……………………………………………………162
彼时的小康标准 ……………………………………………165
风 俗 ………………………………………………………167
鸳 鸯 ………………………………………………………170
燕 窝 ………………………………………………………173
怒江美人 ……………………………………………………177
画家饮食 ……………………………………………………180
有一腿 ………………………………………………………183
敷 衍 ………………………………………………………186
调皮的语言 …………………………………………………189
“古代鸭蛋”种种……………………………………………192
“尔又醉耶！” ………………………………………………194
子孙果盒 ……………………………………………………199
店 名 ………………………………………………………202
好吃得让人惭愧 ……………………………………………205
第四辑 界外高手 …………………………………………209
粗人秀语 ……………………………………………………211
才子语 ………………………………………………………214
迟来的“肥”味 ……………………………………………216
“我的大！我的大！” ………………………………………219
饲 猪 ………………………………………………………221
人体盛 ………………………………………………………225
牛心与犬尾 …………………………………………………228
“陈寅恪有什么了不起？” …………………………………230
*后的晚餐 …………………………………………………234
熟鸡蛋返生孵化雏鸡 ………………………………………237
界外高手 ……………………………………………………240
自造佳话 ……………………………………………………243
朱元璋 ………………………………………………………246
还元汤 ………………………………………………………248
象棋中毒 ……………………………………………………251
猪八戒的妈 …………………………………………………253
香樟锭 ………………………………………………………255
豆腐絮语 ……………………………………………………258
展开全部
箸代笔 节选
上楼下楼 又到食蟹季节，谈论擂姜泼醋、剥蟹赏菊的话题，一年中数 这一时期*为甚嚣尘上。 报刊中、广播电视里、微信朋友圈间……充斥着持螯话蟹的 图文、声音与视频。有掉书袋表述东晋名士毕茂世那“一手持蟹 螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”情状的；有诠释李 太白那“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台” 意境的；有演绎宝黛钗们秋日在大观园办螃蟹宴，缀句题咏那热 闹场景的…… 当然，*好看的还要数那些述说近现代名媛逸士嗜蟹食蟹的 轶事—— 现代国画大师溥心畬，出身清代皇室，诗、书、画俱佳，性 喜美食，尤嗜大闸蟹，且食量极大，一餐食蟹三十只尚不觉饱， 剥下的蟹壳堆得老高，竟至“对坐的人都看不到先生脸了”。 章太炎夫人汤国梨是近代妇女运动先驱，擅诗词，精书法。 我在学生时代就熟诵她的那首豪气勃发的《酒兴》：“兴酣落笔书 无法，酒后狂歌不择腔。一任旁人窥冷眼，自扶残醉倚晴窗。” 孰知这位享有“旷代清才，直与贺、柳并辔”美誉的浙江乌镇籍 女子，对大闸蟹亦情有独钟，还吟过“不是阳澄湖蟹好，人生何 必住苏州”之秀句。汤国梨在姑苏前后生活几近四十载，以九十 八岁高龄终老苏州。据其孙子回忆，老人家晚年依然耳聪目明， 牙齿不落，可以读书作诗，能嗑瓜子，还要吃蟹。 宋庆龄也酷爱食蟹，尽管每次吃完螃蟹，都会出现皮肤过 敏，仍难挡诱惑，经常是先服抗过敏药，再去品蟹，颇有“冒死 吃河豚”气概。一九七六年金秋时节，“四人帮”倒台，国人纷购螃蟹，吃“一母三公”成为时尚。闻讯兴奋不已的宋庆龄立即 告诉工作人员自己要吃螃蟹，而且一定要吃“一母三公”。工作 人员知道宋庆龄特别喜欢吃蟹黄充盈的母蟹，从旁提醒她：“还 是母的好吃。”宋庆龄却毫不犹豫地说：“先吃‘一母三公’，再 吃母的！”她把这次吃蟹，当成了一种具有象征意义的仪式。 但以上诸则名人嗜蟹故事，与近日在武汉出现的一个欲跳楼 男子被大闸蟹诱惑放弃轻生的举动相较，对蟹的酷嗜度似乎都不男子欲跳楼 众人劝解六小时未果／好朋友一兜螃蟹救下轻生男》 的消息披露： 一名三十多岁的男子，昨天站在汉南微西小区三号楼外 墙水泥板上，以跳楼相威胁六个多小时。各路人马好话说 尽，可他却不肯回心转意。正当大家束手无策之际，谁料， 他的一个好朋友提着一兜螃蟹来喊他喝酒，他竟然被美食诱惑选择了放弃跳楼，让人啼笑皆非。 从本条消息所配现场照片可见，该男子是赤膊站在三层楼外墙水泥板上，楼下满是围观者。各大门户网站和新闻客户端广泛 转载了此则奇葩信息，网友读罢，不禁脑洞大开，争相发声留 言： @天真的小涯：我跟朋友说，你们再不请我吃大闸蟹， 我就跳楼！结果，他们劝我跳梁子湖，因为有螃蟹。 @这娃子不孬：大闸蟹：我真的这么重要？？？ @阿姆斯特朗回旋加速喷气御宅A君：其实，他是在看 他基友有没有买蟹回来。 @突如其来的希望：哈哈哈哈哈哈哈哈！绝望的世界只 有美食不可辜负! …… 万语千言，极尽调侃之能事。 漫画大师丰子恺自小随父学会食蟹，终身酷嗜。成年短暂茹 素，后来有选择地开荤，寻恢复了“永远神往”的吃蟹。其女儿 丰一吟说，有一年丰子恺装了假牙，咬不动蟹钳，便要一吟陪他 去王宝和酒店吃蟹酒，替他咬蟹钳。一吟问他：“为什么这样喜 欢吃蟹？”丰子恺没有直接回答，却发了一通感慨：“单凭这一 点，我就和弘一大师有天壤之别了。所以他能爬上三楼，而我只 能待在二楼向三楼望望。” 丰子恺毕生服膺弘一法师，一九四八年岁尾在厦门佛学会演 讲时，曾形象地提出一个尘世生活“三层楼论”。他认为仅满足 锦衣玉食的物质生活者，栖身在“**层楼”；专心学术文艺的 精神生活者，住在“第二层楼”；而居于“第三层楼”的，只有 追究灵魂来源、宇宙根本的宗教徒，他推崇弘一法师就是“人生 欲”很强，脚力很大的“第三层楼”居民。上段回答女儿一吟之 问，他也演绎了这种人生观点。 嘻！丰子恺那厢正为自己缺乏脚力，沉湎蟹瘾，爬不上人生 的“第三层楼”而惭愧不已，孰料，这边却有一个荆楚青年为了 满足食蟹之欲，竟从已爬上的三楼又自觉下到了一楼！ 面对此情此景，真不知是该说“蟹之味鲜，魅莫大焉”，还 是应说“人之差别，判若云泥”。 二○一五年十月十一日夜，合肥城南稻香楼畔 扁大枯酥 赴宁，晚间在夫子庙秦淮河畔的一家名叫“金谷园”的饭庄吃 宴，席中上菜时，服务员托来一只白瓷长盘，盘中央放着数枚色泽枯 黄的扁圆饼子，上面浇着芡汁；长盘两头则分别缀放着一堆翠绿色的 炒嫩菊花叶，和圆饼一齐散出扑鼻香气。在南京朋友指导下，取来 圆饼，咬食一口，并以箸夹少许嫩菊花叶佐餐。略微咀嚼，便觉酸 甜、清香满嘴；细细品尝，则鲜美、香脆、松酥诸般滋味俱集…… 忙不迭地享用着这款前所未食的美味，边好奇地探问菜名， 不想，竟得到一个恶俗至极之词：“扁大枯酥”。当地朋友说，菜 名就是此道菜诸般特点的综合：扁者，谓其形；大者，谓其状； 枯者，谓其色；酥者，谓其质。 这是一味以火工见长的南京传统名肴，厨师制作时，先将猪 肉、猪肥膘和生荸荠分别剁成米粒大小，加入鸡蛋黄、面粉和葱 姜末、精盐、绍酒等调料，搅拌均匀，做成圆饼，再经煎、捺、 炸等工序烹制而成。上桌前，肉饼上须浇淋由鸡清汤、酱油、白 糖、绍酒、醋、水淀粉勾制的芡汁并麻油。至于备好佐餐绿菜， 那也是关乎进食这道菜完美与否的不可或缺部分。而在遴选绿菜 14时，嫩菊花叶之外，嫩豌豆头亦为常被采纳的一种。 中国厨艺，品评菜肴不仅推崇色、香、味、形，对命题菜名 也十分讲究。美味可口如扁大枯酥者，颜色却如此单调乏观，形 状却如此委琐不堪，名字却如此黯淡无神，也只有用“丹漆不 文，白玉不雕，宝珠不饰”来解释了。 记得从一部介绍蝴蝶种类与生活习性的科普片中，看过这样 一则趣事：在峨眉山、神农架等国内西南部和中部山区，生活着 一种学名叫“枯叶蛱蝶”的名贵蝴蝶。它姿美色丽，翩翩飞舞 时，露出翅膀的背面，色彩大都为绒缎般的墨蓝色，闪动着耀眼 光泽。前后翅点缀着白色小斑点，外缘镶嵌着深褐色波状花边； 前肢中部更横有一缕金色曲边宽斜带纹线，恰如佩着一条漂亮绶 带。这种优雅精灵*令人叫绝处，在于有着使自己形态、斑纹、 颜色等跟周围自然界物体相似，借以保护自身不被天敌捕食的极 强拟态能力。当它两翅并拢停息在树枝上时，翅腹面呈枯叶色， 从前翅顶角到后翅臀角处有一根深褐色的横线，加上几丝斜纹， 酷似叶脉。翅里间杂有深浅不一的灰褐色斑，极像叶片上的“蛀 孔”及“霉斑”。一眼看去，纯同一枚行将凋谢的枯叶——呵， 斑斓蝴蝶王国内艳美绝伦的皇后，有时竟也枯如槁木！若非自荧 屏上亲眼睹见，如此神奇之例谁会置信？ 这摆放在席中的扁大枯酥与那栖息在枝头的枯叶蛱蝶一样， 俱为绚烂之极归于平淡的卓异之伦。 二○○四年五月十六日凌晨，合肥城南罗小店
箸代笔 作者简介
王晖，男，1963年5月生于合肥。现任中国晚报工作者协会文化新闻分会副会长；合肥晚报副总编辑兼江淮晨报副总编辑，高级编辑。中作协会员，合肥市文学艺术界联合会第四届委员会副主席（兼职），合肥市作协副主席。 撰写的200余篇散文、随笔、杂文（近60万字）在《人民日报》、《光明日报》、《文汇报》等报纸副刊和《随笔》、《四川文学》、《雨花》、《清明》、《安徽文学》、《北方文学》等刊物发表；其中100余篇作品被《散文海外版》、《博览群书》、《杂文月刊》、《杂文选刊》、《读者》等刊物选载。92篇作品入选国内51部年度权威散文、杂文、文史选集和5部《安徽文学年鉴》。另有10余篇艺术论文在国内大学学报及《美术报》、《书与画》等报刊发表。 安徽教育出版社出版发行的散文集《人语驿边桥》，获安徽省社会科学奖（文学类）二等奖。撰写的散文、报告文学、文化论文作品获第九届冰心散文奖、第六届报人散文奖、第十四届中国新闻奖铜奖、安徽新闻奖一等奖等奖项90余次。
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