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饮食文化

烹饪营养与卫生

作者：陈虹，徐丹主编

出版社：东北大学出版社出版时间：2021-12-01

开本： 26cm 页数： 162页

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版权信息
内容简介
目录

烹饪营养与卫生版权信息

ISBN：9787551728904
条形码：9787551728904 ; 978-7-5517-2890-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

烹饪营养与卫生内容简介

本书内容包括：营养学概述；各类食品的营养价值；合理营养与平衡膳食；食品污染与食物中毒。具体内容包括：植物性烹饪原料的营养价值；畜禽肉类食品的营养价值；水产品的营养价值；蛋类的营养价值；乳和乳制品的营养价值；调味品的营养价值；食用油脂的营养价值；膳食结构；认识热能；中国居民平衡膳食宝塔；特定人群的营养与膳食等。

烹饪营养与卫生目录

项目一营养学概述
任务一糖类
任务二脂类
任务三蛋白质
任务四无机盐（矿物质）
任务五维生素
任务六水
任务七食物的消化与吸收
项目二各类食品的营养价值
任务一食品概述
任务二植物性烹饪原料的营养价值
任务三畜禽肉类食品的营养价值
任务四水产品的营养价值
任务五蛋类的营养价值
任务六乳和乳制品的营养价值
任务七调味品的营养价值
任务八食用油脂的营养价值
项目三合理营养与平衡膳食
任务一膳食结构
任务二认识热能
任务三中国居民平衡膳食宝塔
任务四特定人群的营养与膳食
项目四食品污染与食物中毒
任务一食品污染
任务二食物中毒
任务三食品卫生管理
参考文献

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