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食品营养与卫生(上海市高职高专一流专业建设系列教材) 版权信息
- ISBN：9787503269677
- 条形码：9787503269677 ; 978-7-5032-6967-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品营养与卫生(上海市高职高专一流专业建设系列教材) 内容简介
食物是人类生存与活动*基本的物质保证，而食物的营养水平和安全卫生又与人类的智力和身体健康、民族的兴衰和发展密切相关。只有遵循营养学的基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。 本教材的内容涉及食品营养学知识、配餐知识和食品卫生知识，在介绍相关知识时注重与人们日常生活实际的联系，注重与酒店和餐厅经营管理和服务过程的联系，教材内容具有较强的专业针对性和实际应用性。本书共包含十一章，其中**章至第七章为食品营养学知识，第八章和第九章为配餐知识，第十章和第十一章为食品安全卫生知识。每一章由引言和学习目标开始，以引起学生的注意和思考；正文知识内容之后，在每一章*后附有练习题目，帮助学生回顾和掌握本章主要知识内容。 本教材的特点有：（1）科学性。书中包含营养学基础知识、各类食物的营养价值、营养与疾病的联系、不同人群的营养需求、食品贮藏加工、食品卫生等知识内容，具有很强的科学性。（2）实用性。书中内容注重与人们日常生活实际的联系，指导人们如何在饮食方面做到营养均衡、健康卫生，这些知识在日常生活中有很强的实用性。（3）与行业结合。书中注重与餐饮相关行业的关系，将营养学知识应用于行业运营当中，用专业知识助力行业发展。 本书可作为高校酒店管理、餐饮管理、食品质量与安全、食品营养与健康专业教材，也可供相关专业的师生作为教学参考书。本书为了辅助教师教学，同时配套了PPT课件、课后习题参考答案等教学资源。相关资源免费下载地址：http://www.cttp.net.cn。
食品营养与卫生(上海市高职高专一流专业建设系列教材) 目录
**章 食品营养学概论
**节 食品营养学的概念
第二节 营养学发展概况
第二章 能量
**节 能量的概念
第二节 人体的能量需求量
第三节 能量的食物来源
第三章 营养素的分类及其功能
**节 蛋白质
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第四章 食物分类及其营养价值
**节 食物营养价值的评价
第二节 植物性食物的营养价值
第三节 动物性食物的营养价值
第四节 强化食品
第五节 保健食品
第六节 新资源食品
第五章 储存加工对食品营养价值的影响
**节 储存对食品营养价值的影响
第二节 加工对食品营养价值的影响
第六章 膳食营养与疾病
**节 营养缺乏引起的常见疾病
第二节 营养过剩引起的常见疾病
第三节 营养代谢引起的常见疾病
第四节 膳食营养与癌症
第七章 公共营养
**节 公共营养概述
第二节 营养调查与营养监测
第三节 膳食结构
第四节 膳食指南
第八章 特定人群的营养与配餐
**节 孕妇及乳母的营养与配餐
第二节 婴幼儿的营养与配餐
第三节 儿童及青少年的营养与配餐
第四节 老年人的营养与配餐
第九章 餐饮企业的营养配餐
**节 餐饮企业概述
第二节 餐饮企业营养配餐概述
第三节 不同用餐形式的配餐要求
……
第十章 食品污染
第十一章 食物中毒
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量
课后习题答案
参考文献
**节 食品营养学的概念
第二节 营养学发展概况
第二章 能量
**节 能量的概念
第二节 人体的能量需求量
第三节 能量的食物来源
第三章 营养素的分类及其功能
**节 蛋白质
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第四章 食物分类及其营养价值
**节 食物营养价值的评价
第二节 植物性食物的营养价值
第三节 动物性食物的营养价值
第四节 强化食品
第五节 保健食品
第六节 新资源食品
第五章 储存加工对食品营养价值的影响
**节 储存对食品营养价值的影响
第二节 加工对食品营养价值的影响
第六章 膳食营养与疾病
**节 营养缺乏引起的常见疾病
第二节 营养过剩引起的常见疾病
第三节 营养代谢引起的常见疾病
第四节 膳食营养与癌症
第七章 公共营养
**节 公共营养概述
第二节 营养调查与营养监测
第三节 膳食结构
第四节 膳食指南
第八章 特定人群的营养与配餐
**节 孕妇及乳母的营养与配餐
第二节 婴幼儿的营养与配餐
第三节 儿童及青少年的营养与配餐
第四节 老年人的营养与配餐
第九章 餐饮企业的营养配餐
**节 餐饮企业概述
第二节 餐饮企业营养配餐概述
第三节 不同用餐形式的配餐要求
……
第十章 食品污染
第十一章 食物中毒
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量
课后习题答案
参考文献
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