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食品工业

食品营养与卫生(上海市高职高专一流专业建设系列教材)

作者：尹玉芳

出版社：中国旅游出版社出版时间：2022-10-01

开本： 16开 页数： 348

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版权信息
内容简介
目录

食品营养与卫生(上海市高职高专一流专业建设系列教材) 版权信息

ISBN：9787503269677
条形码：9787503269677 ; 978-7-5032-6967-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品营养与卫生(上海市高职高专一流专业建设系列教材) 内容简介

食物是人类生存与活动*基本的物质保证，而食物的营养水平和安全卫生又与人类的智力和身体健康、民族的兴衰和发展密切相关。只有遵循营养学的基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。本教材的内容涉及食品营养学知识、配餐知识和食品卫生知识，在介绍相关知识时注重与人们日常生活实际的联系，注重与酒店和餐厅经营管理和服务过程的联系，教材内容具有较强的专业针对性和实际应用性。本书共包含十一章，其中**章至第七章为食品营养学知识，第八章和第九章为配餐知识，第十章和第十一章为食品安全卫生知识。每一章由引言和学习目标开始，以引起学生的注意和思考；正文知识内容之后，在每一章*后附有练习题目，帮助学生回顾和掌握本章主要知识内容。本教材的特点有：（1）科学性。书中包含营养学基础知识、各类食物的营养价值、营养与疾病的联系、不同人群的营养需求、食品贮藏加工、食品卫生等知识内容，具有很强的科学性。（2）实用性。书中内容注重与人们日常生活实际的联系，指导人们如何在饮食方面做到营养均衡、健康卫生，这些知识在日常生活中有很强的实用性。（3）与行业结合。书中注重与餐饮相关行业的关系，将营养学知识应用于行业运营当中，用专业知识助力行业发展。本书可作为高校酒店管理、餐饮管理、食品质量与安全、食品营养与健康专业教材，也可供相关专业的师生作为教学参考书。本书为了辅助教师教学，同时配套了PPT课件、课后习题参考答案等教学资源。相关资源免费下载地址：http://www.cttp.net.cn。

食品营养与卫生(上海市高职高专一流专业建设系列教材) 目录

**章食品营养学概论
**节食品营养学的概念
第二节营养学发展概况

第二章能量
**节能量的概念
第二节人体的能量需求量
第三节能量的食物来源

第三章营养素的分类及其功能
**节蛋白质
第二节碳水化合物
第三节脂类
第四节维生素
第五节矿物质
第六节水

第四章食物分类及其营养价值
**节食物营养价值的评价
第二节植物性食物的营养价值
第三节动物性食物的营养价值
第四节强化食品
第五节保健食品
第六节新资源食品

第五章储存加工对食品营养价值的影响
**节储存对食品营养价值的影响
第二节加工对食品营养价值的影响

第六章膳食营养与疾病
**节营养缺乏引起的常见疾病
第二节营养过剩引起的常见疾病
第三节营养代谢引起的常见疾病
第四节膳食营养与癌症

第七章公共营养
**节公共营养概述
第二节营养调查与营养监测
第三节膳食结构
第四节膳食指南

第八章特定人群的营养与配餐
**节孕妇及乳母的营养与配餐
第二节婴幼儿的营养与配餐
第三节儿童及青少年的营养与配餐
第四节老年人的营养与配餐

第九章餐饮企业的营养配餐
**节餐饮企业概述
第二节餐饮企业营养配餐概述
第三节不同用餐形式的配餐要求
……

第十章食品污染
第十一章食物中毒

附录中国居民膳食营养素参考摄入量
课后习题答案
参考文献

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