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肽营养与健康 版权信息
- ISBN：9787521433463
- 条形码：9787521433463 ; 978-7-5214-3346-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
肽营养与健康 内容简介
肽作为重要的功能成分，在人类营养与健康，包括疾病防治方面展现了重要的生理活性。且关于具有多种生物活性的食物源性肽和蛋白质水解物的研究不断涌现，它们的研究重新定义了食物蛋白质的营养价值。本书从专业视角，科学的阐述了肽的概念、分类、理化结构以及消化吸收、生物利用问题，并围绕食源性肽的来源、制备方法及其健康效应，对研究与实际运用等做了综合性介绍。另开创性的对肽在全球范围内的安全、标准及管理规定做了详细的介绍。本书可供从事肽研究与开发的研究人员、肽的生产及运用的专业人员及相关专业高校师生阅读和参考，也是大众了解肽与人类营养与健康关系的一个重要读物。
肽营养与健康 目录
**章 概述
**节 生物活性肽的发现
第二节 肽的概念、命名及分类
一、肽的概念
一、肽的命名
三、肽的分类
第三节 肽的化学结构和理化性质
一、肽的化学结构
一、肽的理化性质
**节 肽的消化和吸收
一、肽的消化和消化模型
一、肽的吸收
三、影响胃肠道对肽吸收的因素
第二节 肽的代谢及利用
一、肽的代谢
一、肽的利用及生物利用度
二、影响肽生物利用度的因素
四、提高肽生物利用度的方法
第三章 肽的来源及制备方法
**节 肽的来源
一、谷类
一、豆类、坚果、种子类
三、蔬果类
四、菌藻类
五、水产类
六、畜禽肉类
七、乳类、蛋类及其制品
八、其他
第二节 肽的提取制备
一、活性肽直接提取法
一、蛋白质水解法
三、微生物发酵法
四、化学合成法
五、活性肽的基因工程表达
六、活性肽的无细胞系统表达
七、自组装肽
第三节 肽的酶解法制备
一、蛋白粗提
一、酶解
三、辅助酶技术
四、分离纯化技术
五、肽定性定量分析、结构序列鉴定及生物活性分析
第四章 食源性肽的健康效应
**节 肽与心血管健康
一、肽与高血压
一、肽与抗血栓作用
二、肽与动脉粥样硬化性心血管疾病
第二节 肽与胃肠道健康
一、生物活性肽影响胃肠道健康的机制
一、肽在胃肠道疾病中的应用
第三节 肽与肝脏健康
一、肽与酒精性肝病
一、肽与非酒精性脂肪性肝病
二、肽与其他肝损伤
第四节 肽与大脑健康
一、食源性神经保护肽与大脑健康
一、常见的神经保护肽及其应用和展望
第五节 肽与骨骼健康
一、骨骼结构及骨重建
一、肽与骨质疏松
二、肽与骨关节炎
……
第五章 肽的应用
第六章 肽的安全、标准及监管
**节 生物活性肽的发现
第二节 肽的概念、命名及分类
一、肽的概念
一、肽的命名
三、肽的分类
第三节 肽的化学结构和理化性质
一、肽的化学结构
一、肽的理化性质
**节 肽的消化和吸收
一、肽的消化和消化模型
一、肽的吸收
三、影响胃肠道对肽吸收的因素
第二节 肽的代谢及利用
一、肽的代谢
一、肽的利用及生物利用度
二、影响肽生物利用度的因素
四、提高肽生物利用度的方法
第三章 肽的来源及制备方法
**节 肽的来源
一、谷类
一、豆类、坚果、种子类
三、蔬果类
四、菌藻类
五、水产类
六、畜禽肉类
七、乳类、蛋类及其制品
八、其他
第二节 肽的提取制备
一、活性肽直接提取法
一、蛋白质水解法
三、微生物发酵法
四、化学合成法
五、活性肽的基因工程表达
六、活性肽的无细胞系统表达
七、自组装肽
第三节 肽的酶解法制备
一、蛋白粗提
一、酶解
三、辅助酶技术
四、分离纯化技术
五、肽定性定量分析、结构序列鉴定及生物活性分析
第四章 食源性肽的健康效应
**节 肽与心血管健康
一、肽与高血压
一、肽与抗血栓作用
二、肽与动脉粥样硬化性心血管疾病
第二节 肽与胃肠道健康
一、生物活性肽影响胃肠道健康的机制
一、肽在胃肠道疾病中的应用
第三节 肽与肝脏健康
一、肽与酒精性肝病
一、肽与非酒精性脂肪性肝病
二、肽与其他肝损伤
第四节 肽与大脑健康
一、食源性神经保护肽与大脑健康
一、常见的神经保护肽及其应用和展望
第五节 肽与骨骼健康
一、骨骼结构及骨重建
一、肽与骨质疏松
二、肽与骨关节炎
……
第五章 肽的应用
第六章 肽的安全、标准及监管
展开全部
肽营养与健康 作者简介
郝丽萍，华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系教授，博士研究生导师， 德国洪堡大学博士后，中国健康促进基金会抗衰老医学研究专项基金专家委员会主任委员，武汉营养学会理事长，中国营养学会海洋食品营养与健康分会委员，湖北省营养学会常务理事、湖北省营养学会老年营养专委会主任委员，湖北省毒理学会理事，《世界华人消化杂志》编辑委员会委员。从事营养与食品卫生学、临床营养学等学科教学，研究方向营养、代谢与慢性病，营 养与母婴健康。主持国自然青年基金1项和面上项目3项，主持教育部留学归国基金1项，国家科技基础性工作专项分课题负责人1项，国家重点研发子任务负责人1项，参加“十一五”科技支撑项目和863项目各1项。副主编教材3部，参编教材和专著10余部。以第一和通讯作者发表论文三十余篇(SCI15 篇)。
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