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粮油加工与质量监控 版权信息
- ISBN：9787303176724
- 条形码：9787303176724 ; 978-7-303-17672-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
粮油加工与质量监控 内容简介
《粮油加工与质量监控》以高职高专食品加工及检验类专业的人才培养目标与课程体系为指导，以就业能力培养为导向，以职业知识要求为基础，以技能训练为核心，依据粮油食品行业工作岗位的基本职责、素质要求、技能要求、能力提升等甄选教材内容，涵盖了粮油加工行业的原辅料验收与贮藏、加工工序、加工过程的质量控制，以及产品的评价、包装与配送的质量控制等工作过程的岗位任务，力求体现“做什么”“怎么做”“怎么能做到更好”的工作岗位任务处理能力，兼顾相关职业岗位的情感认同、知识储备、学习能力、沟通能力等综合职业素质的训练内容，将学生应具备的行业情怀、专业知识、职业技能等综合职业素质融合到教材中。 《粮油加工与质量监控》以“工学结合的理实一体化”教学理念设计教材体例，以食品加工行业分类为教学单元，将同一车间或同一类型的加工产品集合为教学项目，以每个产品的加工实施为教学任务，编制为粮油食品加工行业岗位认知，小麦、面粉加工与质量监控，稻谷、米粉加工与质量监控，焙烤食品加工与质量监控，速冻米面食品加工与质量监控，大豆食品加工与质量监控，植物油脂加工与质量监控，淀粉及其制品加工与质量监控，粮油休闲食品加工与质量监控9个教学单元。单元下设教学项目，每个项目由学习资料单和学习任务组成。学习资料单自成一体，编写了各项目的行业发展历程、社会贡献、工匠案例等思政素材，明确为谁培养人，培养什么人的行业担当；撰写了各项目应具备的专业知识、专业技能，且链接了相关的国家标准与网站，便于读者系统查阅。学习任务分解为任务描述、准备工作（预习单）、任务实施（任务单）、总结和知识拓展等；针对不同任务的实施要求设计任务单，内容包括学习理解、加工操作、实地参观的过程记录以及产品评价等，强化了学习过程的记录留痕，启发学生主动学习。 《粮油加工与质量监控》既可作为食品加工及检验类专业的师生教学用书，也可作为企业培训本行业技术人员的培训教材。
粮油加工与质量监控 目录
**单元 粮油食品加工行业岗位认知
学习资料单
一、粮食加工的重大意义
二、粮油食品的特点与范围
三、粮油食品加工企业机构设置及职能
四、粮油加工企业岗位设置与主要职责
五、粮油加工企业员工基本素质要求
任务1粮油加工企业岗位认知培训
任务2粮油加工企业参观
第二单元 小麦、面粉加工与质量监控
项目一 小麦制粉与质量监控
学习资料单
一、小麦的工艺性质
二、小麦籽粒的品质
三、麦路系统
四、粉路系统
五、配粉
六、小麦粉加工质量控制
任务1 小麦面粉加工工艺学习
任务2 面粉加工企业参观
项目二 挂面的加工与质量监控
学习资料单
一、挂面加工历史与发展现状
二、挂面分类与加工原理
三、挂面加工工艺
四、特色挂面
五、挂面的质量监控点
任务1 挂面加工工艺学习
任务2 小麦粉面筋含量的测定
任务3 小麦粉面条的加工与质量评价
项目三 方便面的加工与质量监控
学习资料单
一、方便面的起源及分类
二、方便面加工基本原理
三、方便面加工工艺
四、方便面的质量控制
任务1 方便面加工工艺学习
任务2 方便面加工企业参观
项目四 蒸制面食品加工与质量监控
学习资料单
一、蒸制面食品技术的产生和文化历史
二、蒸制面食品加工原理及分类
三、蒸制面食品的加工工艺
四、蒸制面食品质量监控点
五、功能性蒸制面食品发展
任务1 蒸制面食品加工工艺的学习
任务2 小麦粉馒头的加工及质量评价
……
第三单元 稻谷、米粉加工与质量监控
第四单元 焙烤食品加工与质量监控
第五单元 速冻米面食品加工与质量监控
第六单元 大豆食品加工与质量监控
第七单元 植物油脂加工与质量监控
第八单元 淀粉及其制品加工与质量监控
第九单元 粮油休闲食品加工与质量监控
附件 考核评价单
参考文献
学习资料单
一、粮食加工的重大意义
二、粮油食品的特点与范围
三、粮油食品加工企业机构设置及职能
四、粮油加工企业岗位设置与主要职责
五、粮油加工企业员工基本素质要求
任务1粮油加工企业岗位认知培训
任务2粮油加工企业参观
第二单元 小麦、面粉加工与质量监控
项目一 小麦制粉与质量监控
学习资料单
一、小麦的工艺性质
二、小麦籽粒的品质
三、麦路系统
四、粉路系统
五、配粉
六、小麦粉加工质量控制
任务1 小麦面粉加工工艺学习
任务2 面粉加工企业参观
项目二 挂面的加工与质量监控
学习资料单
一、挂面加工历史与发展现状
二、挂面分类与加工原理
三、挂面加工工艺
四、特色挂面
五、挂面的质量监控点
任务1 挂面加工工艺学习
任务2 小麦粉面筋含量的测定
任务3 小麦粉面条的加工与质量评价
项目三 方便面的加工与质量监控
学习资料单
一、方便面的起源及分类
二、方便面加工基本原理
三、方便面加工工艺
四、方便面的质量控制
任务1 方便面加工工艺学习
任务2 方便面加工企业参观
项目四 蒸制面食品加工与质量监控
学习资料单
一、蒸制面食品技术的产生和文化历史
二、蒸制面食品加工原理及分类
三、蒸制面食品的加工工艺
四、蒸制面食品质量监控点
五、功能性蒸制面食品发展
任务1 蒸制面食品加工工艺的学习
任务2 小麦粉馒头的加工及质量评价
……
第三单元 稻谷、米粉加工与质量监控
第四单元 焙烤食品加工与质量监控
第五单元 速冻米面食品加工与质量监控
第六单元 大豆食品加工与质量监控
第七单元 植物油脂加工与质量监控
第八单元 淀粉及其制品加工与质量监控
第九单元 粮油休闲食品加工与质量监控
附件 考核评价单
参考文献
展开全部
粮油加工与质量监控 作者简介
北京农职院副教授，主持***示范校建设项目绿检专业的2级子项目“绿色食品生产与检验专业教学方法改革”，总项目验收优秀；主持***示范校建设项目绿检专业的3级子项目“粮油加工技术课程建设”，总项目验收为优秀；主持***示范校建设项目绿检专业的3级子项目“加工类课程教学方法改革”，总项目验收为优秀；主持“粮油加工与质量监控课程教学改革”，获第三届中国农业职业教学研究会教学成果三等奖。
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