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饮食文化

食品雕刻与盘饰造型艺术

作者：曹清春，杨春雨，石光主编

出版社：中国财富出版社有限公司出版时间：2022-09-01

开本： 26cm 页数： 118页

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版权信息
内容简介
目录

食品雕刻与盘饰造型艺术版权信息

ISBN：9787504777324
条形码：9787504777324 ; 978-7-5047-7732-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

食品雕刻与盘饰造型艺术内容简介

本书从食品雕刻的形成与发展、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、盘饰与面饰造型艺术等方面进行讲解，全书依据教学特点共设置6个学习模块，共51个学习任务。本书在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了针对性与实效性相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的*前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。

食品雕刻与盘饰造型艺术目录

项目一食品雕刻概述学习目标任务一食品雕刻的由来和发展任务二食品雕刻的地位和作用复习思考题项目二食品雕刻的基础知识学习目标任务一食品雕刻的性质、类别任务二食品雕刻原料与取材原则任务三食品雕刻工具应用任务四食品雕刻手法与刀法任务五食品雕刻的工艺程序复习思考题项目三食品雕刻造型艺术学习目标任务一花卉雕刻任务二禽鸟雕刻任务三畜兽雕刻任务四水产、昆虫雕刻任务五器物与景观雕刻任务六人物雕刻任务七瓜盅、瓜灯雕刻复习思考题项目四冷菜拼摆造型艺术学习目标任务一冷菜造型的地位、特点和意义任务二冷菜艺术造型任务三花色拼盘的制作复习思考题项目五糖艺制作学习目标任务一糖艺基础知识任务二糖艺技法复习思考题项目六盘饰造型艺术学习目标任务一盘饰设计的原则与形式任务二盘饰设计的种类与实例复习思考题参考文献

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