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食品工业

食品生物化学

作者：郝涤非主编

出版社：大连理工大学出版社出版时间：2022-01-01

开本： 26cm 页数： 274页

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

食品生物化学版权信息

ISBN：9787568537186
条形码：9787568537186 ; 978-7-5685-3718-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品生物化学内容简介

本教材除绪论外共11个项目：糖与食品加工；脂类与食品加工；蛋白质与食品加工；酶与食品加工；核酸与食品加工；维生素与食品加工；水及矿物质与食品加工；物质代谢与食品原料保鲜；色香味物质与食品加工；食品添加剂与食品加工；食品中嫌忌成分及其危害。全书每个项目分设“基本知识”、“技能训练”、“拓展”三个部分，半附有习题。在拓展中引入了一些食品安全案例，有助于在真实的工作情境中进行教学。文字水平较高，语言规范，有条理。

食品生物化学目录

绪论项目1糖与食品加工 1.1概述 1.2糖的结构与质 1.3糖类及其衍生物在食品中的应用项目2脂与食品加工 2.1概述 2.2脂肪 2.3类脂及其应用 2.4油脂的加工项目3蛋白质与食品加工 3.1概述 3.2氨基酸 3.3蛋白质的结构 3.4 蛋白质的质 3.5蛋白质在食品加工和贮藏过程中的变化项目4湖与食品加工 4.1概述 4.2酶的分类、命名与编号 4.3酶的作用机理 4.4影响酶作用的因素 4.5酶活力的测定 4.6食品加工中重要的酶 4.7固定化酶项目5核酸与食品加工 5.1概述 5.2核酸的化学组成 5.3核酸的结构 5.4核酸的质 5.5核酸与其营养项目6维生素与食品加工 6.1概述 6.2脂溶维生素 6.3水溶维生素 6.4维生素在食品加工和贮藏过程中的损失项目7水及矿物质与食品加工 7.1水 7.2矿物质项目8物质代谢与食品原料保鲜 8.1生物氧化 8.2糖代谢 8.3脂类代谢 8.4蛋白质的分解代谢 8.5物质代谢的相互联系与调节控制 8.6新鲜天然食物组织中代谢活动的特点项目9色香味物质与食品加工 9.1食品色素和着色剂食品风味物质 9.2嗅感及嗅感物质 9.3嗅感项目10食品添加剂、食品营养强化剂与食品加工 10.1食品添加剂概述 10.2食品添加剂能类别 10.3食品营养强化剂项目11 食品中嫌忌成分及其危害 11.1食品的 11.2物质化学结构与毒的关系 11.3食物原料中的天然毒素 11.4微生物毒素 11.5化学毒素 11.6食品在加工过程中产生的毒素参考文献

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