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世界美食

西式面点制作技术

作者：钟尚金，朱明艳，何志军主编

出版社：合肥工业大学出版社出版时间：2022-06-01

开本： 26cm 页数： 173页

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版权信息
内容简介
目录

西式面点制作技术版权信息

ISBN：9787565059063
条形码：9787565059063 ; 978-7-5650-5906-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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世界美食

西式面点制作技术内容简介

本书坚持以能力培养为重点，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生知识与能力结构，通过理论知识与实际操作的学习，学生能够自主地解决实操过程中出现的问题，从而满足企业和社会对技能型人才的需求。主要内容包括：西点制作、蛋糕制作、面包制作、冷冻甜品等。

西式面点制作技术目录

绪论
任务一原料知识
任务二设备与工具
模块一西点制作
项目一塔和派
任务一水果塔
任务二椰蓉塔
任务三芝士挞
任务四南瓜派
任务五苹果派
任务六柠檬挞
项目二饼干类点心
任务一芝麻薄片
任务二手指饼
任务三蔓越莓饼干
任务四奶油曲奇
任务五马卡龙
项目三泡芙
任务一天鹅泡芙
任务二酥皮泡芙
任务三修女泡芙
项目四清酥类点心
任务一拿破仑千层酥
任务二杏仁酥条
任务三风车酥
任务四葡式蛋挞

模块二蛋糕制作
项目一戚风蛋糕
任务一戚风蛋糕卷
任务二虎皮蛋卷
任务三杏子玉枕蛋糕
项目二乳沫蛋糕
任务一瑞士纹身卷
任务二枣泥蛋糕
任务三健康红糖蛋糕
任务四天使蛋糕
项目三面糊蛋糕
任务一布朗尼蛋糕
任务二香蕉核桃蛋糕
任务三提子牛油戟
任务四魔鬼巧克力蛋糕

模块三面包制作
项目一甜面团面包
任务一红豆甜包
任务二菠萝酥皮包
任务三酥粒吉士面包
任务四叉烧餐包
任务五肉松卷
任务六苹果馅包
任务七香肠仔宝包
任务八咖喱牛肉包
任务九辫子包
项目二硬面包
任务一法式面包
任务二麦穗包
任务三艺术面包
项目三丹麦包
任务一丹麦酥皮
任务二牛角包
任务三丹麦水果面包
项目四主食面包
任务一方包
任务二提子方包
任务三全麦吐司

模块四冷冻甜品
项目一胶冻类
任务一水晶果冻
任务二鲜奶红豆糕
任务三椰汁香芒糕
项目二布丁类
任务一蛋奶布丁
任务二芒果布丁
任务三酸奶布丁
项目三慕斯类
任务一芒果慕斯
任务二提拉米苏
任务三酸奶慕斯
任务四巧克力歌剧院

模块五蛋糕装饰
项目一裱花装饰蛋糕
任务一裱花装饰蛋糕的形式手法及色彩基础知识
任务二裱花装饰原料及工具
任务三裱花装饰蛋糕基本功
项目二蛋糕装饰
任务一巧克力装饰配件制作
任务二水果装饰品制作
参考文献

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