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西式面点制作

作者：胡虹,方芳

出版社：东北大学出版社出版时间：2021-12-01

开本： 16开 页数： 74

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版权信息
内容简介
目录

西式面点制作版权信息

ISBN：9787551728935
条形码：9787551728935 ; 978-7-5517-2893-5
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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西式面点制作内容简介

西式面点是中等职业学校中西式烹饪专业、高星级饭店运营与管理专业及其他相关专业的核心课程，属于必修的专业理论课程。在专业教学标准的建设及课程改革中，加强专业技能训练的同时．更加注重对从业人员综合素质和较强的实操技术及创新能力的培养。本书的编写结合了专业培养方向及未来岗位需求，在充实专业知识的同时，注重学以致用，有利于培养和提升中职学生的职业素养。本书的编写以理论为基础，将理论与实际操作相结合，形成了独特的教学特色，加强对学生综合职业能力和岗位实践能力的培养，从内容上能更好地与烹饪和餐饮服务等行业的生产、加工、销售及服务过程相联系：从方法上更加注重基础知识的拓展和技能的应用．具有很强的可操作性。本书分为五个项目，内容包括西式面点主料、饼干制作工艺、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、裱花工艺。

西式面点制作目录

项目一西式面点主料任务一面粉任务二油脂任务三糖在西点制品中的工艺性能任务四蛋品项目二饼干制作工艺任务一制作工艺任务二制品实例项目三面包制作工艺任务一面包基础任务二发酵工艺任务三整形工艺任务四制品实例项目四蛋糕制作工艺任务一蛋糕基础任务二乳沫蛋糕的工艺流程任务三威风蛋糕制作工艺任务四制品实例项目五裱花工艺任务一裱花工具任务二奶油打发技巧任务三奶油霜配方任务四裱花调色任务五韩式裱花

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