中图网

>

轻工业、手工业

>

食品工业

食品质量管理

作者：应俊辉主编

出版社：科学出版社出版时间：2013-07-01

开本： 26cm 页数： 169页

本类榜单：工业技术销量榜

中图价:¥25.2(7.2折) 定价 ~~¥35.0~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

本类五星书更多>

>
湖南省志(1978-2002)?铁路志

湖南省志(1978-2002)?铁路志

¥70.6¥98
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)

公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)

¥69.6¥120
>
晶体管电路设计(下)

晶体管电路设计(下)

¥28.6¥38
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术

基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术

¥48.6¥68
>
德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移

德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移

¥21.8¥65
>
花样百出:贵州少数民族图案填色

花样百出:贵州少数民族图案填色

¥19.1¥45
>
识木:全球220种木材图鉴

识木:全球220种木材图鉴

¥159.6¥228

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥25.2 加入购物车

版权信息
本书特色
内容简介
目录

食品质量管理版权信息

ISBN：9787030379078
条形码：9787030379078 ; 978-7-03-037907-8
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
>
轻工业、手工业
>
食品工业

食品质量管理本书特色

本书以培养面向食品企业质量管理工作一线、具有一定管理思想和技能的中、基层管理人才为目标而编写，并以具体的工作岗位任务为依托进行教材内容的整体设计。本书注重与职业资格认证考试的联系，引入了食品企业内审员职业认证考证的关键知识点。本书共设5大典型项目，分别是质量的常规诊断与控制、SSOP的编制和监控、GMP的认证和实施、HACCP的认证和实施、食品质量安全的市场准入与召回。 本书是为绿色食品生产与检验、绿色食品生产与经营、食品加工技术、食品贮运与营销等食品类专业学生编写的高职高专专业课教材；也可作为食品生产与加工、食品卫生检验、食品质量安全监督和管理等部门有关人员的参考书。

食品质量管理内容简介

本书从我国食品质量管理的实际情况出发，根据食品行业关于安全管理的认证标准和现代食品企业质量管理的岗位职责，采用了项目化的教材体例，将食品质量管理的基本概念、理论和方法融入具体项目中，主要设置了质量的常规诊断与控制、SSOP(食品卫生标准操作规范)的编制和监控、GMP(食品良好操作规范)的认证和实施、HACCP(食品危害分析与关键点控制)的认证和实施、食品市场准入与召回等5大典型项目，均以项目任务引入，突出业务实际操作。

食品质量管理目录

项目1 质量的常规诊断与控制
任务1．1 质量数据的搜集
1．1．1 质量与食品质量
1．1．2 搜集数据的目的
1．1．3 质量数据的分类
1．1．4 质量数据的取样
任务1．2 质量数据的整理与分析
1．2．1 质量的统计观点
1．2．2 质量因素的分类
1．2．3 显示数据分布的形态——直方图绘制与分析
1．2．4 分析两组变量间的关系——散布图绘制与分析
1．2．5 分析和表达因果关系——因果图绘制与分析
1．2．6 找出主要影响因素——排列图绘制与分析
1．2．7 收集基础数据——调查表的应用
1．2．8 将数据进行分类——分层法应用与分析
任务1．3 监控生产过程状态
思考与练习

项目2 SSOP的编制和监控
任务2．1 SSOP的编制
2．1．1 水（冰）的安全
2．1．2 与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度
2．1．3 防止发生交叉污染
2．1．4 手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持
2．1．5 防止食品被外来物污染
2．1．6 有毒化学物质的标记、贮存和使用
2．1．7 雇员的健康与卫生控制
2．1．8 虫害的防治
2．1．9 SSOP文本编写的功能目标
2．1．10 SSOP文件编写的框架
2．1．11 SSOP文件的编写
任务2．2 卫生监控操作
2．2．1 用水安全的监控
2．2．2 接触面的监控
2．2．3 交叉污染的监控
2．2．4 手及卫生间设施的监控
2．2．5 污染物的监控
2．2．6 有毒化合物的监控
2．2．7 员工健康的监控
2．2．8 鼠、虫害的监控
2．2．9 环境卫生的监控
2．2．10 检验检测卫生的监控
思考与练习

项目3 GMP的认证和实施
任务3．1 食品GMP认证
3．1．1 食品GMP的沿革
3．1．2 食品良好作业规范的内涵
3．1．3 实施食品GMP的意义
3．1．4 食品GMP认证标志及编号说明
3．1．5 食品GMP认证基础要求
3．1．6 食品GMP认证作业程序
3．1．7 食品GMP认证体系数据保密处理要点
任务3．2 食品GMP实施
3．2．1 我国食品良好操作规范的主要内容
3．2．2 国外良好操作规范
3．2．3 国内外GMP所包含内容的对比
3．2．4 食品企业一般条件要求
3．2．5 罐头企业良好作业规范的实施
思考与练习

项目4 HACCP的认证和实施
任务4．1 HACCP认证
4．1．1 HACCP的含义
4．1．2 HACCP的沿革
4．1．3 国内外HACCP实行情况
4．1．4 HACCP常用术语
4．1．5 HACCP的七大原理
4．1．6 实施HACCP体系的优越性
4．1．7 HACCP认证操作
任务4．2 HACCP计划的制定和实施
4．2．1 HACCP体系控制的食品危害
4．2．2 HACCP、GMP和SSOP的关系
4．2．3 HACCP与ISO 9000族标准的区别
4．2．4 HACCP应用展望
4．2．5 HACCP体系建立的基础条件和预先步骤
4．2．6 HACCP对危害的分析
4．2．7 确定关键控制点
4．2．8 编写HACCP体系文件
4．2．9 HACCP控制软件
思考与练习

项目5 食品质量安全的市场准入与召回
任务5．1 食品生产许可证的申办
5．1．1 食品质量安全市场准入制度
5．1．2 食品生产加工企业的内部整改和自查
5．1．3 食品生产许可证的办理
任务5．2 食品召回制度的建立和实施
5．2．1 不安全食品与食品召回
5．2．2 我国食品召回管理规定的变迁
5．2．3 食品召回制度的建立
5．2．4 食品召回的实施
思考与练习

附录
附录A 中华人民共和国食品安全法（主席令第9号）
附录B 食品企业通用卫生规范（GB 14881-1994）
附录C 食品安全管理体系申请认证基本要求
主要参考文献

展开全部

商品评论(0条)

写书评赚书币

暂无评论……

书友推荐

>
有舍有得是人生
有舍有得是人生
梁实秋
¥17.1~~¥45.0~~
>
二体千字文
二体千字文
本书编委会
¥14.0~~¥40.0~~
>
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
易竹贤
¥9.9~~¥23.0~~
>
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
[美] 玛利亚·森普尔著，何雨珈译
¥15.9~~¥49.8~~
>
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
施英巍
¥17.6~~¥55.0~~
>
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
[英] 达尔文著，朱邦芊译
¥6.3~~¥14.0~~
>
姑妈的宝刀
姑妈的宝刀
莫言
¥9.0~~¥30.0~~
>
我从未如此眷恋人间
我从未如此眷恋人间
史铁生/汪曾祺
¥32.4~~¥49.8~~