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食品检测技术:理化检验感官检验技术

作者：朱克永主编

出版社：科学出版社出版时间：2020-08-01

开本： 26cm 页数： 334页

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版权信息
内容简介
目录

食品检测技术:理化检验感官检验技术版权信息

ISBN：9787030293428
条形码：9787030293428 ; 978-7-03-029342-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品检测技术:理化检验感官检验技术内容简介

　　《食品检测技术理化检验、感官检验技术（修订版）》按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写。面向食品生产、质量检验监督部门，突出综合职业能力和实践能力的培养，并反映出在食品检测中所应用的新知识、新技术、新方法、新标准，主要内容包括食品的感官检验、食品的理化检验等。《食品检测技术理化检验、感官检验技术（修订版）》适合高等职业教育食品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农畜特产品加工及农业技术类专业、农产品安全检验等专业作为教材，同时适用于各食品加工企业、食品检测机构作为培训教材。

食品检测技术:理化检验感官检验技术目录

绪论1**篇食品感官检验技术第1章感官检验概论7 11 感官检验的类型7 12 感官检验的发展过程9 13 感觉的概念9 14 感觉的基本规律10 思考题12第2章食品的感官评价13 21 视觉与视觉的评价13 22 听觉与听觉的评价13 23 嗅觉与嗅觉的评价14 24 味觉与味觉的评价15 25 触觉与触觉的评价17 26 口感的评价18 27 感官评价的基本要求18 思考题21第3章食品感官检验常用的方法22 31 差别检验法22 32 类别检验法31 33 描述性检验法35 34 感官检验的应用37 35 感官检验方法的选择38 36 感官检验中问题的设定38 思考题39第4章食品感官检验实验40 41 基本味觉训练实验40 42 嗅觉训练实验41 43 风味感觉训练实验43 44 其他感觉实验44 45 基本味觉的味阈实验46 46 差别检验实验48 思考题50第二篇食品理化检测技术第5章食品检测的基本知识53 51 样品的采集、制备和保存53 52 样品预处理56 53 分析方法的选择及数据处理62 54 国内外食品检测标准简介67 思考题69第6章食品的物理检验法70 61 密度法70 62 折光法74 63 旋光法78 64 压力测定法82 65 固态食品的比体积83 思考题85第7章食品的一般成分分析86 71 水分的测定86 72 灰分的测定99 73 酸度的测定103 74 脂类的测定111 75 碳水化合物的测定119 76 蛋白质、氨基酸的测定147 77 维生素的测定161 思考题181第8章食品添加剂的检测183 81 防腐剂的测定183 82 发色剂的测定194 83 漂白剂的测定201 84 抗氧化剂的测定206 85 甜味剂的测定212 86 食品中合成着色剂的测定方法220 思考题226第9章食品中矿物质的检测227 91 食品中总汞的测定227 92 食品中铅的测定232 93 食品中镉的测定（石墨炉原子吸收分光光度法）237 94 食品中砷的测定（银盐法）239 95 食品中氟的测定243 96 食品中锡的测定方法244 97 食品中锌的测定（原子吸收光谱法）246 98 食品中钙的测定247 99 食品中总磷的测定251 思考题252第10章食品中功能性成分的检测254 101 概述254 102 活性低聚糖及活性多糖的测定255 103 自由基清除剂SOD活性的测定261 104 生物抗氧化剂茶多酚、类黄酮物质的测定265 105 牛磺酸的测定269 106 活性脂的测定271 思考题273第11章食品常见有毒有害物质的检测274 111 有机氯农药残留量的测定275 112 有机磷农药残留量的测定279 113 薄层层析法测定食品中黄曲霉毒素283 114 液相色谱法测定食品中苯并［a］芘289 115 比色法测定食品中N亚硝胺类290 116 液相色谱法快速检测原料乳中三聚氰胺292 思考题295第12章食品包装材料及容器的检测296 121 食品包装的分类296 122 食品包装的安全卫生要求298 123 食品包装材料及容器的卫生安全性评价309 124 预包装食品标签的检测312 思考题315附录316主要参考文献335

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