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百种特色水果贮运保鲜实用技术

作者：段玉权，张鹏。凌建刚

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2022-08-01

开本： 16开 页数： 260

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

百种特色水果贮运保鲜实用技术版权信息

ISBN：9787511656636
条形码：9787511656636 ; 978-7-5116-5663-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

百种特色水果贮运保鲜实用技术内容简介

我国水果品种繁多，针对不同水果需要多种不同的贮运保鲜技术。本书对产地基础设施和条件建设进行了论述，所介绍技术能很好地解决产地水果分选、分级、清洗、预冷、保鲜、运输、加工等问题，减少水果在采后流通过程中的损失。本书汇集了近百种特色水果贮藏保鲜实用技术代表性研究成果，详细论述了我国水果贮藏保鲜基本原理、特色水果的贮藏加工特性、贮藏生理生化变化、生理病害及其防治方法、贮运保鲜技术等，综合了国内相关实用保鲜技术实践呈现给读者。

百种特色水果贮运保鲜实用技术目录

**章水果采后生理节水果的呼吸代谢一、呼吸的基本概念二、糖的有氧降解和能量的释放三、呼吸强度四、呼吸热和呼吸高峰五、影响呼吸强度的因素六、呼吸与抗病性第二节乙烯对水果成熟和衰老的影响一、乙烯研究的发展史二、乙烯的生物合成途径及其调控三、乙烯的生理作用及贮藏环境中乙烯的控制第三节水果的失水与环境湿度一、失水对水果的影响二、与失水有关的一些基本概念三、影响失水的因素四、水果采后防止失水的措施第四节水果贮藏中发生的生理失调一、低温伤害及其发生机制和症状二、其他的生理失调第二章水果贮运保鲜技术节北方特色水果贮运保鲜技术一、王林苹果的贮藏保鲜技术二、维纳斯黄金苹果保鲜技术三、元帅系列苹果保鲜技术四、寒富苹果保鲜技术五、花牛苹果贮藏保鲜技术六、新高梨保鲜技术七、爱宕梨保鲜技术八、莱阳梨贮藏保鲜技术九、酥梨贮藏保鲜技术十、南果梨贮藏保鲜技术十一、花盖梨贮运保鲜技术十二、丰水梨贮运保鲜技术十三、丑梨贮运保鲜技术十四、玉露香梨贮运保鲜技术十五、草莓贮藏保鲜技术十六、北方硬溶质桃贮藏保鲜技术十七、蟠桃贮藏保鲜技术十八、油桃贮藏保鲜技术十九、樱桃贮藏保鲜技术二十、智利车厘子贮藏保鲜技术二十一、野樱桃贮藏保鲜技术二十二、李子贮藏保鲜技术二十三、杏贮藏保鲜技术二十四、黑布林贮藏保鲜技术二十五、冬枣贮藏保鲜技术二十六、拐枣贮藏保鲜技术二十七、磨盘柿贮藏保鲜技术二十八、牛心柿贮藏保鲜技术

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百种特色水果贮运保鲜实用技术作者简介

段玉权，博士，研究员，中国农业科学院农产品加工研究所研究生导师，国家农产品加工技术研发体系蔬菜专业委员会专家委员、农产品冷链物流标准化技术委员会委员、中国物流学会理事及特约研究员、中关村冷链物流联盟专家委员。长期从事生鲜果蔬贮藏保鲜与加工理论与应用技术研究工作，开展了水蜜桃采后冷害机理与精准保鲜技术研究，开展了无花果、石榴、柿果、大樱桃、冬枣、桑葚、油豆角、马铃薯、食用菌等特色果蔬的贮藏运输保鲜方案并进行了产业化示范。主持国家自然科学基金、国家重点研发专项、农业公益性行业科研专项等省部级项目、课题10多项；主编著作3部，参编11部；授权专利13项。

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