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品质生活

舌尖上的安全

作者：肖湘雄，李雪芹，黄嫣，周梦芬，彭媛，熊菁

出版社：经济科学出版社出版时间：2022-08-01

开本：其他页数： 328

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版权信息
内容简介
目录
节选
作者简介

舌尖上的安全版权信息

ISBN：9787521836745
条形码：9787521836745 ; 978-7-5218-3674-5
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
家居/休闲游戏
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品质生活

舌尖上的安全内容简介

能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们党执政能力的重大考验。总书记强调，必须用*严谨的标准、*严格的监管、*严厉的处罚、*严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。本书采取提问的方式，以点代面，以精练的文字和生动有趣的插图详细地讲述了种植业技术、养殖业技术、餐饮业技术的知识要点，使读者快速了解种植业、养殖业、餐饮业的安全知识，让科普走进百姓的心田，从而更加科学、合理地严防严管严控食品安全风险，利用现代农业技术提质增效，确保食品更加营养安全，让广大人民群众吃得放心安心。

舌尖上的安全目录

**篇养殖业
如何无害化处理病死畜禽？
如何有效控制动物源性食品中的激素残留？
如何合理使用兽药？
如何避免兽药残留？
如何解决瘦肉精问题？
如何保障家畜环境的卫生？
如何避免饲料安全事故的发生？
如何有效提高家畜饲喂科学性？
鱼鲞中添加农药带来哪些危害？
如何进行机械化养殖？
如何生产无菌鸡蛋？
如何预防禽流感？

第二篇种植业
如何做好病虫害的综合防治？
如何做好生物防治？
如何减少除草剂残留？
如何解决食品中吊白块的危害？
如何利用多茵灵防治农作物病害？
如何正确使用农药？
如何选择高效低毒农药？
农药残留如何防控？
如何预防剧毒、高毒农药中毒？
如何有效使用农用杀虫剂？
如何科学控制施药次数？
如何科学控制施药剂量？
如何减少农药残留？
如何防治农业污染衍生的农产品的二次污染？
土地复肥对农业质量有何影响？
如何培育绿色健康的大棚作物？
怎样种植大棚农产品？
作物育种有哪些方法？
怎样科学嫁接作物？
怎样低位嫁接茶树？
……
第三篇餐饮业
后记

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舌尖上的安全节选

　　（一）直接污染　　直接污染是指直接施用农药造成食品及食品原料的污染。直接污染主要体现在以下几个方面：　　1.内吸性污染　　内吸性农药可进入作物体内，使作物内部农药残留量高于作物体外。另外，作物中农药残留量大小也与施药次数、施药浓度、施药时间和施药方法以及植物的种类等有关。一般施药次数越多、间隔时间越短、施药浓度越大，作物中的药物残留量越大。*容易从土壤中吸收农药的是胡萝卜、草莓、菠菜、萝卜、马铃薯、甘薯等，番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜等吸收能力较小。熏蒸剂的使用也可导致粮食、水果、蔬菜中的农药残留较多。2.动物残留污染给动物使用杀虫类农药时，可在动物体内产生药物残留。3.果蔬残留污染粮食、水果、蔬菜等食品储存期间为防止病虫害、抑制生长而施用农药，也可造成食品农药残留。例如粮食用杀虫剂，香蕉和柑橘用杀菌剂，洋葱、土豆、大蒜用抑芽剂等。　　（二）间接污染　　农作物施用农药时，农药可残留在土壤中，有些性质稳定的农药，在土壤中可残留数十年。农药的微粒还可随空气飘移至很远地方，污染食品和水源。这些环境中残存的农药又会被作物吸收、富集，而造成食品间接污染。在间接污染中，一般通过大气和饮水进入人体的农药仅占10%左右，通过食物进入人体的农药可达到90%左右。种茶区在禁用滴滴涕（DDT）和六六六（HCH）多年后，在采收后的茶叶中仍可检出较高含量的滴滴涕及其分解产物和六六六。茶园中六六六的污染主要来自污染的空气及土壤中的残留农药。此外，水生植物体内农药的残留量往往比其生长环境中的农药含量高出若干倍。（三）生物富集农药残留被一些生物摄取或通过其他方式吸入后累积于体内，造成农药的高浓度储存，再通过食物链转移至另一生物，经过食物链的逐级富集后，若食用该类生物性食品，可使进入人体的农药残留量成千倍甚至上万倍地增加，从而严重影响人体健康。一般在肉类、乳品中含有的残留农药主要是禽畜摄人被农药污染的饲料，造成体内蓄积，尤其在动物的脂肪、肝、肾等组织中残留量较高。动物体内的农药有些可随乳汁进入人体，有些则可转移至蛋中，产生富集作用。鱼、虾、藻类等水生动植物摄人被污染的水中的农药后，通过生物富集和食物链可使体内农药的残留浓度升至数百至数万倍。　　（四）意外事故污染　　运输及储存中由于和农药混放，可造成食品污染。尤其是运输过程中包装不严或农药容器破损，会导致运输工具污染，这些被农药污染的运输工具，往往未经彻底清洗，又被用于装运粮食或其他食品，从而造成食品污染。另外，这些逸出的农药也会对环境造成严重污染，从而间接污染食品。印度博帕尔毒气灾害就是美资联合碳化物公司-化工厂泄漏农药中间体硫氰酸酯引起的。中毒者数以万计，同时造成大量孕妇流产和胎儿死亡。

舌尖上的安全作者简介

肖湘雄，男，湖南邵阳人，湘潭大学公共管理学院教授，管理学博士，公共管理学博士后，行政管理硕士生导师，公共管理博士生导师，湖南省青年社会科学工作委员会特聘专家，《卫生软科学》编委。近年来主要从事地方政府治理与创新、农产品质量安全治理、公共卫生事业管理、人才开发战略与政策等研究，主持完成国家社会科学基金一般项目2项、全国教育科学规划教育部重点项目1项、中国博士后科学基金面上资助项目1项、教育部青年基金项目1项、财政部人事教育司项目1项，在《中国行政管理》《卫生经济研究》等刊物发表学术论文数十篇，在人民出版社、科学出版社等出版专著、教材多部。多项研究成果被地方政府部门采纳应用,获得了较好的经济、社会和生态效益。

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