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图解果酱盘饰技艺(餐饮行业职业技能培训教程) 版权信息
- ISBN：9787518439812
- 条形码：9787518439812 ; 978-7-5184-3981-2
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
图解果酱盘饰技艺(餐饮行业职业技能培训教程) 内容简介
各类菜肴和点心是色、香、味、形、滋、养、意的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合、完美统一。菜点盘饰创新适应了社会发展的需要，丰富了烹饪内容，满足了人们生理上和心理上的消 费需求，激励着烹饪工作者不断提高自身的综合素质和专业技能。果酱盘饰因成本低、出品快、造型美观，有提升菜品附加值的特点，是现代餐饮业比较流行的做法，目前已经形成了一整套系 统化的手法和工具的标准。作为食品加工从业人员，要掌握其设计和运用原则，让其发挥更大、更好的作用。 本书以实用为导向，以服务餐饮行业为宗旨，以相对应的岗位职业能力为依据，参照烹调师、中西面点师职业资格相关知识技能的要求，注重与当前烹饪、面点行业接轨，介绍当代流行作品和 绘制新方法，旨在为厨师、中西面点从业者及爱好果酱画盘饰的朋友提供果酱画学习和参考，包括100个造型，分别为：线条图、花草图、蔬果图、鱼虾虫鸟图、山水风景图、动物人物图倡导 在做中学、学中做，提高学习者自主学习的能力，启发学习者的思路，做到举一反三，具有创新能力，适应本行业动态发展的需要。
图解果酱盘饰技艺(餐饮行业职业技能培训教程) 目录
**章 果酱盘饰基础知识
**节 认识果酱盘饰
第二节 果酱盘饰原料工具
第二章 果酱盘饰分步技法
**节 果酱盘饰初级技法
兰花1
玫瑰
仙鹤
端午
水草
茄子1
元宵
情人花
寿桃
萝卜
蔬菜
狗尾巴草
康乃馨1
野花
莲蓬
西瓜
茄子2
胡萝卜
八爪鱼
小鱼
樱桃
南瓜
花
第二节 果酱盘饰中级技法
牵牛花1
竹子1
荷花1
垂柳
康乃馨2
螃蟹1
江南
女子
鲤鱼
蝶恋花
金鱼
双鱼
彼岸花
海马
黄菊
喇叭花
兰花2
蝴蝶1
螃蟹2
山茶花
百合
秋菊
马蹄花
藏红花
蝴蝶2
蝴蝶3
丹顶鹤
梅
牵牛花2
曼珠沙华
花
荷韵
垂丝海棠
蓝花楹
木瓜花
荷花2
竹子2
吉祥如意
三月花葵
双色牵牛花
第三节 果酱盘饰高级技法
牡丹
松树
梅
虾1
骏马
山水
老虎
翠鸟
牧童
虾2
金鱼
蝶恋花
荷花
宝兴百合
蜻蜓
瓢虫
蚂蚁
春燕
一枝梅
丹顶鹤
小鸟1
小鸟2
小鸟3
麻雀
鱼乐
雪乡
展开全部
图解果酱盘饰技艺(餐饮行业职业技能培训教程) 作者简介
李天乐，国家西式面点师，西式面点师考评员，秦皇岛市职业技术学校专职教师，2007年9月至今在学校讲授旅游管理、餐饮服务、蛋糕制作技术、面包制作技术、西饼制作技术等理实一体课程。
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