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食疗保健膳食制作技术(第2版中等职业学校中餐烹饪专业教材) 版权信息
- ISBN：9787518436545
- 条形码：9787518436545 ; 978-7-5184-3654-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食疗保健膳食制作技术(第2版中等职业学校中餐烹饪专业教材) 内容简介
本书内容包括两大模块，**模块为食疗保健基础知识，其中包括食疗与保健和食疗保健膳食原料的选用两个项目。第二模块为食疗保健膳食制作，其中包括不同人群的食疗保健膳食原则及制作、不同季节的食疗保健膳食原则及制作 、各种类型的食疗保健与膳食制作和 几种慢性病人的膳食配餐四个项目。 本书在修订过程中，紧贴中等职业教育实际，在内容的取舍上做到基础为本，重点突出，层次分明，根据不同的具体情况，从不同角度细化列举了大量的饮食保健膳食的制作及要求，结合烹饪专业特点，实施科学合理的食物搭配，科学合理地运用烹饪技术，注重理论和 实践相结合，着重教材的实用性和适用性，力求概念准确、通俗易懂，为大众所接受，本书既可作为中职学生的专业教材，也可作为大众读物。
食疗保健膳食制作技术(第2版中等职业学校中餐烹饪专业教材) 目录
模块1 食疗保健基础知识
项目一 食疗与保健
任务 1 食疗保健概述
任务 2 食疗与药膳
任务 3 平衡膳食、辨证用膳
项目二 食疗保健膳食原料的选用
任务 1 食疗保健膳食原料的性味和功能
任务 2 食疗保健膳食原料的选用
任务 3 食疗保健膳食原料的加工
模块2 食疗保健膳食制作
项目一 不同人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 1 婴幼儿及儿童人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 2 青少年人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 3 中年人人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 4 老年人人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 5 成年女性群及孕产妇的食疗保健膳食原则及制作
任务 6 男性人员的食疗保健膳食原则及制作
任务 7 脑力劳动人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 8 体力劳动人群的食疗保健膳食原则及制作
项目二 不同季节的食疗保健膳食原则及制作
任务 1 春季食疗保健膳食原则及制作
任务 2 夏季食疗保健膳食原则及制作
任务 3 秋季食疗保健膳食原则及制作
任务 4 冬季食疗保健膳食原则及制作
项目三 各种类型的食疗保健与膳食制作
任务 1 瘦身美容保健膳食制作
任务 2 补血保健膳食制作
任务 3 健脾胃保健膳食制作
任务 4 养心安神保健膳食制作
任务 5 延缓衰老保健膳食制作
任务 6 滋阴助阳保健膳食制作
项目四 几种慢性病人的膳食配餐
任务 1 高血压病人的膳食配餐
任务 2 糖尿病病人的膳食配餐
任务 3 高血脂病人的膳食配餐
参考文献
展开全部
食疗保健膳食制作技术(第2版中等职业学校中餐烹饪专业教材) 作者简介
商学兵，副教授，徐州营养与健康研究会副会长，徐州市自然科学优秀学术论文评审委员会委员。近年来参与编写了《中国名菜》《中国冷菜工艺》，主讲食品营养与烹饪，食品标准与法规等课程。 温利军，包头机电工业职业学校教师。
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