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天桥百味 版权信息
- ISBN：9787510336133
- 条形码：9787510336133 ; 978-7-5103-3613-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
天桥百味 本书特色
《天桥百味》并没有单纯从烹饪技术层面来阐述天桥饮食的特色。而是以真实的感受、炽热的情怀、风趣的笔触、流畅的语言、严谨的结构勾画出天桥饮食的风貌，给人以如临其境的感受。因此书中贯穿着许多新颖生动的逸闻趣事、传说掌故、名人佳话等，读来兴趣盎然，引起人们美好的回忆和阵阵遐思，并为研究天桥饮食文化的人起到了敲门砖作用。“文章千古事，得失寸心知”，通过本书的撰写，我们看到了姚教授对待天桥饮食文化那颗鲜红晶亮的心。
天桥百味 内容简介
本书以新奇的视角, 为读者展示了北京天桥饮食文化的精髓, 具有浓厚的地方特色和文化特色。内容包括: 吃是一种文化 ; 人是铁饭是钢 ; 听金业勤说天桥小吃等。
天桥百味 目录
吃是一种文化
人是铁饭是钢
听金业勤说天桥小吃
情系豌豆黄儿
天桥有个切糕张
灌肠吃来*风流
炸油条的故事
芝麻烧饼拾趣
消逝了的京味羊霜肠
驴打滚里边有故事
面条风味何其多
招人喜欢的压饸饹
便宜好吃的麻豆腐
沈友三的杂碎及其他
“架冬瓜”卖烤白薯
从大兵黄卖药糖说起
裘盛戎吃的趣闻
金少山卖西瓜
何事伏天钱好赚
一闻铜盏热中寒
敢与佳人赛雪肤
火灸*宜牛嗜嫩
秋风乍起尝蟹香
羊头*怕牛耳刀
回味硬面饽饽
萝卜赛梨辣了换
康熙吃羊眼包子
春节吃饺子有说头
忘不掉的大酒缸
相声《酒的研究》说得好
哥俩好四喜财
老便宜坊在天桥
水心亭上厚德福
真假穆桂英
别有诗情话酒楼
厨子营里话名家
食界无口不夸谭
仿唐珍馐百味香
堂会中的宴席
春华楼与张大千
名菜与名人
鲁迅吃在天桥
刘宝全与炮糊
一位杰出的美食家
口蘑与艺人
豆芽姑娘与豆芽菜
庭前十丈紫藤花
此方珍珠非彼方珍珠
听苏文茂说《红楼百科》
烹饪高手新凤霞
茶与相声
马增蕙说茶
李增瑞品雪芽
二黄说吃长学问
烹饪学中父子兵
李金斗还有一招呐
映日荷花别样红
他是实打实的吃货
金龙烹鱼味美鲜
程茂全也是烹饪高手
王树才的艺与技
舌尖上的霸王别姬
“蛋”行好事
“蒜”你能长寿
以食为疗去百病
后记
人是铁饭是钢
听金业勤说天桥小吃
情系豌豆黄儿
天桥有个切糕张
灌肠吃来*风流
炸油条的故事
芝麻烧饼拾趣
消逝了的京味羊霜肠
驴打滚里边有故事
面条风味何其多
招人喜欢的压饸饹
便宜好吃的麻豆腐
沈友三的杂碎及其他
“架冬瓜”卖烤白薯
从大兵黄卖药糖说起
裘盛戎吃的趣闻
金少山卖西瓜
何事伏天钱好赚
一闻铜盏热中寒
敢与佳人赛雪肤
火灸*宜牛嗜嫩
秋风乍起尝蟹香
羊头*怕牛耳刀
回味硬面饽饽
萝卜赛梨辣了换
康熙吃羊眼包子
春节吃饺子有说头
忘不掉的大酒缸
相声《酒的研究》说得好
哥俩好四喜财
老便宜坊在天桥
水心亭上厚德福
真假穆桂英
别有诗情话酒楼
厨子营里话名家
食界无口不夸谭
仿唐珍馐百味香
堂会中的宴席
春华楼与张大千
名菜与名人
鲁迅吃在天桥
刘宝全与炮糊
一位杰出的美食家
口蘑与艺人
豆芽姑娘与豆芽菜
庭前十丈紫藤花
此方珍珠非彼方珍珠
听苏文茂说《红楼百科》
烹饪高手新凤霞
茶与相声
马增蕙说茶
李增瑞品雪芽
二黄说吃长学问
烹饪学中父子兵
李金斗还有一招呐
映日荷花别样红
他是实打实的吃货
金龙烹鱼味美鲜
程茂全也是烹饪高手
王树才的艺与技
舌尖上的霸王别姬
“蛋”行好事
“蒜”你能长寿
以食为疗去百病
后记
展开全部
天桥百味 节选
01 吃是一种文化 过去人们逛天桥逛什么？无非就是吃喝玩乐购，正如诗人易顺鼎所说：“酒旗戏鼓天桥市，多少游人不忆家。”吃放在**位，边吃边玩嘛。而且天桥的饮食*负盛名，不但品种多，而且好吃，价钱也不贵，一般平民百姓、贩夫走卒都吃得起。关于天桥的吃我在《天桥寻梦》和《百年天桥》两书中谈了一些，但远远不够，意犹未尽，所以还想再进一步谈谈，让它发扬光大，给今天的人们增添更大的乐趣和品味，丰富我们的幸福生活。 先说天桥的小吃，那可是京城一道亮丽的风景线，逛天桥尝小吃，寻找天桥的饮食文化，这是“找乐子”。天桥小吃大致可分成三类，即汉民小吃、回民小吃及宫廷小吃。天桥地区虽然面积不大，可是大街小巷都有设摊贩卖或肩挑手提的小贩经营。逛天桥的人每天不少于万人，因此，小吃的品种也不下百种，为了多挣钱，贩者也都相互竞争，因此在小吃的质量上无可挑剔，在天桥都能吃到名、优、特小吃品种，是家族式产业，并以姓氏为名，代代相传，像“茶汤李”“豆汁舒”“年糕王”“爆肚石”“豆腐脑白”“小肠陈”等。 天桥小吃蕴藏着丰厚的文化底蕴，它是天桥民俗文化的载体，同时也反映了天桥人的一种生活方式。天桥小吃且能够与时俱进，随着不同的季节做不同的小吃，也就是时令小吃，如正月以卖年糕、元宵为主，二、三月就以炸黍面枣糕或摊煎饼居多。清明前后就多卖豌豆黄、艾窝窝、芸豆糕；到了五月节前后就卖粽子、绿豆汤，三伏天就出现了凉品小吃如扒糕、凉粉、杏仁豆腐、奶酪等；到了八月节就该吃月饼了，天桥人*爱吃的是“自来红”，都是酥皮的，卖得*火；入冬以后那小吃的花样就多啦，什么烤白薯、硬面饽饽、爆肚、炒肝、粳米粥……“卢沟桥的狮子——数不过来了。” 天桥穷人居多，但也“穷讲究”，就是每天的早点也要吃出花样来，诸如油条、油饼、烧饼、麻花、火烧、包子、面茶、油炒面、杏仁茶、大麦粥、粳米粥、小米粥、豆汁、老豆腐、豆腐脑、豆浆、卤煮火烧等。乾隆年间杨米人在《都门竹枝词》里有这样的描述：“……清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶，凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽，烧饼馄饨列满盘，新添桂粉如汤圆。” 天桥的小吃除了早点外，其他时间也应时而上，甚至夜间如硬面饽饽、豆泡汤、馄饨汤、烧卤鸡……吆喝声不绝于耳，构成天桥夜空的交响曲。 天桥人爱吃小吃图的就是“这一口”，“这一口”意味着什么？色、味、香的浑然一体，既是感观的享受，又是嗅觉的滋润。就是油炸的食品，如油条、油饼、焦圈、煎灌肠、薄脆、炸三角、馓子麻花等都各有其味，不能都是一个味。卖小吃的都算作是小贩，兜里没有多少钱，家底不厚，但是很讲诚信，做出的东西那叫一个“地道”，焦圈炸出来酥、脆、香，一摔成八瓣，茶汤冲出来得能“倒挂碗”，就是碗倒扣过来也撒不出来，一口下去回味无穷，浮想联翩。就连一个小小的烧饼也能吃出品位和文化来。咬一口能看到二十多层芝麻酱与白面均匀的薄层，外酥里嫩，甭提多香啦。 新中国成立后，尤其是改革开放后，天桥发生了地覆天翻的变化，由于人口的增多，小吃食品的种类也不断花样翻新，人们的钱包鼓起来了，想吃什么有什么，那些老一代的手艺也传授给了新一代。天桥小吃达到了供不应求的局面，真是计划跟不上变化，怎么办呢？有些小吃只能靠机械来操作，但是有一点不好，那就是小吃的特色少了许多，老滋味见不到啦，豆汁不像豆汁，烧饼不像烧饼。天桥的小吃大都体现的是人文色彩，代表着一种生活态度和精神向往。路总要向前走的，“变则可久，通则不乏”，我写《天桥百味》的目的也就是让人们借鉴过去，向往未来，让传统的小吃发扬光大，给人们造福。 P1-3
天桥百味 作者简介
姚振声，曾用名姚振生，北京人，汉族。北京工商大学艺术与传媒学院资深教授，中共党员，北京市西城区（原宣武区）政协委员。 1963年毕业于南开大学中文系，一直从事教学、科研、督导和院领导工作。曾赴美国、英国、日本、韩国以及中国台湾、中国香港进行教学和学术文化交流，被美国洛克亥文市授予荣誉市民称号。传略载入《中国当代写作理论家》《中国写作教育家》。现任中国老教授协会理事、财金商贸委员会会长、民俗文化专家委员会专家组组长、中华曲艺家学会理事、北京文艺评论家协会顾问、《曲艺杂志》特约编委、北京西城作家协会顾问、北京宣南文化研究会专家、北京天桥民俗文化协会名誉会长、天桥民俗文化印象博物馆专家、北京周末相声俱乐部文学顾问。 主要著述有：《姚振生曲艺文集》《一代相声名师王长友》《天桥寻梦》《百年天桥》《天桥百味》《诗歌创作论》《广告文案写作》《应用文写作》《实用快速写作》《艺术与广告》《单弦牌子曲》（合著）、《北京相声史话》（合著）、《北京曲艺史漫话》《诡辩实用大全》（合著）、《百年老舍》（主编）、《中外艺术家轶事》以及《新中国北京文艺六十年》（编著）。发表学术论文达一百五十篇，多次获国家和地方文艺及学术团体奖项，并被北京曲艺家协会授予“杰出成就艺术家”称号。
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