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饮食文化

这才是醇正浓缩咖啡

作者：刘清

出版社：中国纺织出版社出版时间：2022-08-01

开本： 16开 页数： 175

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

这才是醇正浓缩咖啡版权信息

ISBN：9787518078004
条形码：9787518078004 ; 978-7-5180-7800-4
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

这才是醇正浓缩咖啡内容简介

本书作者基于多年经验和对咖啡的多项实验研究，完成了这本制作浓缩咖啡的指导用书，以实际应用为主，介绍了浓缩咖啡的基本和多种应用，从加工烘焙，到研磨冲泡，从品鉴方法，到设备器具等等都有详细的介绍，材料、做法详细，可操作性强。透彻地讲述了意式浓缩咖啡机的使用指南与技巧，磨豆机的种类和选购标准，用咖啡机打出完美奶泡的秘诀，甚至对咖啡粉锤、刀片、冲煮粉碗等零件都做了全面的介绍并结给出挑选建议。作者通过实验测试对比结果，详细分析了在萃取意式浓缩咖啡中的五大变数，并对比了11种水和3种牛奶对咖啡萃取的影响，适合广大咖啡从业人员和爱好者。

这才是醇正浓缩咖啡目录

01 咖啡飘香千年之旅
咖啡的渊源与传播
咖啡的发展历程
咖啡果实与处理
生豆的品质
咖啡的食用价值
咖啡的主要成分
02 亲近浓缩咖啡
成品咖啡的类别
影响浓缩咖啡的主要因素
咖啡豆的选购
咖啡豆的保存
烘焙咖啡豆
咖啡豆的研磨
浓缩咖啡的萃取
咖啡机打奶泡
咖啡的品鉴
冰卡布奇诺
棉花糖卡布奇诺
卡布奇诺咖啡
拿铁咖啡
冰香草拿铁
美式咖啡
冰美式
摩卡咖啡
花式冰摩卡
山丘冰摩卡
摩卡冰激凌
意大利冰激凌咖啡
焦糖玛奇朵
冰玛奇朵
维也纳
维也纳咖啡
法布芮
雪克罗多
康宝蓝
阳光咖啡
亚历山大大帝
利口酒咖啡
摩洛哥咖啡
脆谷乐咖啡
水中花
百香果咖啡
柠檬咖啡
3D微笑猫咖啡
抹茶沙冰
焦糖沙冰
摩卡沙冰
3D温泉猫咖啡
3D睡猫咖啡
焦糖卡布奇诺
锦云美式（冰）
馥芮白
豆浆咖啡
可可咖啡
姜片咖啡
牛奶蜂蜜咖啡
芒果布丁咖啡
黑糖咖啡
修道咖啡
蓝柑咖啡
草莓牛奶咖啡
咖啡鲜橙
冰抹茶牛奶咖啡
焦糖奶香咖啡
淡奶咖啡
摩卡壶咖啡
酸酸甜甜
百香果牛奶咖啡
蛋糕牛奶咖啡
冰山牛奶咖啡
热蓝柑咖啡

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这才是醇正浓缩咖啡作者简介

刘清，台湾国际蛋糕艺术大师，刘清蛋糕烘焙学校创始人，长年从事蛋糕、咖啡的研究和培训工作。现任广东食品工业协会委员，中华教育署高级烘焙讲师，社团法人台湾蛋糕理事等。曾到广州大学，岭南学院，白云职业学院给大学生讲解烘焙艺术文化，并于2009年创办台湾蛋糕研究所。广州日报，南方日报，羊城晚报都对刘清蛋糕烘焙学校进行过报道。该学校成立于2000年，是一所专业传授面点、面包、咖啡制作技术、蛋糕裱花技术为主的培训学校，师资力量雄厚，教学认真，培训内容实用。

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