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轻工业、手工业

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食品工业

营养与食品卫生

作者：国家旅游局人事劳动教育司编

出版社：旅游教育出版社出版时间：2021-09-01

开本： 26cm 页数： 196页

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版权信息
内容简介
目录

营养与食品卫生版权信息

ISBN：9787563743001
条形码：9787563743001 ; 978-7-5637-4300-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

营养与食品卫生内容简介

本书既包含了营养学的基础知识理论，又包括了食品品质标准和卫生指标。同时，还包括如何科学利用食物等方面的内容。

营养与食品卫生目录

第1章　概论
学习重点
**节　概　述
第二节　食品营养、卫生与人体的关系
本章小结
思考与练习
第2章　人体营养素与热能
学习重点
**节　蛋白质
第二节　脂肪
第三节　碳水化合物
第四节　维生素
第五节　矿物质
第六节　水
第七节　人体热能
本章小结
思考与练习
第3章　食品的营养与卫生
学习重点
**节　畜肉类及其制品的营养与卫生
第二节　禽肉的营养与卫生
第三节　蛋类的营养与卫生
第四节　奶类及其制品的营养与卫生
第五节　水产类食品的营养与卫生
第六节　谷类食品的营养与卫生
第七节　豆类及其制品的营养与卫生
第八节　蔬菜水果类食品的营养与卫生
第九节　油脂及调味品的营养与卫生
第十节　饮料类食品的营养与卫生
第十一节　转基因食品
第十二节　抗衰老食品
本章小结
思考与练习
第4章　食品在烹调工艺中的营养保护
学习重点
**节　食物中营养流失的途径
第二节　菜肴初加工过程中的营养保护
第三节　菜肴烹调过程中的营养保护
本章小结
思考与练习
第5章　膳食的合理营养及食谱编制
学习重点
**节　平衡膳食
第二节　食谱的编制
第三节　不同年龄、不同季节人们的膳食营养
第四节　世界不同国家的膳食结构
本章小结
思考与练习
第6章　食品卫生
学习重点
**节　食品污染
第二节　食品腐败变质
第三节　食品添加剂
第四节　肠道传染病和寄生虫病
本章小结
思考与练习
第7章　食物中毒及其预防
学习重点
**节　食物中毒的特点、处理
第二节　细菌性食物中毒
第三节　非细菌性食物中毒
第四节　真菌性食物中毒
本章小结
思考与练习
第8章　食品卫生管理
学习重点
**节　餐厅卫生
第二节　食具卫生
第三节　酒吧卫生
第四节　宴会卫生
第五节　食品储藏、制作与销售卫生
第六节　食品安全管理
本章小结
思考与练习
附录营养与食品卫生专业术语中英对照
后记

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