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1£® Qu¡¯est-ce que le vin ?1£®1 La definition du vin 1£®2 Les grandes tendances de vin et la réglementation 1£®2£®1 Introduction 1£®2£®2 Les vins sans indication Géographique (VISG) 1£®2£®3 Les Indications Géographiques Protégées ou Vin de Pays (IGP) 1£®2£®4 Les Vins d¡¯Appellation d¡¯Origine Contrôlée ou d¡¯Appellation d¡¯Origine Protégée (AOC ou AOP) 1£®2£®5 Les Organismes de Contrôles des vins 1£®2£®6 Les mentions réglementaires françaises et européennes sur les étiquettes1£®3 La production du vin dans le Monde1£®4 Les grands types de vin1£®5 La consommation du vin dans le Monde2£® La viticulture et la production de raisin2£®1 Depuis quand produit-on du raisin ? et quelques lignes sur l¡¯Histoire mondiale du vin 2£®1£®1 L¡¯origine du vin et son premier développement2£®1£®2 La colonisation romaine£¬ deuxième étape du développement2£®1£®3 La religion£¬ troisième étape du développement du vin2£®1£®4 L¡¯essor du commerce et de la consommation du vin£¬ quatrième étape du développement du vin2£®2 Les grandes familles de cépages2£®2£®1 L¡¯ampélographie et l¡¯origine des vignes2£®2£®2 Les raisins de table£¬ les raisins de cuve et les autres produits de la vigne2£®2£®3 Les cépages et leurs portes-greffes 2£®2£®4 Les principaux cépages blancs2£®2£®5 Les principaux cépages rouges2£®3 Le cycle de la vigne et le travail du viticulteur2£®4 Les modes de production2£®4£®1 La viticulture conventionnelle2£®4£®2 La viticulture en lutte raisonnée et HVE2£®4£®3 La viticulture biologique 2£®4£®4 La viticulture en Biodynamie3£® Les types de vin et leurs méthodes de production3£®1 La maturité des raisins et les vendanges 3£®2 Les vins blancs secs3£®3 Les vins blancs moelleux et liquoreux3£®3£®1 Les 4 modes de concentration3£®3£®2 La vinification des vins blancs moelleux 3£®3£®3 Les régions viticoles mondiales3£®4 Les vins rouges3£®4£®1 Les méthodes classiques par macération3£®4£®2 La thermovinification3£®4£®3 La macération carbonique pour les vins primeurs3£®5 Les vins rosés secs et tendres (demi-secs)3£®6 Les vins de liqueur3£®6£®1 La définition d'un vin de liqueur européen (VDL)3£®6£®2 Les mistelles£¬ Ratafias ou VDL français3£®6£®3 Les Vins Doux Naturels français (VDN)3£®6£®4 Quelques Vins de Liqueur non français (VDL)3£®7 Les Vins Doux Naturels français (VDN)3£®7£®1 Les catégories différentes3£®7£®2 Les 5 méthodes de vinification3£®7£®3 Les régions viticoles productrices de vins de fines bulles (effervescents)3£®7£®4 Le service et la dégustation4£® La dégustation du vin£¬ un art de vivre et une science4£®1 Introduction4£®2 L¡¯aspect visuel du vin4£®2£®1 La couleur du vin4£®2£®2 L'intensité4£®2£®3 Les nuances de couleur ou teintes4£®2£®4 La viscosité - Fluidité4£®2£®5 La limpidité4£®2£®6 L'effervescence4£®3 Le nez du vin4£®3£®1 L'organe4£®3£®2 La qualité aromatique4£®3£®3 L'intensité olfactive4£®3£®4 La description de la complexité aromatique d'un vin4£®3£®5 L'évolution du vin4£®4 Le goût du vin4£®4£®1 L'organe principal du goût4£®4£®2 Les saveurs et sensations gustatives4£®4£®3 Rappels sur la Chronologie complète de la perception gustative4£®4£®4 L'attaque en bouche4£®4£®5 L'équilibre du vin entre ses composantes4£®4£®6 Confirmation d'une continuité aromatique4£®4£®7 La persistance4£®5 La fiche de dégustation¡­ Un repère de JM Monnier 5£® Le service£¬ la consommation du vin et les accords mets ¨C vins5£®1 Le service des différents vins5£®2 Les modes de consommation dans le monde5£®3 Les grandes règles des accords « vins et mets »5£®4 Les accords avec les vins blancs secs 5£®5 Les accords avec les vins blancs tendres à moelleux5£®6 Les accords avec les vins rouges5£®7 Les accords avec les vins rosés5£®8 Les accords avec les vins de fines bulles5£®9 Les accords avec les vins de liqueur et vins doux naturels6£® Le Glossaire7£® BibliographieĿ¼1£® ʲôÊÇÆÏÌѾƣ¿1£®1ÆÏÌѾƵĶ¨Òå1£®2·¨¹úÆÏÌѾƵIJúÇøÃüÃû¼°Ïà¹Ø·¨¹æ1£®2£®1ÒýÑÔ1£®2£®2ÎÞµØÀí±êʶµÄÆÏÌÑ¾Æ £¨VISG£©1£®2£®3ÊܵØÀí±êʶ±£»¤µÄ²úÇøÆÏÌѾƣ¨IGP£©»òµØÇø²Í¾Æ1£®2£®4·¨¶¨²úÇøÆÏÌѾƣ¨AOC£©»òÊÜÔ­²úÇø±êʶ±£»¤µÄ²úÇøÆÏÌѾƣ¨AOP£©1£®2£®5ÆÏÌѾƼà¹Ü»ú¹¹¼°Ö°Ôð1£®2£®6·¨¹ú¼°Å·ÖÞ¶Ô¾ÆÇ©±êʶµÄ¹æ¶¨1£®3ÓÅÑ¡ÆÏÌѾÆÉú²ú½ü¿ö1£®4ÆÏÌѾƵķÖÀà1£®5ÓÅÑ¡ÆÏÌѾÆÏû·Ñ½ü¿ö2£®ÆÏÌѵÄÖÖÖ²¡¢Éú²úÓëÆÏÌѾƲúÒµ2£®1 ÆÏÌÑÉú²úʼÓÚºÎʱ? 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