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营养与医疗膳食学(供临床预防康复营养护理类专业用第2版全国高等学校教材)

作者：胡雯

出版社：人民卫生出版社出版时间：2022-06-01

开本： 16开 页数： 580

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

微信公众号

营养与医疗膳食学(供临床预防康复营养护理类专业用第2版全国高等学校教材) 版权信息

ISBN：9787117323529
条形码：9787117323529 ; 978-7-117-32352-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
医学
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营养与医疗膳食学(供临床预防康复营养护理类专业用第2版全国高等学校教材) 本书特色

1.本书围绕“医疗膳食”主题，分为“食物营养与科学烹饪、医疗膳食学总论、疾病膳食各论”三大板块内容。 2.汇集了国内外*新临床营养研究与数据，阐述了各类营养素在烹饪中的变化，介绍了医院膳食规范化分类，涵盖了各系统疾病的医疗膳食。 3.特别增加了“现代热点食品概述”“饮食心理与营养治疗”“乳糜胸”“进食障碍”等内容。 4.本书辅以“实重称量、实际拍摄”的规范化医疗膳食制作彩页，创新性高、实践性强。 5.本书以临床营养学、医学营养学及食品卫生与营养学等专业学生为主要读者对象，也可作为临床营养工作者的实用工作参考手册，广泛适用于各等级医院。 6.本书的编写人员均为临床营养学医疗、教学、科研相关专业领域的一线专家学者。

营养与医疗膳食学(供临床预防康复营养护理类专业用第2版全国高等学校教材) 内容简介

1.本书紧紧围绕“医疗膳食”主题进行整理，内容丰富多彩。阐述了各类营养素在烹饪中的变化原理。对医院基本膳食的规范化分类介绍，并涉及医院膳食中相关疾病营养治疗膳食，包括呼吸、心血管、消化、泌尿、血液、内分泌系统疾病等，详细阐述了针对不同疾病适用的营养治疗原则及医疗膳食制备范例。 2.图文并茂，简单实用，就每一疾病均有实际临床病案，就病案展开营养治疗方案的制定。主要用于医学院校的临床营养学、医学营养学及食品卫生与营养学等专业的教材使用，也可作为临床营养行业内治疗膳食手册使用。

营养与医疗膳食学(供临床预防康复营养护理类专业用第2版全国高等学校教材) 目录

**篇　食物营养与科学烹饪
**章　各类食物营养价值及特点 /2
**节食物营养价值的评价及影响因素 /2
第二节植物性食物的营养价值 /6
第三节动物性食物的营养价值 /12
第四节其他食物的营养价值 /18
第二章　烹饪加工对食物营养成分的影响 /25
**节合理科学烹饪 /25
第二节营养素烹饪过程中理化性质的改变 /29
第三章　现代热点食品概述 /34
**节特殊膳食用食品 /34
第二节特殊医学用途配方食品 /39
第三节功能食品 /47
第四节营养强化食品 /51
第五节转基因食品 /55
第六节有机食品 /58
第七节益生菌及制品 /59
第八节新型食品加工技术 /67
第四章　医院膳食制作卫生管理 /73
**节医院医疗膳食菜单设计基本原则 /73
第二节医院医疗膳食管理 /74
第三节医院医疗膳食食品安全 /79
第二篇　医疗膳食学总论
第五章　膳食与营养治疗 /86
**节营养素的消化吸收 /86
第二节营养治疗概述 /88
第三节膳食制作与营养治疗的关系 /89
第四节饮食心理与营养治疗 /90
第五节营养宣教 /97
第六章　医院膳食总论 /103
**节普通膳食 /103
第二节医院基本膳食 /106
第三节调整营养成分膳食 /122
第四节试验膳食 /151
第七章　常见疾病膳食总论 /162
**节医疗膳食概述 /162
第二节营养治疗流程图 /168
第三节肠内营养支持 /174
第三篇　疾病膳食各论
第八章　呼吸系统疾病 /182
**节慢性阻塞性肺疾病 /182
第二节肺炎与肺结核 /188
第三节呼吸衰竭 /195
第四节支气管哮喘 /200
第九章　循环系统疾病 /205
**节慢性心力衰竭 /205
第二节血脂异常症 /210
第三节动脉粥样硬化与冠心病 /218
第四节高血压 /224
第十章　消化系统疾病 /232
**节上消化道疾病 /232