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轻工业、手工业

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食品工业

畜产品加工技术

作者：张首玉,

出版社：科学出版社出版时间：2022-06-01

开本：其他页数： 261

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版权信息
内容简介
目录

畜产品加工技术版权信息

ISBN：9787030676672
条形码：9787030676672 ; 978-7-03-067667-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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畜产品加工技术内容简介

本书遵循高职高专教育教学规律，以项目为导向、任务为载体编排全书内容，分为九个项目，三十三个任务、十个实训，主要内容包括畜禽的屠宰与肉的分割保鲜、肉及肉制品加工基础知识、肉的处理、肉制品加工、再制蛋及蛋制品的加工、乳的成分及性质、原料乳的验收和预处理技术以及乳与乳制品的加工；每个项目均附有学习目标、关键术语，部分知识点和技能点附有微课辅助学习。本书既可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测及食品质量安全等专业相关课程的教学用书，也可作为各级、各类食品行业从业者及食品爱好者的自学用书。

畜产品加工技术目录

项目一畜禽的屠宰与肉的分割保鲜
任务一畜禽的屠宰及加工
任务二肉的分割和保鲜
项目二肉及肉制品加工基础知识
任务一肉的组成和性质
任务二肉的品质评定
任务三肉制品加工辅料
项目三肉的处理
任务一肉的腌制和斩拌
任务二肉的滚揉
项目四肉制品加工
任务一酱卤肉制品加工
任务二腌腊肉制品加工
任务三灌肠类制品加工
任务四干肉制品加工
任务五油炸肉制品加工
任务六熏烤肉制品加工
任务七肉类罐头制品加工
项目五再制蛋及蛋制品的加工
任务一禽蛋加工基础知识
任务二松花蛋的加工
任务三咸蛋的加工
任务四糟蛋的加工
任务五蛋黄酱的加工
任务六液蛋制品的加工
任务七干燥蛋制品的加工
项目六乳的成分及性质
任务一乳的组成和分类
任务二乳的性质
任务三乳中的微生物
项目七原料乳的验收和预处理技术
任务一原料乳的验收技术
任务二原料乳的预处理技术
项目八乳与乳制品的加工
任务一液态乳的加工
任务二酸乳的加工
任务三乳粉的加工
任务四干酪的加工
任务五冰激凌和雪糕的加工
任务六奶油的加工
任务七炼乳的加工
项目九实训
实训一松花蛋的加工
实训二咸蛋的加工
实训三酱牛肉的加工
实训四猪肉松的加工
实训五腊肠的加工
实训六鲜乳的掺伪检验
实训七原料乳的质量检验
实训八凝固型酸乳的加工
实训九搅拌型果粒酸乳的加工
实训十软质冰激凌的加工
参考文献

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