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味道的颗粒:一部香料的文化史

味道的颗粒:一部香料的文化史

出版社:文化发展出版社出版时间:2022-05-01
开本: 32开 页数: 352
本类榜单:美食销量榜
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味道的颗粒:一部香料的文化史 版权信息

  • ISBN:9787514236620
  • 条形码:9787514236620 ; 978-7-5142-3662-0
  • 装帧:平装-胶订
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

味道的颗粒:一部香料的文化史 本书特色

☆为什么恋人和考生都喜爱迷迭香?黑胡椒和白胡椒来自同一种植物吗?芥末曾用来威慑敌对的君主,还用来对付吸血鬼?开卷有趣! ☆不只用于厨房,早期的传说,近代的历史,现代的研究,香料中的炼金术,带你一次读全。 ☆ 全彩插图覆盖每种香料,并附香料搭配使用指南,及全球香料美食食谱,均有细致讲解。

味道的颗粒:一部香料的文化史 内容简介

这是一本关于我们与香料的书,发现、制作、数千年的流传,过往的奇怪用途以及在现代厨房的使用建议。 每天都会用到的香料,似乎永远来自神秘之地。发生在香料之上的事情,有时令人捧腹,有时让人心碎。不过对于香料的使用,一定要认真对待,因为这攸关性命,比如吸血鬼来袭时,蒜或者芥菜籽要如何使用才保险。 本书来自一个与香料相伴三代的家庭,作者凯特琳·彭齐慕格分享了关于香料的经验、知识,以及对其的热爱。

味道的颗粒:一部香料的文化史 目录

序言…………………………………………………………………… 1 盐……………………………………………………………………… 1 番红花………………………………………………………………… 19 香草…………………………………………………………………… 35 肉桂和桂皮…………………………………………………………… 57 豆蔻和豆蔻肉………………………………………………………… 73 丁香…………………………………………………………………… 89 杜松子………………………………………………………………… 99 姜…………………………………………………………………… 109 小豆蔻……………………………………………………………… 121 种子 I ……………………………………………………………… 129 茴香 / 茴芹 / 八角 / 葛缕子 / 芫荽 香草:一次离题…………………………………………………… 143 罗勒 / 月桂叶 / 细叶芹 / 芫荽叶 / 莳萝 / 胡芦巴 / 薰衣草 墨角兰 / 薄荷 / 牛至 / 欧芹 / 迷迭香 / 鼠尾草 / 香薄荷 / 龙 蒿 / 百里香 种子 II ……………………………………………………………… 173 芥菜籽 / 孜然 / 罂粟籽 / 芝麻 扎塔………………………………………………………………… 193 蒜,洋葱,火葱和虾夷葱………………………………………… 199 姜黄………………………………………………………………… 211 咖喱………………………………………………………………… 217 红甜椒粉和卡宴辣椒……………………………………………… 225 辣椒………………………………………………………………… 233 胡椒………………………………………………………………… 247 后记………………………………………………………………… 265 附录A:香料混合 ………………………………………………… 269 附录B:食谱 ……………………………………………………… 281 附录C:饮料 ……………………………………………………… 313 参考书目…………………………………………………………… 319 对照表……………………………………………………………… 328 索引………………………………………………………………… 330
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味道的颗粒:一部香料的文化史 作者简介

凯特琳·彭齐穆格,在香料交易家庭成长,毕业于威斯康星大学密尔沃基分校新闻与媒体研究专业,现为《The A.V. Club》主编。

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