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中式面点制作 版权信息
- ISBN：9787567009851
- 条形码：9787567009851 ; 978-7-5670-0985-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中式面点制作 内容简介
本书共九个模块, 内容包括: 中式面点概述、中式面点制作基础操作工艺、中式面点的制陷工艺、水调面团制品的制作、膨松面团制品的制作等。
中式面点制作 目录
◆模块一 中式面点概述
项目一 面点的概念和分类
项目二 面点的风味流派
项目三 中式面点制作的基本原料
项目四 面点常用的设备与工具
◆模块二 中式面点制作基础操作工艺
项目一 中式面点基础操作程序
项目二 中式面点基础操作技术及操作要领
项目三 基础操作技术的重要性
◆模块三 中式面点的制馅工艺
项目一 馅心的基本知识
项目二 咸味馅心的制作工艺
项目三 甜馅的制作工艺
◆模块四 水调面团制品的制作
项目一 冷水面团的工艺原理与制作
项目二 温水面团的工艺原理与制作
项目三 烫水面团的工艺原理与制作
◆模块五 膨松面团制品的制作
项目一 生物膨松面团的工艺原理与制作
项目二 化学膨松面团的工艺原理与制作
项目三 物理膨松面团的工艺原理与制作
◆模块六 酥松类面团制品的制作
项目一 单酥类点心制作
项目二 层酥类点心的制作
项目三 浆皮类制品的制作
◆模块七 米、米粉类制品的制作
项目一 米类制品的工艺与制作
项目二 米粉类制品的工艺与制作
◆模块八 其他类制品的制作
项目一 果蔬类制品的制作
项目二 杂粮类制品的制作
项目三 澄粉类制品的制作
◆模块九 面点风味的形成
项目一 面点色泽的形成
项目二 面点味觉的形成
项目三 面点触感的形成
◆参考文献
项目一 面点的概念和分类
项目二 面点的风味流派
项目三 中式面点制作的基本原料
项目四 面点常用的设备与工具
◆模块二 中式面点制作基础操作工艺
项目一 中式面点基础操作程序
项目二 中式面点基础操作技术及操作要领
项目三 基础操作技术的重要性
◆模块三 中式面点的制馅工艺
项目一 馅心的基本知识
项目二 咸味馅心的制作工艺
项目三 甜馅的制作工艺
◆模块四 水调面团制品的制作
项目一 冷水面团的工艺原理与制作
项目二 温水面团的工艺原理与制作
项目三 烫水面团的工艺原理与制作
◆模块五 膨松面团制品的制作
项目一 生物膨松面团的工艺原理与制作
项目二 化学膨松面团的工艺原理与制作
项目三 物理膨松面团的工艺原理与制作
◆模块六 酥松类面团制品的制作
项目一 单酥类点心制作
项目二 层酥类点心的制作
项目三 浆皮类制品的制作
◆模块七 米、米粉类制品的制作
项目一 米类制品的工艺与制作
项目二 米粉类制品的工艺与制作
◆模块八 其他类制品的制作
项目一 果蔬类制品的制作
项目二 杂粮类制品的制作
项目三 澄粉类制品的制作
◆模块九 面点风味的形成
项目一 面点色泽的形成
项目二 面点味觉的形成
项目三 面点触感的形成
◆参考文献
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