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探索面包本真
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包邮 探索面包本真

作者：张高杰
出版社：中国轻工业出版社出版时间：2022-04-01
开本： 16开 页数： 240
本类榜单：美食销量榜
中 图 价:¥58.8(6.0折) 定价  ¥98.0 登录后可看到会员价
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探索面包本真 版权信息

  • ISBN：9787518438747
  • 条形码：9787518438747 ; 978-7-5184-3874-7
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    美食
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    世界美食

探索面包本真 本书特色

将日韩、欧美人气产品结合创意配方，更符合国人口味选料健康、天然、低油、低糖，满足现代人需求一步一图，关键步骤配合视频教学，轻松上手大师多年心得与秘诀不藏私全公开，全程保驾护航

探索面包本真 内容简介

本书包括5大类人气面包品种与7款种面的制作方法，作者凭借多年制作经验，将目前日韩及欧美市场的人气面包制法与创意配方相结合，让面包更符合国人口味需求。从揉面、发酵、成形、装饰到烘烤，一步一图，关键操作步骤还配有视频教学，为从业者和面包烘焙爱好者提供有益的指导。

探索面包本真 目录

CHAPTER1种面 风味种面 液种 烫种 全麦烫种 红酒种 葡萄种 鲁邦种 CHAPTER2亚式软面包类 日式樱花红豆包 韩式麻子面包 阳光菠萝包 双薯芝士包 香料盐可颂 日式经典巧克力甘纳许 韩式菠萝包 CHAPTER3吐司类 100%全种全麦吐司 100%高含水咸芝士吐司 英式脆皮吐司 温泉吐司 枫糖黑芝麻吐司 浴缸吐司 CHAPTER4可颂开酥类 法式弯月羊角 巧克力可颂 炫彩可颂、炫彩陀螺 日式可颂 布朗巧克力 咖喱皇冠 CHAPTER5软欧面包类 富有的南瓜 芝薯芋泥 南红金瓜 金枪鱼的幻想 榴莲爸爸 韦德之恋 CHAPTER6欧法面包类 碱水面包 芝心红豆碱水球 意式传统恰巴塔 脆皮贝果 佛卡夏 芝士多谷物 法式多谷物 德国黑面包 考恩杂粮 俄罗斯大列巴 裸麦红酒无花果 冠军法棍
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探索面包本真 作者简介

张高杰，全国技术能手，国家高级烘焙技师(一级)，国家职业技能鉴定高级考评员、督导员，国家焙烤职业技能竞赛裁判员，中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长，烘焙技术BTA会长，世界面包大使(中国)、认证导师。 林业强，水哥，全国技术能手，国家职业技能鉴定考评员，全国焙烤行业职业技能竞赛裁判员，世界面包大使(中国)，“麦子熟了”面包学院创始人，烘焙技术BTA执行会长 徐伟男，江西省技术能手，烘焙技术BTA副会长，世界面包大使(中国)，“麦子熟了”面包学院市场部负责人，面包技术网络学院负责人。

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