扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
湖南省志(1978-2002)?铁路志
-
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)
-
>
晶体管电路设计(下)
-
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术
-
>
德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移
-
>
花样百出:贵州少数民族图案填色
-
>
识木:全球220种木材图鉴
肉类加工工程师培养理论与实践 版权信息
- ISBN：9787030503411
- 条形码：9787030503411 ; 978-7-03-050341-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
肉类加工工程师培养理论与实践 内容简介
本书根据肉类产业对应用性人才的迫切需求，为工程师培养设计了较为完整的课程体系，内容涉及肉制品加工原辅料与辅材基本知识，肉制品加工基本工艺、技能和基本操作，肉制品加工设备选择与配套、安全使用及保养，肉制品生产许可、质量控制与管理肉、效益评估与成本核算，以及肉制品加工企业认识实践、参与实践和实习实践等。通过该书的系统学习，可较为全面的掌握肉制品加工从理论到实践的基本知识和技能，教学时与第二课堂生产实践的密切结合，可培养出符合产业需求，基本达到工程师水平的合格人才。
肉类加工工程师培养理论与实践 目录
目录
绪论1
**节产业发展现状1
第二节人才需求与培养15
**部分肉制品加工原、辅料与辅材
**章肉制品中的常用原、辅料22
**节肉制品的分类及原、辅料选择22
第二节肉制品中常用的原料23
第三节肉制品中常用的辅料24
第二章肉制品加工原料基本知识26
**节原料肉的鉴定26
第二节原料肉的特性34
第三章肉制品加工辅料与辅材基本知识43
**节辅料基本知识43
第二节添加剂基本知识47
第三节辅材基本知识52
第二部分肉制品加工工艺技能
第四章基本工艺58
**节腌腊肉制品类加工58
第二节灌肠制品类加工59
第三节西式生熏火腿制品类加工63
第四节酱卤肉制品类加工65
第五节熏烧烤肉制品类加工65
第六节脱水、干制品类加工66
第七节油炸肉制品类加工67
第五章基本技能69
**节剔骨、等级鉴别与选割69
第二节基本技术73
第三节产品工艺81
第四节基本操作99
第三部分肉制品加工机械设备使用与管理
第六章肉制品加工机械设备及用途114
**节绞切、斩拌及搅拌设备114
第二节注射、滚揉及乳化设备116
第三节灌装、成型及包装设备119
第四节蒸煮、烟熏及油炸设备121
第五节调理、冻结设备124
第七章肉制品加工机械设备的选择与配套128
**节配套与选择原则128
第二节加工设备选型131
第八章肉制品加工机械设备的要求及使用与维护135
**节肉制品加工机械设备的卫生及安全要求135
第二节肉制品加工机械设备的操作要求及岗前培训137
第三节肉制品加工机械设备的维护保养139
第四部分肉制品质量安全控制与加工管理
第九章肉制品的卫生管理148
**节肉制品卫生的基本要求148
第二节肉制品生产消毒方法153
第三节肉制品包装与产品达标和卫生155
第四节肉制品的卫生检验158
第十章肉制品生产许可及质量控制160
**节腌腊、酱卤、熏烧烤、熏煮香肠、火腿制品160
第二节罐头肉制品169
第十一章肉制品质量管理174
**节全面质量管理174
第二节肉品生产卫生标准操作规范177
第十二章肉制品加工效益评估与成本核算183
**节效益评估183
第二节成本核算187
第五部分肉制品加工企业生产实践
第十三章企业认识实践学习192
**节腌腊肉制品192
第二节酱卤肉制品194
第三节熏烧烤肉制品195
第四节肉干制品198
第五节香肠制品202
第六节火腿制品207
第七节罐头肉制品210
第十四章企业岗位参与实践学习214
**节腌腊肉制品214
第二节酱卤肉制品217
第三节熏烧烤肉制品221
第四节肉干制品226
第五节香肠制品231
第六节火腿制品236
第七节罐头肉制品240
第十五章企业生产实习实践学习245
**节盐水火腿（熏煮火腿）加工生产线实习案例245
第二节脆皮肠加工生产线实习案例251
第三节高温火腿肠加工生产线实习案例254
主要参考文献259
绪论1
**节产业发展现状1
第二节人才需求与培养15
**部分肉制品加工原、辅料与辅材
**章肉制品中的常用原、辅料22
**节肉制品的分类及原、辅料选择22
第二节肉制品中常用的原料23
第三节肉制品中常用的辅料24
第二章肉制品加工原料基本知识26
**节原料肉的鉴定26
第二节原料肉的特性34
第三章肉制品加工辅料与辅材基本知识43
**节辅料基本知识43
第二节添加剂基本知识47
第三节辅材基本知识52
第二部分肉制品加工工艺技能
第四章基本工艺58
**节腌腊肉制品类加工58
第二节灌肠制品类加工59
第三节西式生熏火腿制品类加工63
第四节酱卤肉制品类加工65
第五节熏烧烤肉制品类加工65
第六节脱水、干制品类加工66
第七节油炸肉制品类加工67
第五章基本技能69
**节剔骨、等级鉴别与选割69
第二节基本技术73
第三节产品工艺81
第四节基本操作99
第三部分肉制品加工机械设备使用与管理
第六章肉制品加工机械设备及用途114
**节绞切、斩拌及搅拌设备114
第二节注射、滚揉及乳化设备116
第三节灌装、成型及包装设备119
第四节蒸煮、烟熏及油炸设备121
第五节调理、冻结设备124
第七章肉制品加工机械设备的选择与配套128
**节配套与选择原则128
第二节加工设备选型131
第八章肉制品加工机械设备的要求及使用与维护135
**节肉制品加工机械设备的卫生及安全要求135
第二节肉制品加工机械设备的操作要求及岗前培训137
第三节肉制品加工机械设备的维护保养139
第四部分肉制品质量安全控制与加工管理
第九章肉制品的卫生管理148
**节肉制品卫生的基本要求148
第二节肉制品生产消毒方法153
第三节肉制品包装与产品达标和卫生155
第四节肉制品的卫生检验158
第十章肉制品生产许可及质量控制160
**节腌腊、酱卤、熏烧烤、熏煮香肠、火腿制品160
第二节罐头肉制品169
第十一章肉制品质量管理174
**节全面质量管理174
第二节肉品生产卫生标准操作规范177
第十二章肉制品加工效益评估与成本核算183
**节效益评估183
第二节成本核算187
第五部分肉制品加工企业生产实践
第十三章企业认识实践学习192
**节腌腊肉制品192
第二节酱卤肉制品194
第三节熏烧烤肉制品195
第四节肉干制品198
第五节香肠制品202
第六节火腿制品207
第七节罐头肉制品210
第十四章企业岗位参与实践学习214
**节腌腊肉制品214
第二节酱卤肉制品217
第三节熏烧烤肉制品221
第四节肉干制品226
第五节香肠制品231
第六节火腿制品236
第七节罐头肉制品240
第十五章企业生产实习实践学习245
**节盐水火腿（熏煮火腿）加工生产线实习案例245
第二节脆皮肠加工生产线实习案例251
第三节高温火腿肠加工生产线实习案例254
主要参考文献259
展开全部
书友推荐
- >
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
¥35.5¥48.0 - >
龙榆生：词曲概论/大家小书
龙榆生：词曲概论/大家小书
¥13.0¥24.0 - >
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
¥15.9¥49.8 - >
月亮虎
月亮虎
¥14.4¥48.0 - >
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
¥19.3¥35.0 - >
李白与唐代文化
李白与唐代文化
¥8.9¥29.8 - >
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
¥3.5¥10.0 - >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥18.1¥42.0
本类畅销
-
农产品深加工技术2000例(上册)-专利信息精选
¥7.1¥14 -
大豆标准化生产技术
¥4.7¥6 -
泡菜生产技术
¥44.5¥69 -
农产品深加工技术2000问
¥8¥20 -
食品化学(第4版)
¥49.3¥69 -
国内外食品添加剂限量
¥80¥100
