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汉声技艺丛书中国米食 版权信息
- ISBN：9787559847393
- 条形码：9787559847393 ; 978-7-5598-4739-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
汉声技艺丛书中国米食 本书特色
1.全书记录的每一道食谱包含有材料、准备、制作、要诀和应用五个步骤，可做出两百多道精彩的米食。所谓“运用之妙，存乎一心”，只要熟识了这本食谱，了解米粒及粉的细微特质，每位读者都可以成为一位米食艺术家，去创造更多芬芳美好的米食。 2.《中国米食》系广西师大出版社·纯粹与汉声编辑室继《黄河十四走》《戏出年画》等经典名作之后，又一部高端精品合作。
汉声技艺丛书中国米食 内容简介
《中国米食》分为米粒篇和粿粉篇两部分，米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端，进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类，兼及粥品、焦米和锅巴的运用，酒酿和酒糟类的做法和活用。粿粉篇中，由各省年糕说起，进而了解粿粉食物的变形。全书记录的食谱及附带的应用法，可做出两百多道精彩米食。 《中国米食》动员数十位名厨及精于各省米食的专家，十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作，使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果，在优选华人地区引起极大反响。
汉声技艺丛书中国米食 目录
岁时节庆的米食 10
七千年的米香 16
…………
米粒篇 34
饭团类 36
甜饭团 36 咸饭团36
红豆饭团 38 虾米饭团 38
粽子类 40
台式烧肉粽 41 碱粽 42
客家粄粽 42 水晶粽 44
广东裹蒸粽 44 湖州豆沙粽 46
湖州鲜肉粽 46
炒饭类 48
金包银 49 绿饭 49
蛋包饭 50 番茄蛋炒饭 50
翡翠糙米炒饭 52 全美堂菠萝炒饭 52
蒸煮饭类 60
黄豆糙米饭 60 牛肉糙米饭 60
…………
粿粉篇 121
粿粉的制作 122
年糕类 124
台式甜年糕 124 台式咸年糕 126
台式芋头糕 127 广东萝卜糕 127
苏式桂花猪油年糕 130 金银元宝 132
宁波年糕 133 炒宁波年糕 134
煮宁波年糕 135 煎宁波年糕 135
糕粿类 136
碗粿 137 菜包粿138
白玉饺子 141 四喜烧卖 142
红龟粿 144 麻糍 146
合兴金团 148 宁波青团 148
圆仔甜汤 150 薄脆元宵 150
芝麻汤圆 152 粽叶什锦糯米丸 152
驴打滚 155 椰丝糯米球 155
…………
索引 198
展开全部
汉声技艺丛书中国米食 节选
岁时节庆的米食 “正月里，闹元宵；二月二，撑腰糕；三月三，眼亮糕；四月四，神仙糕；五月五，小脚粽子箬叶包；六月六，大红西瓜颜色俏；七月七，巧果两头翘；八月八，月饼小纸包；九月九，重阳糕；十月十，新米团子新米糕；十一月里雪花飘；十二月里糖菌糖元宝。” 从这首江苏民谣，我们可以了解到，在一年四季里，绝大多数中国人的生活都与形形色色的米食密不可分。平日，中国人天天吃饭，米是*简朴、*基本的民生需要；而一旦传统节日来临，家家户户都会兴高采烈地舂米、磨米，平凡的白米顿时更改了模样，成为各色各样的节令米食。 中国以农立国，辛劳终年的百姓，从四季循环里提升出一连串各具情趣的岁时节庆。由年头到年尾的岁时节庆中，人们一面以精致的米食祭拜天地祖先，一面也可以放下工作，口含芬芳米食，暂时悠游于岁月之间。所以，看似微小的节庆米食，内中自有中国人顺天应人、在悠长历史发展中保持青春活力的奥秘。 下面，就让我们由年头到岁尾，大致点数一下中国人的节令米食吧！ ? 春 大正月里过年，这是中国人*热闹的节日，又叫春节。过年要从初一直过到十五元宵节，其间多半地区的人都会喜滋滋地吃着各式用米做的、象征“年年高升”的年糕。广东的萝卜糕、浙江的宁波年糕、江苏的桂花猪油年糕和糖年糕、台湾的甜年糕、北方的枣糕和金银年糕都是有名又好吃的年糕。 灯火照眼明的元宵节是新春的压轴节目。为祈求新的一年诸事圆满，不论南方人、北方人，家家都要吃圆滚滚的汤圆。 时序进入二月。在这万物复苏的春耕时节，农民会在二月二土地公生日这天，祈求土地公保佑年谷丰登，然后就要挺起腰杆，展开一年的农事了。于是清代吴地的风俗要在这天煎食新年留存的年糕，谓之撑腰糕，希望食糕之后，腰杆能撑得更硬。 清明时节，春草欣欣滋长，各地的人们常先摘了艾草、蓬蒿或鼠曲草之类的青草，做成带有清香草味的粿，再在清明这天带去上坟祭祖。 过年除了元宵闹灯 各种庆祝节目还多着呢！ 品尝着 形形色色的年糕、汤圆 更祈求着 步步高升、团圆美满 夏 夏天是节庆很多的热闹季节，其中*重要的大节，自然要数五月五日端午节。这一天，有河水的地方都会掀起赛龙舟的热潮，各家主妇则忙着用竹叶包粽子，要祭一祭大诗人屈原，也让一家老小尝一尝各种粽子的美味。 粽子种类繁多，而且各有特色，像浙江的湖州粽、广东的裹蒸粽、客家的粽、台湾的烧肉粽，滋味虽然不同，但都引人垂涎三尺。 端午之后的大节是七月七日的七夕佳节，民间妇女在这中国的情人节晚上，要用鲜花、香粉，或再加上汤圆来拜织女。台湾的习俗是在搓好圆仔后，再在上头轻按一个陷下的小洞，据说这是给织女装眼泪的。 接下来是七月十五中元节。民间为了祭祀祖先及普度众“鬼”，会举行盛大的宗教活动，并以一篮篮、一盆盆叫作孤饭的白米饭普施无主孤魂。此外，形如神的芋翘以及桃形的红，都是中元不可少的祭品。 夏天也是农忙时节，农村妇女有时会用扁担挑着点心送到田边。比如在台湾，妇女*常准备的点心是带有凉性的米苔目。吃一碗搁在糖水里的米苔目，让人齿牙生津，气力顿长。 炎炎暑气中，满塘的荷花开得正盛。民间*擅长将当令的蔬果运用于日常饮食，这时候，截取鲜藕来煮糖藕粥，摘下碧绿的大荷叶来做荷叶稀饭、荷叶包饭，或是用荷叶包了裹上蒸粉的肉来清蒸，吃起来但觉荷叶香或莲藕香夹着米香，更兼清新甘糯，实在爽口极了。 入夏逢端午 光了背脊的人们在阳光下 奋臂争胜赛龙舟 赛罢登岸后 来！尝一尝透着草叶清香 美味的粽子吧！ 到了牛郎织女在天上 重逢的七夕佳节 吃一碗圆仔 共祈人长久，不相离 在中元节 人们一面请来观音化身的 大士爷镇压众“鬼” 一面准备了丰盛的孤饭 红、芋翘 祭拜并飨宴“鬼魂” 秋 九月九日重阳节是在中秋以后的节日。传说由避灾疫而起的重阳节，到后来演变为登高旅游佳日，也是*富情味的节日。这时节天朗气清，金风送爽，全家结伴登高，不但可以锻炼手足筋骨，也能使心情开朗，真是极有意义的活动。 从唐朝起，人们还携带了糯米做的重阳糕上山。登眺之后，取下糕上的彩旗，插在山头，合家再分糕而食。 重阳过后不久，便是农家在田间忙着收割、打谷的时节。闽台地区的农家妇女会准备一锅雪白滑腴的糯米麻糍，给在田里工作的人送去。吃的时候，加上生姜红糖水和花生屑，暖滋滋的，可让人更有气力工作啦！ 九九重阳 天朗气清，金风送爽 正宜于暂抛尘俗 走向野外。这个时候 带了插有各色彩旗 糯米制的重阳糕去登高 既可垫饥，又富情趣 吃了糕后 更祈愿百事俱高 冬 冬至这一天是时序中的重要转折点，过了冬至，便日渐长、夜渐短，春天快要来了。冬至要吃汤圆，滚圆的汤圆正象征着全家大小团圆过冬。 有趣的是，过冬至不但人要吃汤圆，牛也要吃呢！原来这一天人给整年辛苦的牛过生日，便象征性地喂牛吃汤圆，将汤圆粘在牛的头盖顶与两犄角上。 过冬节时，大人忙着搓汤圆，小孩子则在旁边用五颜六色的粉团揉捏成叫作“鸡母狗仔”的各种小动物，揉好后上笼蒸十多分钟，即变得晶莹剔透。小孩子做鸡母狗仔做得趣味盎然，大人则会用他们的作品去祭拜祖先，祈求六畜兴旺呢。 过了冬至不久便是十二月八日，这天俗称腊八，民间承袭佛教的习俗，用各种豆类、干果和米一起熬成香喷喷的腊八粥。大家相信喝了腊八粥，就能长得更为健壮。 紧接着是腊月二十四送灶的日子，相传这天灶神要回天宫向玉帝述职。地上百姓为了拜托他“好话传上天，坏话丢一边”，便用甜汤圆粘在灶门或灶神的嘴上，好甜甜他的嘴。送灶神上天之后，家家忙着大扫除，以迎新春，年的气氛又一天天浓烈起来了。
汉声技艺丛书中国米食 作者简介
汉声编辑室，汉声创立于1970年，50多年来，一直致力于民间传统文化的整理报道和地方风物的保护，期许能在现代化潮流中，担起衔接传统与现代的重任。汉声采集中国民间各地传统、活生生的文化内容，希望建立一座“中华传统民间文化基因库”。目前汉声已出版200 多本杂志及专著。
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