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特殊人群营养学 版权信息
- ISBN：9787030509918
- 条形码：9787030509918 ; 978-7-03-050991-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
特殊人群营养学 内容简介
针对特殊人群的特殊特点，包括儿童、孕妇、老年人、残疾人的身体生长特征、营养需求、运动特点、饮食偏好等编写而成。该套教材为国内**套食品卫生与营养学专业的本科教材，由四川大学华西公共卫生学院牵头，联合全国19所高校一起编写而成。
特殊人群营养学 目录
目录
**篇特殊生理人群营养
**章孕妇营养1
**节孕期生理特点1
一、内分泌和代谢1
二、消化系统2
三、血容量与血液成分2
四、泌尿系统2
五、循环系统2
六、呼吸系统2
七、体重增长及体成分3
第二节孕期营养的重要性3
一、孕期营养不良对母体健康的影响3
二、孕期营养不良对胎儿和婴儿健康的影响4
第三节孕期营养需要6
一、能量6
二、宏量营养素6
三、微量营养素8
第四节孕期的合理膳食12
一、备孕期、妊娠期膳食指南12
二、妊娠早、中、晚期的食谱编制原则15
第五节孕期常见的营养问题18
一、妊娠性呕吐18
二、妊娠高血压综合征18
三、妊娠期糖尿病19
四、营养性贫血20
五、骨质软化症21
第二章乳母营养24
**节营养与泌乳24
一、泌乳生理及影响泌乳的因素24
二、乳母营养的重要性26
三、人乳的成分27
四、母乳喂养的益处32
第二节乳母的营养需要33
一、能量33
二、宏量营养素33
三、微量营养素34
四、水分35
第三节乳母的合理膳食35
一、分娩期营养与膳食要点35
二、产褥期营养与膳食要点36
三、乳母膳食指南及食谱编制原则36
第四节乳母常见营养问题38
一、乳汁不足38
二、能量失衡与体重超标39
第三章婴幼儿营养41
**节婴幼儿生长发育特点41
一、体格发育41
二、消化系统发育42
三、脑和神经系统发育44
第二节婴幼儿营养需要44
一、能量45
二、宏量营养素45
三、微量营养素46
四、水和膳食纤维49
五、婴儿营养对后续健康的影响50
第三节婴儿喂养51
一、婴儿喂养方式51
二、婴儿辅助食品56
三、婴幼儿喂养指南57
四、特殊情况下婴幼儿喂养60
第四节学龄前儿童膳食63
一、膳食指南及食谱编制原则64
二、饮食行为66
三、托幼机构儿童的膳食管理68
四、常见营养问题70
第四章学龄儿童营养74
**节学龄儿童生理特点74
一、小学学龄期儿童生理特点74
二、中学学龄期儿童生理特点77
第二节学龄儿童营养需要79
一、能量79
二、宏量营养素80
三、微量营养素81
四、其他膳食成分83
第三节学龄儿童的膳食84
一、膳食指南与食谱编制原则84
二、学校课间餐和午餐89
三、迎考前和考试期间的饮食93
第五章中老年营养96
**节概述96
一、人体衰老学说96
二、膳食因素与衰老98
三、膳食因素与脂质过氧化99
第二节中老年人的生理特点99
一、形体变化99
二、代谢降低100
三、体成分改变100
四、细胞和器官功能改变100
五、免疫功能下降101
第三节中老年人的营养需要101
一、能量101
二、宏量营养素101
三、微量营养素102
四、其他膳食成分104
第四节中老年人的合理膳食105
一、膳食指南与食谱编制原则105
二、膳食行为与烹调对营养的影响105
第五节中老年人常见的营养问题106
一、能量失衡106
二、微量营养素不足110
三、肌肉衰减综合征112
四、其他常见的营养问题115
第二篇特殊生活或工作环境人群营养
第六章特殊生活或工作环境人群营养120
**节高温环境人群营养120
一、高温环境下人体代谢特点121
二、高温环境下人体的营养需要126
三、高温环境下人体的膳食原则127
第二节低温环境人体的营养需要128
一、低温环境下人体生理及代谢变化128
二、低温环境下人体的营养需要129
第三节高原地区人群营养130
一、高原环境特点130
二、高原环境对人体的影响131
三、高原环境下人体的营养需要132
第七章接触有毒化学物质作业人群的营养135
**节营养素与化学毒物的关系135
一、化学毒物代谢解毒的途径135
二、营养素对毒物代谢的影响136
三、毒物对营养素代谢的影响140
四、具有解毒作用的其他食物成分141
第二节铅作业人员的营养143
一、铅中毒患者的营养代谢特点143
二、铅作业人员的膳食原则145
第三节汞作业人员的营养145
一、汞中毒患者的营养代谢特点145
二、汞作业人员的膳食原则148
第四节苯作业人员营养148
一、苯中毒患者的营养代谢特点148
二、苯作业人员的膳食原则149
第五节镉作业人员营养150
一、镉中毒患者的营养代谢特点150
二、镉作业人员的膳食原则153
第八章接触有害物理因素人员的营养155
**节矿工营养155
一、矿工作业环境特点155
二、矿工作业环境对人体营养代谢的影响156
三、矿工的营养需求160
四、矿工的膳食原则163
第二节接触微波和电离辐射人员的营养164
一、微波对健康的影响164
二、微波作业人员的营养需要165
三、电离辐射对人体代谢和健康的影响166
四、接触电离辐射人员的营养需要169
第三节飞行员营养171
一、高空飞行环境对人体消化功能的影响171
二、飞行对营养代谢的影响172
三、飞行员的营养需要174
四、飞行员的营养保障177
第四节宇航员营养179
一、航天作业环境特点180
二、航天作业对人体生理功能的影响180
三、航天作业对营养代谢的影响182
四、宇航员的营养需要184
五、宇航员的营养保障187
第五节航海人员营养189
一、航海环境特点189
二、航海作业对营养代谢的影响190
三、航海人员的营养需要191
四、航海食品193
五、航海人员的营养保障194
第六节潜水人员营养195
一、潜水作业特点195
二、潜水作业对人体营养素代谢的影响197
三、潜水员的营养需要199
四、潜水员的膳食原则200
五、减压病的预防201
第七节低照度作业人员营养201
一、低照度环境特点201
二、低照度环境人体营养代谢特点202
三、低照度作业人员的营养需要207
四、低照度作业人员的营养保障208
第九章运动员营养212
**节不同运动项目的特点212
一、耐力型运动项目的特点212
二、力量型运动项目的特点213
三、灵敏、技巧型运动项目的特点214
四、球类运动项目的特点214
第二节不同项群运动员的代谢与营养需要215
一、能量代谢与需要215
二、碳水化合物代谢与需要217
三、蛋白质代谢与需要219
四、脂肪代谢与需要221
五、维生素代谢与需要222
六、水、矿物质代谢与需要224
第三节运动能力的营养学影响因素226
一、与运动能力下降有关的营养因素227
二、提高运动能力的营养措施227
第四节比赛期的营养与膳食232
一、赛前调整期的营养与膳食232
二、比赛期的营养与膳食232
第五节运动员的体重管理235
一、运动员的适宜体重235
二、运动员减体重期的营养与膳食235
第六节不同项群运动员的食谱编制原则及举例236
一、合理选择食物236
二、不同项群运动员的膳食要求和食谱举例237
附录1中国居民膳食指南和膳食宝塔（2016）241
附录2中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）253
中英文名词对照索引258
**篇特殊生理人群营养
**章孕妇营养1
**节孕期生理特点1
一、内分泌和代谢1
二、消化系统2
三、血容量与血液成分2
四、泌尿系统2
五、循环系统2
六、呼吸系统2
七、体重增长及体成分3
第二节孕期营养的重要性3
一、孕期营养不良对母体健康的影响3
二、孕期营养不良对胎儿和婴儿健康的影响4
第三节孕期营养需要6
一、能量6
二、宏量营养素6
三、微量营养素8
第四节孕期的合理膳食12
一、备孕期、妊娠期膳食指南12
二、妊娠早、中、晚期的食谱编制原则15
第五节孕期常见的营养问题18
一、妊娠性呕吐18
二、妊娠高血压综合征18
三、妊娠期糖尿病19
四、营养性贫血20
五、骨质软化症21
第二章乳母营养24
**节营养与泌乳24
一、泌乳生理及影响泌乳的因素24
二、乳母营养的重要性26
三、人乳的成分27
四、母乳喂养的益处32
第二节乳母的营养需要33
一、能量33
二、宏量营养素33
三、微量营养素34
四、水分35
第三节乳母的合理膳食35
一、分娩期营养与膳食要点35
二、产褥期营养与膳食要点36
三、乳母膳食指南及食谱编制原则36
第四节乳母常见营养问题38
一、乳汁不足38
二、能量失衡与体重超标39
第三章婴幼儿营养41
**节婴幼儿生长发育特点41
一、体格发育41
二、消化系统发育42
三、脑和神经系统发育44
第二节婴幼儿营养需要44
一、能量45
二、宏量营养素45
三、微量营养素46
四、水和膳食纤维49
五、婴儿营养对后续健康的影响50
第三节婴儿喂养51
一、婴儿喂养方式51
二、婴儿辅助食品56
三、婴幼儿喂养指南57
四、特殊情况下婴幼儿喂养60
第四节学龄前儿童膳食63
一、膳食指南及食谱编制原则64
二、饮食行为66
三、托幼机构儿童的膳食管理68
四、常见营养问题70
第四章学龄儿童营养74
**节学龄儿童生理特点74
一、小学学龄期儿童生理特点74
二、中学学龄期儿童生理特点77
第二节学龄儿童营养需要79
一、能量79
二、宏量营养素80
三、微量营养素81
四、其他膳食成分83
第三节学龄儿童的膳食84
一、膳食指南与食谱编制原则84
二、学校课间餐和午餐89
三、迎考前和考试期间的饮食93
第五章中老年营养96
**节概述96
一、人体衰老学说96
二、膳食因素与衰老98
三、膳食因素与脂质过氧化99
第二节中老年人的生理特点99
一、形体变化99
二、代谢降低100
三、体成分改变100
四、细胞和器官功能改变100
五、免疫功能下降101
第三节中老年人的营养需要101
一、能量101
二、宏量营养素101
三、微量营养素102
四、其他膳食成分104
第四节中老年人的合理膳食105
一、膳食指南与食谱编制原则105
二、膳食行为与烹调对营养的影响105
第五节中老年人常见的营养问题106
一、能量失衡106
二、微量营养素不足110
三、肌肉衰减综合征112
四、其他常见的营养问题115
第二篇特殊生活或工作环境人群营养
第六章特殊生活或工作环境人群营养120
**节高温环境人群营养120
一、高温环境下人体代谢特点121
二、高温环境下人体的营养需要126
三、高温环境下人体的膳食原则127
第二节低温环境人体的营养需要128
一、低温环境下人体生理及代谢变化128
二、低温环境下人体的营养需要129
第三节高原地区人群营养130
一、高原环境特点130
二、高原环境对人体的影响131
三、高原环境下人体的营养需要132
第七章接触有毒化学物质作业人群的营养135
**节营养素与化学毒物的关系135
一、化学毒物代谢解毒的途径135
二、营养素对毒物代谢的影响136
三、毒物对营养素代谢的影响140
四、具有解毒作用的其他食物成分141
第二节铅作业人员的营养143
一、铅中毒患者的营养代谢特点143
二、铅作业人员的膳食原则145
第三节汞作业人员的营养145
一、汞中毒患者的营养代谢特点145
二、汞作业人员的膳食原则148
第四节苯作业人员营养148
一、苯中毒患者的营养代谢特点148
二、苯作业人员的膳食原则149
第五节镉作业人员营养150
一、镉中毒患者的营养代谢特点150
二、镉作业人员的膳食原则153
第八章接触有害物理因素人员的营养155
**节矿工营养155
一、矿工作业环境特点155
二、矿工作业环境对人体营养代谢的影响156
三、矿工的营养需求160
四、矿工的膳食原则163
第二节接触微波和电离辐射人员的营养164
一、微波对健康的影响164
二、微波作业人员的营养需要165
三、电离辐射对人体代谢和健康的影响166
四、接触电离辐射人员的营养需要169
第三节飞行员营养171
一、高空飞行环境对人体消化功能的影响171
二、飞行对营养代谢的影响172
三、飞行员的营养需要174
四、飞行员的营养保障177
第四节宇航员营养179
一、航天作业环境特点180
二、航天作业对人体生理功能的影响180
三、航天作业对营养代谢的影响182
四、宇航员的营养需要184
五、宇航员的营养保障187
第五节航海人员营养189
一、航海环境特点189
二、航海作业对营养代谢的影响190
三、航海人员的营养需要191
四、航海食品193
五、航海人员的营养保障194
第六节潜水人员营养195
一、潜水作业特点195
二、潜水作业对人体营养素代谢的影响197
三、潜水员的营养需要199
四、潜水员的膳食原则200
五、减压病的预防201
第七节低照度作业人员营养201
一、低照度环境特点201
二、低照度环境人体营养代谢特点202
三、低照度作业人员的营养需要207
四、低照度作业人员的营养保障208
第九章运动员营养212
**节不同运动项目的特点212
一、耐力型运动项目的特点212
二、力量型运动项目的特点213
三、灵敏、技巧型运动项目的特点214
四、球类运动项目的特点214
第二节不同项群运动员的代谢与营养需要215
一、能量代谢与需要215
二、碳水化合物代谢与需要217
三、蛋白质代谢与需要219
四、脂肪代谢与需要221
五、维生素代谢与需要222
六、水、矿物质代谢与需要224
第三节运动能力的营养学影响因素226
一、与运动能力下降有关的营养因素227
二、提高运动能力的营养措施227
第四节比赛期的营养与膳食232
一、赛前调整期的营养与膳食232
二、比赛期的营养与膳食232
第五节运动员的体重管理235
一、运动员的适宜体重235
二、运动员减体重期的营养与膳食235
第六节不同项群运动员的食谱编制原则及举例236
一、合理选择食物236
二、不同项群运动员的膳食要求和食谱举例237
附录1中国居民膳食指南和膳食宝塔（2016）241
附录2中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）253
中英文名词对照索引258
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