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名厨打理绿色厨房丛书:新编牛羊肉菜

作者：刘自华

出版社：金盾出版社出版时间：2008-06-01

开本： 大32开 页数： 251

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名厨打理绿色厨房丛书:新编牛羊肉菜版权信息

ISBN：9787508239347
条形码：9787508239347 ; 978-7-5082-3934-7
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：

名厨打理绿色厨房丛书:新编牛羊肉菜内容简介

《新编牛羊肉菜》是一本专门介绍怎样烹制牛羊肉类菜肴的大众菜谱书。书中以牛肉、羊肉及其头、尾、内脏为主要原料，详细讲述了各种牛羊肉类菜肴的用料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得。全书按原料分为牛肉、羊肉两大类，共有249种。《新编牛羊肉菜》内容丰富，技法可靠，科学实用，易懂好学，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。

名厨打理绿色厨房丛书:新编牛羊肉菜目录

一、牛肉类
家常烧牛头
红汁烧牛头
蚝油烧牛头
沙茶烧牛头
麻辣拌牛头
怪味拌牛头
牛头一锅鲜
牛头打边炉
蚝油煨牛尾
家常烧牛尾
红汁煨牛尾
萝卜炖牛尾
牛尾烧板筋
清炖牛尾汤
淮杞炖牛尾
牛尾打边炉
牛尾一锅鲜
家常牛脊髓
沙茶牛脊髓
凉瓜牛脊髓
蚝油牛脊髓
酸辣牛脊髓
白汁牛脊髓
家常牛鞭花
红烧牛鞭花
酸辣牛鞭花
杞子牛鞭花
滋补炖牛鞭
凉瓜牛鞭花
蚝油牛鞭花
家常烧牛筋
红汁烧牛筋
葱汁烧牛筋
凉瓜烧牛筋
酸辣牛筋羹
酸菜汆百叶
葱油牛百叶
椒茸牛百叶
椒麻牛百叶
三合油百叶
蒜茸牛百叶
自灼牛百叶
青蒜牛百叶
川椒牛百叶
香菜牛百叶
尖椒牛百叶
凉瓜牛百叶
汤爆牛百叶
豆角牛百叶
陈皮牛肚梁
椒麻牛肚梁
凉瓜牛肚梁
豆瓣牛肚梁
怪味牛肚梁
涮食牛肚梁
红油牛肚梁
蚝油金钱肚
椒茸金钱肚
椒麻金钱肚
麻辣金钱肚
红烧金钱肚
蒜茸金钱肚
家常金钱肚
川椒金钱肚
陈皮金钱肚
凉瓜金钱肚
干煸牛肉丝
家常牛肉丝
椒茸牛肉丝
西芹牛肉丝
红枣烧牛腚
牛腩炖香芋
土豆炖牛腱
当归炖牛脯
牛腩打边炉
泡椒烧牛腩
凉瓜烧牛腩
萝卜炖牛腩
川椒炖牛腩
南瓜烧牛腩
玉米烧牛腩
生菜煮牛柳
冬瓜煮牛柳
萝卜煮牛柳
白菜煮牛柳
菜头煮牛柳
蚝油炒牛柳
番茄炒牛柳
豉椒炒牛柳
南瓜煮牛柳
魔芋煮牛柳
豆花煮牛柳
川椒煮牛柳
黑椒炒牛柳
粉皮煮牛柳
面筋煮牛柳
苕粉煮牛柳
干豆腐煮牛柳
牛肉炒尖椒
牛肉炒西芹
牛肉炒凉瓜
牛肉炒南瓜
牛肉炒咸菜
牛肉炒冬笋
牛肉炒芥兰
牛肉萝卜干
牛肉渍酸菜
牛肉炒姜芽
牛肉炒香干
川椒炒牛肉
牛肉炒红根
陈皮烧牛肉
麻辣烧牛肉
香辣烧牛肉
豆豉烧牛肉
米酒烧牛肉
黄酒烧牛肉
甜酱煨牛肉
沙茶煨牛肉
五香烧牛肉
牛肉芹黄面
牛肉辣豆花
牛肉酸豆角
牛肉炒雪菜
牛肉炝泡菜
牛肉水芥丝
牛肉炒榨菜
文火煨牛肉
香芋牛肉煲
牛腩炖板筋
红烧牛板筋
拌夫妻肺片

二、羊肉类
白水煮羊头
红汁煮羊头
麻辣煮羊头
椒麻羊头肉
红油羊头肉
麻辣羊头肉
椒茸羊头肉
川椒羊头肉
豉椒羊头肉
陈皮羊头肉
怪味羊头肉
凉瓜羊头肉
回锅羊头肉
酱爆羊头肉
尖椒羊头肉
豆豉羊头肉
西芹炒羊肚
酸菜炖羊肚
萝卜炖羊肚
泡菜炖羊肚
川椒爆羊肚
蒜茸拌羊肚
红油拌羊肚
香辣拌羊肚
沙茶炒羊肚
家常烧羊肚
雪菜烧羊肚
香菜炒羊肚
黑椒炒羊肚
洋葱炒羊肚
酸辣炒羊肚
五香酱羊肚
南味酱羊肚
北味涮羊肚
川味涮羊肚
尖椒炒羊肚
红汁焖羊排
香辣烧羊排
多味炸羊排
陈皮烧羊排
沙茶炖羊排
滋补炖羊排
萝卜炖羊排
凉瓜烧羊排
香芋烧羊排
家常烧羊排
羊排打边炉
玉米焖羊排
清炖羊脊骨
奶汤羊脊骨
红烧羊脊骨
麻辣羊脊骨
补益羊脊骨
脊骨一锅鲜
麻辣烧羊腱
红枣煨羊腱
五香酱羊腱
麻辣煮羊腱
麻辣烧羊蹄
萝卜烧羊蹄
大蒜烧羊蹄
凉瓜烧羊蹄
沙茶烧羊蹄
香辣烧羊蹄
芋头烧羊蹄
海带烧羊蹄
豉椒烧羊蹄
炒孜然羊肉
香菜炒羊肉
鱼香熘羊肉
陈皮烧羊肉
沙茶烧羊肉
泡椒烧羊肉
麻辣烧羊肉
豆瓣烧羊肉
山药煨羊肉
香葱爆羊肉
尖椒爆羊肉
凉瓜爆羊肉
仔姜爆羊肉
当归炖羊肉
红枣焖羊肉
豉椒炒羊肉
羊肉汆汤面
冬瓜汆丸子
红汁烧丸子
羊肉汆萝卜
五香烧羊肉
鱼香羊肉片
京酱羊肉丝
尖椒羊肉丝
蒜薹羊肉丝
家常炒羊肉
干煸羊肉丝
川椒煮羊肉
焦熘羊肉片
豆豉煎羊肉
芋头蒸羊肉
红苕蒸羊肉
南瓜蒸羊肉
米粉蒸羊肉
芝麻炸羊肉
酸菜汆丸子
羊肉泡酸菜
酱汁烧羊肉
宫保炒羊肉
炸叉烧羊肉
鱼香熘茄饼
茄汁熘茄饼
羊肉虎皮椒
羊肉酿凉瓜
羊肉炸藕盒
香辣爆羊肉
茄子烧羊肉
南瓜烧羊肉
羊肉渍酸菜
羊腩打边炉
附录：司厨小常识

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名厨打理绿色厨房丛书:新编牛羊肉菜节选

【菜肴特点】此菜以煮熟的牛头肉为主要原料，佐以红烧味汁合制而成。色泽红中透亮，口感酥嫩，入口醇香，咸鲜适口，醇香味美，食之不腻，为家庭自食待客之风味佳肴。【司厨心得】牛头肉市场有售，因其本身是没有什么味道的，所以应与鸡架骨或是鸡翅尖同烧，口味口感才可香浓。牛头肉更要开水烫过以后才可入菜，切勿菜中食出异味来。汤汁收稠，切勿成汤汤水水样。制作此菜需要45分钟。【原料】煮熟的牛头肉600克，鸡翅尖150克，葱姜蒜共75克，黄酒1／2杯，酱油1汤匙，白糖1茶匙，鸡精1汤匙，精盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。【制作】（1）牛头肉适当切块，和鸡翅尖同放开水锅中煮透，捞出，用清水漂洗干净。葱姜蒜剥净表皮，切片。（2）锅烧热，放入烹调油适量，葱姜蒜下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，放入牛头肉、鸡翅尖、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，小火烧粑，汤汁收稠即成。

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