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西式面点技术

西式面点技术

出版社:中国物资出版社出版时间:2021-08-06
开本: 16开 页数: 161
本类榜单:美食销量榜
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西式面点技术 版权信息

  • ISBN:9787504747808
  • 条形码:9787504747808 ; 978-7-5047-4780-8
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

西式面点技术 内容简介

《西式面点技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 《西式面点技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置中重点突出了“针对性,,与“实效性”相结合的特点,使学生学会并掌握企业与社会所需要的*前沿的知识和技能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 《西式面点技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》共分为八章三十节内容,从西式面点概述,西式面点制作常用的原料及应用,西式面点制作的基本操作手法,蛋糕制作工艺,面包制作工艺,西饼制作工艺,果冻布丁、慕斯制作工艺,西点装饰等方面进行讲解。

西式面点技术 目录

**章 西式面点概述 **节 西式面点的概念及发展概况 第二节 西式面点的种类及特点 第三节 西式面点制作常用的设备与工具 第二章 西式面点制作常用的原料及应用 **节 面粉 第二节 糖类 第三节 油脂 第四节 蛋品 第五节 乳及乳品 第六节 水 第七节 酵母 第八节 果料 第九节 食品添加剂 第十节 食盐 第十一节 其他原料 第三章 西式面点制作的基本操作手法 **节 和、擀、卷、捏、揉 第二节 搓、切、割、抹、裱型 第四章 蛋糕制作工艺 **节 蛋糕的分类 第二节 蛋糕制作实例 第五章 面包制作工艺 **节 概述 第二节 面包生产工艺 第三节 面包制作实例 第六章 西饼制作工艺 **节 清酥的制作 第二节 混酥的制作 第三节 泡芙的制作 第七章 果冻布丁、慕斯制作工艺 **节 果冻制作工艺 第二节 布丁制作工艺 第三节 慕斯制作工艺 第八章 西点装饰 **节 巧克力装饰 第二节 糖泥装饰 第三节 水果装饰 参考文献
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