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饮食文化

食品雕刻技艺

作者：张建国

出版社：北京师范大学出版社出版时间：2021-09-23

开本： 16开 页数： 164

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版权信息
内容简介
目录

食品雕刻技艺版权信息

ISBN：9787303227389
条形码：9787303227389 ; 978-7-303-22738-9
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

食品雕刻技艺内容简介

本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材。依据课程标准，本教材共分六大项目，在开篇介绍食品雕刻基础知识和基本技术后，分项目逐层递进，以图文形式讲解食品雕刻技艺。本书综合了木雕、石雕、牙雕等技艺，介绍了中餐烹饪专业食品雕刻技艺**的核心能力。全书包括“建筑物雕刻”“花卉雕刻”“禽鸟雕刻”“鱼虾雕刻”“畜兽雕刻”“人物雕刻”六个项目。每个项目由若干个任务组成，根据需要，任务下设“主题知识”“任务实施”“行家点拨”“拓展训练”栏目。教材以理论阐述为先导，实训操作为后续，引导学生练习。在教学设计上，教材充分考虑学生的知识接受能力和实践操作程度，从易到难，由浅入深，层层推进设置教学项目，知识体系完备。涉及实践操作的每个作品的制作过程均配有相应的操作实况图片，直观明了。同时，本书也可以作为广大烹饪从业人员和食品雕刻爱好者的学习用书。

食品雕刻技艺目录

走进食品雕刻
项目一建筑物雕刻
任务一建筑物雕刻——拱桥
任务二建筑物雕刻——亭
任务三建筑物雕刻——塔
项目二花卉雕刻
任务一花卉雕刻基础知识
任务二花卉雕刻——大丽花
任务三花卉雕刻——杜鹃花
任务四花卉雕刻——菊花
任务五花卉雕刻——喇叭花
任务六花卉雕刻——马蹄莲
任务七花卉雕刻——荷花
任务八花卉雕刻——月季花
任务九花卉雕刻——牡丹花
项目三禽鸟雕刻
任务一禽鸟雕刻基础知识
任务二禽鸟雕刻——天鹅
任务三禽鸟雕刻——仙鹤
任务四禽鸟雕刻——喜鹊
任务五禽鸟雕刻——鸳鸯
任务六禽鸟雕刻——雄鸡
任务七禽鸟雕刻——雄鹰
任务八禽鸟雕刻——锦鸡
任务九禽鸟雕刻——孔雀
任务十禽鸟雕刻——凤凰
项目四鱼虾雕刻
任务一鱼虾雕刻基础知识
任务二鱼虾雕刻——神仙鱼
任务三鱼虾雕刻—金鱼
任务四鱼虾雕刻——鲤鱼
任务五鱼虾雕刻——虾
项目五禽兽雕刻
任务一畜兽雕刻基础知识
任务二畜兽雕刻——兔
任务三畜兽雕刻——羊
任务四畜兽雕刻——马
任务五畜兽雕刻——麒麟
任务六畜兽雕刻——龙
项目六人物雕刻
任务一人物雕刻基础知识
任务二人物雕刻——弥勒
任务三人物雕刻——童子
任务四人物雕刻——寿星
任务五人物雕刻——仙女
参考文献

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