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慢咖啡:两代烘焙师的咖啡笔记

作者：(比)马尔蒂内·奈丝特尔斯，(比)马里昂

出版社：江苏凤凰科学技术出版社出版时间：2021-12-01

开本： 24cm 页数： 184页

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
节选
作者简介

慢咖啡:两代烘焙师的咖啡笔记版权信息

ISBN：9787571321963
条形码：9787571321963 ; 978-7-5713-2196-3
装帧：120g胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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茶

慢咖啡:两代烘焙师的咖啡笔记本书特色

编辑推荐： ★两代烘焙咖啡师，将多年咖啡笔记集结成书，娓娓道来尽情享受咖啡的秘密。 ★8大主题×12个国家×18篇笔记，从咖啡品尝、产地风味、烘焙萃取到选择适合你的咖啡风格等，让你一本书读懂咖啡！还有30道“冷饮+热饮+甜点+菜肴”等咖啡美食，尽情享受美食带来的乐趣！ ★一本有趣的咖啡指南，适合喜欢在家饮用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的实验者、勤奋的求知者。 ★北京外国语大学荷兰语教师、资深翻译林霄霄倾力翻译，确保内容可读性。 ★咖啡沙龙联合创始人、《咖啡年刊》主编、《特尚饮》作者林健良审定把关，确保咖啡知识的专业性。 ★精美设计，封面选用特种纸，手感十足；内文收录上百幅全彩图片和手绘图，精美印刷，令咖啡迷爱不释手。

慢咖啡:两代烘焙师的咖啡笔记内容简介

内容介绍：《慢咖啡两代烘焙师的咖啡笔记》，是一本有趣、古怪的咖啡书，对于喜欢在家饮用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的实验者和有意识想要享受“咖啡时刻”的勤奋求知者而言，都是一本有趣的指南。本书告诉你如何品尝咖啡，如何寻找适合自己的咖啡风格，以及如何萃取出符合你口味的咖啡。通过这本书，你可以学习如何区分工业生产咖啡和手工咖啡，优质咖啡和质量欠佳的咖啡，还可以学习用咖啡做冷饮、热饮、甜点、菜肴等美食。简而言之，在这本书中，你可以找到助你尽情享受咖啡的一切信息。

慢咖啡:两代烘焙师的咖啡笔记目录

目录： Part 01 品尝闻和尝，如何进行？抚慰多种感官品尝者术语 Part 02 咖啡豆的等级和地位阿拉比卡种罗布斯塔种质量的确定从很早便开始了…… 咖啡是纯粹的自然产物咖啡在哪里生长？ Part 03 产地和风味果味和饱满的风味埃塞俄比亚肯尼亚哥伦比亚危地马拉纯粹和饱满的风味巴西柔和与较轻的醇厚度秘鲁墨西哥牙买加尼加拉瓜洪都拉斯印度尼西亚苦和廉价越南 Part 04 从咖啡树到杯中的咖啡自然栽培有机栽培除了公平，还得美味的咖啡两种方式收获咖啡去除果肉取出咖啡豆，以及这个过程对咖啡风味的影响准备运输咖啡交易公平贸易咖啡咖啡生产国的自救举措精品咖啡 Part 05 从烘焙师到Koffie Kàn 咖啡是如何变成棕色的？烘焙 Koffie Kàn不一样！冷却包装慢咖啡：业务的核心 Part 06 发现你自己的咖啡风格你是哪种类型？阅读咖啡包装上的信息多小知识 Part 07 咖啡萃取水研磨慢咖啡是过滤式咖啡过滤器咖啡壶浓缩咖啡机胶囊咖啡机冰咖啡和冷萃咖啡 Part 08 享受咖啡，以及多美食冷饮：冷萃咖啡咖啡汤力咖啡利口酒咖啡白兰地万圣节糖浆热饮：椰子牛仔咖啡文代讷咖啡姜饼咖啡蛋黄酒咖啡草药拿铁加浓缩咖啡咖啡热可可可可黎各咖啡墨西哥摩卡去流感咖啡甜点：晚八点的惬意咖啡奶油焦糖布蕾冰霜小姐咖啡核桃蛋糕咖啡小可爱飒苏打咖啡巧克力（纸杯）蛋糕提拉米苏莫吉托咖啡冰激凌菜肴：匈牙利野味红烩肉配波伦塔咖啡炖肉咖啡烤苹果烤火腿配咖啡糖霜咖啡特内拉墨西哥烤牛排咖啡面包

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慢咖啡:两代烘焙师的咖啡笔记节选

精彩书摘： -Part 01-品尝葡萄酒爱好者一般都知道大量的葡萄酒品牌、产地和较好的收获年份。咖啡爱好者相比之下也不遑多让。来自同样繁多的产区、使用同样多变的萃取方式，造就了咖啡的各种风味，也让咖啡品尝和葡萄酒品鉴一样充满了多样性。不过，就像葡萄酒鉴赏家一样，你也一定想知道该如何品尝咖啡，如何使用准确的词汇，精确地描述你个人*爱的风味。闻和尝，如何进行？我们有很多特殊的感觉神经，用来闻和尝。口腔中有各个部位能感知味道：味蕾不仅存在于舌头上，也存在于软腭、会厌、小舌和喉咙上。舌头上的味蕾位于舌尖，从舌头的侧面延伸到背面，舌头背面也有味蕾。我们的舌头的每个部位都能感知味道，但感知的强度不同。舌尖对咸味和甜味更敏感，舌头侧面对不同程度的酸味更敏感，舌头的背面对苦味更敏感。我们尝到不同味道的速度是不一样的：首先是苦味，其次是甜味，再次是酸味，*后是咸味。味觉刺激实际上是对水溶液（例如唾液）中化学物质的感知。糖产生甜味，碱产生咸味，酸性溶液产生酸味，生物碱溶液（例如咖啡因）会产生苦味。这四种基本口味可以有无数种组合，造成味道上微妙的差别。此外还有三十种主要的气味。嗅觉和听觉一样，是一种分析型的感官，因为你可以分辨出两种混在一起的不同的（气味或声音）刺激。咖啡是一种极其复杂的产物，包含有上千种不同的气味成分。我们可以把咖啡和坚果做个比较：坚果只有50 种气味成分。抚慰多种感官咖啡的风味涉及很多因素：原产国、种植园、品种、生咖啡豆的加工、烘焙度、研磨度、准备过程……每一种因素、每一个时刻，都会影响我们*终在咖啡杯里品尝到的味道。所以，了解咖啡就是品尝咖啡，反之亦然。品尝是多个感官的共同合作和葡萄酒一样，品尝咖啡需要用到多种感官： - 眼睛：这杯咖啡看起来怎么样？ - 鼻子：这杯咖啡闻起来怎么样？ - 口腔：这杯咖啡尝起来怎么样？ - 感觉：这杯咖啡的醇厚度如何？观察这杯咖啡你用眼睛就可以看出，咖啡的烘焙度如何，使用了哪种准备方法。咖啡杯当然并非无关紧要。请选用内壁为白色的瓷杯，这样就不会影响咖啡的颜色。咖啡的颜色反映了咖啡的萃取度，也透露了一些风味信息： - 深色= 较为强劲和饱满， - 浅色= 味轻，甚至寡淡。

慢咖啡:两代烘焙师的咖啡笔记作者简介

作者简介：窗体顶端著者［比］马尔蒂内· 奈丝特尔斯作为专业的广告撰稿人，马尔蒂内为各种公司撰写了35年的广告文案，当然也写了无数关于咖啡的文章和手册，其中包括两本书：《Koffie Kàn之书》被挑剔的咖啡爱好者奉为“圣jing”；另一本书《咖啡，一位朋友》是应比利时咖啡烘焙师协会的委托而撰写的，这本书被翻译成了法语Café mon ami。她还为比利时咖啡烘焙师协会协调了1986～1989年的咖啡行业促销活动，并开展了其他各种促销活动。［比］马里昂莱· 菲尔梅尔斯经营着自己位于比利时文代讷的手工咖啡烘焙坊——Koffie Kàn。她是Koffie Kàn的创始人约翰·菲尔梅尔斯和马尔蒂内·奈丝特尔斯的女儿，自1999年起开始在父母的公司里工作。为了了解咖啡世界，她参加了伦敦咖啡贸易联合会的国际咖啡课程，并接受了专业进口商的试训。译者林霄霄在北京外国语大学担任荷兰语教师，翻译作品有《纯咖啡：种植、烘焙、萃取、经营、饮用》、《汉语图解词典》（荷兰语版）、《汉语图解小词典》（荷兰语版）、《给悲伤奶牛的小贴士》、《可可·香奈儿的小黑裙》等。

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