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云南美食传奇 版权信息
- ISBN：9787548947172
- 条形码：9787548947172 ; 978-7-5489-4717-2
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
云南美食传奇 内容简介
本书立足于云南美食，以云南各民族的美食为切入点，同时也是通过不同的美食在讲云南的历史与变迁。书中从云南千百年来人口的结构、组成、变迁、融合、发展，到今天云南各民族人口分布和风俗，从不同历史时期云南的文化特征入手，解析云南美食的历史缘由，将云南美食文化的变迁与发展展现出来。通过令人垂涎的各类云南美食介绍，不仅带领人们体味云南美食文化的丰富多彩，同时也为人们进一步了解云南的文化与变迁提供了参考与学习。
云南美食传奇 目录
**篇 民族美食云南之韵
生皮·白旺·漆油鸡·吓拉
喃咪·撒苤·岜夯鸡
烂饭与酸茶
鸟醉
一股面·四两坨·太极鳝
第二篇 脍鲙传珍
橄榄生·酸剁生
保山大烧与施甸肉生
河口鱼生
第三篇 舂焐腌晒烧——古老烹饪的现代传承
春筒不响吃饭不香
包烧水蕨菜·火灰鱼笋包·烧菌子
竹筒饭·竹筒菜·竹筒茶
吹灰点心
纳西“柔猪”·摩梭腌鱼
第四篇 米线王国
过桥米线
从接土主到米线节
昆明人的小锅情结
土鸡与卤鸡
汆肉与炟肉
豆黄与豆汤
昆阳凉米线·陇川过手米线
第五篇 菌子世界
菌都南华说菌子
松露·干巴菌
松茸·鸡以
牛肝菌·见手青·红托竹荪
第六篇 火腿天地
饮和食德宣威火腿
诺邓火腿火了
鹤庆圆腿·师宗黑腿
第七篇 干巴部落
寻甸干巴的历史追寻
彝家干巴·阿佤干巴·藏风干巴
傣味干巴·壮味干巴·苗瑶干巴
第八篇 豆腐传奇
石屏印象·建水风光
霉豆腐·毛豆腐
黄豆腐·包浆豆腐·灰豆腐
第九篇 乳香云南
邓川乳扇
路南乳饼
第十篇 食药同源
天麻炖鸡迎客来
云三七 金不换
薄荷·葛根·折耳根
小黑药·一朵云
阿卡刹萝·耸拜哈姆·盎萜拜喱
第十一篇 虫子筵席
竹虫一道菜
阿包念：哈尼族的抓蚂蚱节
虫子烂饭
第十二篇 云南人的两口锅——气锅 汤锅
柒号饯
带皮黄牛肉嘎洒大滚锅
酸汤猪脚说富源
腊排骨汤锅的纳西风格
火瓢牛肉
三七气锅鸡
第十三篇 禽肉鱼虾滇之味
卷蹄·蜂肝探弥渡
黑井美味：盐焖肉、滑汆与烧肤
腾冲大薄片与棕包菜
永平黄焖鸡·沾益辣子鸡
昆阳卤鸭·陆良板鸭·永昌
板鸭·宜良烤鸭
滇风鱼味
第十四篇 饵饮与粑粑
大理烧饵诀·凤庆粑粑卷
巍山炟肉饵丝·腾冲大救驾
昆明卤饵快·曲靖蒸饵丝
丽江粑粑喜洲粑粑
官渡粑粑 鲁甸粑粑
阿里粑粑·毫崩和毫无展
第十五篇 花草是菜茶为肴
果子入菜味正浓
是花就是菜
草芽·青苔·芭蕉芯
茶之肴
第十六篇 大不同的滇咸菜
骨头参
猪肝醡
曲靖韭菜花
油乳腐·青豆豉
水晶藠头
甜辣相济酸腌菜
第十七篇 云南的调味秘境
果酸 炖梅酸蚂蚁
甜酱油滇红糖
苦撒境界
辣子七姐妹
鲜之灵
后记
展开全部
云南美食传奇 作者简介
要云，资深行者、食客。生于河北张家口，幼年入籍广东潮州，中学时代在云南昆明度过。幼年开始频繁迁徙的惯性，一直延续至今。游走四方，寻味村野，探寻各地民俗历史，特别是食俗传承，成为一生爱好与追求。近二十年，遍游各省，深入乡镇村寨，求学民族地区，曾多次为寻觅各民族民系民俗食俗作主题旅游，多有心得。尤钟情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之后北方民族民系和回族食俗的探索，已出版《食客笔记》《辣味江湖》等。
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